藍(lán)莓是一種受歡迎的水果，具有誘人的風(fēng)味和顏色，以及健康益處。這些健康益處歸因于藍(lán)莓中大量的生物活性化合物，具有抗氧化、抗腫瘤、抗突變、抗糖尿病和預(yù)防心血管疾病等活性。盡管有這些優(yōu)點(diǎn)，但藍(lán)莓只能在特定季節(jié)采摘。因此，食品和飲料行業(yè)將它們轉(zhuǎn)化為果凍、果泥或果汁。然而，濃縮過(guò)程可以幫助保存藍(lán)莓副產(chǎn)品的生物活性化合物。濃縮技術(shù)專(zhuān)注于去除多余的水分，通過(guò)減少它們占用的空間或作為脫水前的預(yù)處理來(lái)提高產(chǎn)品穩(wěn)定性并降低儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本。這些技術(shù)包括蒸發(fā)、反滲透和冷凍濃縮，每種技術(shù)對(duì)最終濃縮物的效率、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有不同的影響。然而，由于使用低溫，冷凍濃縮和反滲透產(chǎn)生比蒸發(fā)更高最終質(zhì)量的濃縮物，這可以防止生物活性化合物等不耐熱成分的損失。因此，本綜述總結(jié)了濃縮技術(shù)對(duì)藍(lán)莓汁生物活性化合物和健康益處的影響。由于使用低溫，冷凍濃縮和反滲透產(chǎn)生比蒸發(fā)更高最終質(zhì)量的濃縮物，這可以防止生物活性化合物等不耐熱成分的損失。因此，本綜述總結(jié)了濃縮技術(shù)對(duì)藍(lán)莓汁生物活性化合物和健康益處的影響。由于使用低溫，冷凍濃縮和反滲透產(chǎn)生比蒸發(fā)更高最終質(zhì)量的濃縮物，這可以防止生物活性化合物等不耐熱成分的損失。因此，本綜述總結(jié)了濃縮技術(shù)對(duì)藍(lán)莓汁生物活性化合物和健康益處的影響。

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網(wǎng)址: 藍(lán)莓汁：生物活性化合物、健康影響和濃縮技術(shù)——綜述,Journal of Food Science http://m.u1s5d6.cn/newsview719896.html