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去茶餐廳吃什么？:港式茶餐廳菜單

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 09:17

　　飲品　　鴛鴦　　香滑奶茶　　檸檬茶　　咖啡　　敗家仔　　巧克力　　檸蜜　　杏仁霜　　好立克
　　茶走
　　鮮奶
　　什果賓治
　　咕嚕
　　煲檸樂(lè)加姜
　　檸X
　　涼粉紅豆冰
　　椰汁紅豆冰
　　鴛鴦當(dāng)港人說(shuō)“鴛鴦”的時(shí)候，意即“兩者不一樣”。所以穿了“鴛鴦襪子”，就是兩腳各穿一只。被曬成“鴛鴦色”，就是一截黑一截白。而鴛鴦這種飲料當(dāng)然也一對(duì)兒的，指的是咖啡加奶茶，是香港獨(dú)創(chuàng)的飲品。因?yàn)閺V東人相信咖啡是燥熱的，而奶茶是寒涼的，混合兩者，對(duì)健康比較好些。如果指定是“黑白鴛鴦”，則是好力克＋阿華田的搭配。
　　敗家仔其實(shí)就是阿華田。港人迷戀阿華田的年代，我們還在喝麥乳精。管阿華田叫“敗家仔”是很老的習(xí)慣，出處已經(jīng)像傳說(shuō)一樣，不可考。根據(jù)多個(gè)說(shuō)法，無(wú)非是取個(gè)諧音和字面雙關(guān)。一種說(shuō)法是說(shuō)它的諧音是“賣(mài)掉了（在）華田（地）”的意思，連祖產(chǎn)都賣(mài)掉了，當(dāng)然就是敗家仔無(wú)疑。但這個(gè)“賣(mài)”和“阿”有什么關(guān)系，就真的考證不出。當(dāng)然，現(xiàn)在的年輕人都不這么叫它了。
　　茶走也是香港獨(dú)創(chuàng)的飲品，意思是絲襪奶茶不加砂糖和淡奶，而改為加煉乳。類(lèi)似的做法有“啡走”，“鴛鴦走”。
　　咕嚕這可是一種相當(dāng)懷舊的可可制品，全名是“荷蘭咕?！?。也就是cocoa的英文粵式（或者略帶臺(tái)山口音）譯音?，F(xiàn)在，不是每家茶餐廳都提供這種古老飲品，即便菜單上有，有些也是用調(diào)得比較濃的阿華田或者巧克力飲料代替。老食客一喝就知道是水貨。
　　檸X 往一切可以喝到肚子的飲料里加檸檬，這是香港人獨(dú)有的怪癖。檸茶就是檸檬茶，檸樂(lè)就是檸檬可樂(lè)，檸水就是檸檬加糖漿水，檸7就是檸檬加七喜，檸賓就是檸檬加利賓納，真不知道還有什么飲料是絕對(duì)不能“檸”一下的。
　　粥類(lèi)
　　瑤柱白粥
　　狀元及第粥
　　骨腩粥
　　新鮮黃鱔粥
　　生滾牛肉粥
　　咸瘦肉粥
　　下火
　　魚(yú)腩粥
　　北菇滑雞粥
　　粉腸豬肚粥
　　新鮮腰潤(rùn)粥
　　擺尾
　　新鮮豬腰粥
　　新鮮田雞粥
　　骨腩粥網(wǎng)上有個(gè)投訴稱(chēng)廣州某著名粥店的“骨腩粥”只有骨頭沒(méi)有腩，是“變相欺騙消費(fèi)者”，附有照片?？赐暾掌椭乐嗟暝┩鳌强墒且煌肴缂侔鼡Q的骨腩粥，消費(fèi)者心目中想吃那碗根本就是“魚(yú)腩粥”，何苦罵店家。
　　骨腩粥用的是大條的（）魚(yú)，魚(yú)腩起出來(lái)做魚(yú)腩粥以外，把還連有部分魚(yú)肉的中間脊骨砍成小塊，腌一下后煮成粥。這樣煮出來(lái)的粥有魚(yú)肉的清甜，又有魚(yú)骨油脂香。要吃魚(yú)肉的話，應(yīng)該點(diǎn)魚(yú)腩粥才是。魚(yú)骨何罪？
　　下火下火其實(shí)就是最常見(jiàn)的皮蛋瘦肉粥。廣東人有個(gè)神秘的癥狀，他們動(dòng)不動(dòng)就“熱氣”了。雖然中醫(yī)里也有“上火”之說(shuō)，但廣東人的熱氣可不完全是中醫(yī)里的上火，它更縹緲，在你還不知道怎么回事的時(shí)候，你外婆就已經(jīng)斷定：你熱氣了。這種縹緲的“熱氣”自然有比較柔和的東西對(duì)付它，通常是一碗皮蛋瘦肉粥。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)，皮蛋能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”而瘦肉丁略腌咸后，也有下火的功能。所以這道粥的老名字就叫“下火”。
　　擺尾說(shuō)穿了就是魚(yú)片粥。用“擺尾”二字，讓人想起上海菜里的“劃水”，都有一種魚(yú)兒活潑潑的感覺(jué)，有異曲同工之妙。茶餐廳里的魚(yú)片粥多用（）魚(yú)，清甜，沒(méi)有碎刺。而另外一款用來(lái)煮粥的魚(yú)—鯪魚(yú)，則因?yàn)樗榇烫啵淮虺婶~(yú)滑，做成鯪魚(yú)球。
　　粉面類(lèi)
　　干、濕炒牛河
　　豉油皇炒面
　　海鮮炒烏冬
　　丁
　　沙爹牛肉公仔面
　　雪菜肉絲公仔面
　　榨菜肉絲公仔面
　　腸仔雙蛋公仔面
　　魚(yú)蛋撈面
　　牛腩撈面
　　牛什撈面
　　云吞撈面
　　燒衣
　　星洲炒米星洲，說(shuō)的是新加坡；炒米，說(shuō)的是炒米粉。雖然它以新加坡為名，卻不是新加坡的嫡親做法—正如海南雞飯不是海南名菜，阿拉伯?dāng)?shù)字也不是阿拉伯人發(fā)明的。星洲炒米跟南洋唐人街的炒粿條（也就是炒貴刁）做法類(lèi)似，配料包括蝦、叉燒、雞蛋、芽菜、咖喱醬以及紅辣椒絲?！百F刁”兩個(gè)字聽(tīng)起來(lái)像古怪的伙計(jì)名字，其實(shí)就是閩語(yǔ)里“粿條”的發(fā)音，由這種種線索，這道菜想必是廣東福建一帶說(shuō)閩語(yǔ)的人當(dāng)年下南洋帶去的做法，再出口返內(nèi)銷(xiāo)，經(jīng)由新加坡成名。
　　車(chē)仔面上世紀(jì)50年代香港經(jīng)濟(jì)最低潮時(shí)興起的，另外有個(gè)更老的名字叫做“那喳面”（音）。那個(gè)年代失業(yè)率高，街頭就涌出了各種流動(dòng)小販，推著車(chē)仔，時(shí)刻準(zhǔn)備“走鬼”。通常一架小車(chē)?yán)锩媸當(dāng)?shù)個(gè)格子，里面有牛腩、蘿卜、魚(yú)蛋等配菜；燙好一碗面條，然后添一些配菜。富的時(shí)候多要兩款，囊中羞澀則獨(dú)沽一味，既能飽肚子，又能滿(mǎn)足饞蟲(chóng)。
　　細(xì)蓉把它稱(chēng)之為“云吞面”的，不是年輕人就是非老廣東。如果在香港和廣州街頭的面店還有人叫“來(lái)一碗細(xì)蓉”，必定是在吃這件事上很講究的老廣東。有老去的西關(guān)小姐嫌棄現(xiàn)在的云吞面“面大大碗，云吞大大只，好粗魯”。真正的細(xì)蓉出現(xiàn)在上世紀(jì)20年代的西關(guān)。面只有一口，云吞只有四小只，是消夜時(shí)略吃一口的小點(diǎn)。真正的細(xì)蓉用竹升面，面粉不加一滴水，全用蛋漿和成。云吞是凈肉餡兒，是以所謂“凈肉云吞”，放蝦仁，是后來(lái)的事。湯頭用大地魚(yú)和豬骨熬成。
　　細(xì)蓉上碗要有原則，應(yīng)該先在碗內(nèi)放四顆煮熟的云吞，面條先焯再拋，過(guò)冷河，再下熱湯汆過(guò)，撒點(diǎn)豬油放在云吞上。澆一勺湯，湯里撒韭黃碎增加香味，方能上桌。重要的是為了保持面條彈性，所以湯不可蓋過(guò)面條，必須有一部分露在湯外，吃時(shí)趁熱。
　　之所以叫細(xì)蓉，其中一種說(shuō)法是60年代的云吞面分“大用”和“細(xì)用”，就是大份和小份的意思，而因?yàn)樵仆讨笫鞎r(shí)候如盛放芙蓉花，云吞面又叫芙蓉面，所以又名“細(xì)蓉”。
　　燒衣這里的燒衣跟清代戲曲“男燒衣”沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系，而是“干燒伊面”的簡(jiǎn)稱(chēng)而已。伊面在臺(tái)灣叫意面，傳說(shuō)是300多年前福建閩南府尹伊秉綬宴客的時(shí)候廚師不小心把煮熟的蛋面放到沸油里，撈起來(lái)后只好用上湯泡過(guò)才上席，結(jié)果大獲好評(píng)。這個(gè)漏洞百出的傳說(shuō)現(xiàn)在成了伊面身世的正解。干燒伊面，意思是要燒干煨伊面的上湯再架熱油慢火煎炒過(guò)，非常濃郁香口。
　　點(diǎn)心
　　攔住
　　火腿治
　　腿蛋治
　　餐蛋治
　　公司三文治
　　蛋牛治
　　餐蛋治
　　西多
　　奶油多
　　占醬多
　　羅友
　　酥皮菠蘿包
　　攔住對(duì)于這個(gè)詞，問(wèn)遍所有茶餐廳大佬都只有一個(gè)勁搖頭，搖頭的意思是：天曉得雞蛋三文治怎么就變成了“攔住”。唯一靠譜的說(shuō)法是，雞蛋三文治又簡(jiǎn)稱(chēng)“旦治”，在四邑五鄉(xiāng)口音下，聽(tīng)起來(lái)有那么一點(diǎn)像“攔住”。
　　公司三文治英文名叫club Sandwich，所以也有叫會(huì)所三文治的，實(shí)際發(fā)明人不可靠，但理論上認(rèn)可的是來(lái)自美國(guó)紐約州，薩拉托加縣的薩拉托加溫泉市。傳統(tǒng)做法是火雞肉、煙肉、生菜、番茄、配烘烤過(guò)的面包。
　　西多再玩一次擴(kuò)詞游戲：西多＝西多士＝法蘭西多士＝French Toast。傳說(shuō)從法國(guó)傳入，厚片面包去邊后蘸雞蛋炸香，內(nèi)層涂花生醬，外涂牛油，澆糖漿食用。
　　羅友其實(shí)就是菠蘿油的簡(jiǎn)稱(chēng)，又因?yàn)椤傲_友”（音）是粵語(yǔ)“屁股”的意思，伙計(jì)們就玩了個(gè)略帶猥瑣小文字游戲。菠蘿油就是菠蘿包加牛油，之所以叫菠蘿包，是因?yàn)榘嫌幸黄制?，烘烤后裂開(kāi)，如菠蘿皮上的格子。是最平民的小吃，連麥兜都有《菠蘿油王子》的一集。