本書分為四篇三十九章。其中包括現(xiàn)代特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論、現(xiàn)代特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)和特殊作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)四篇。

概論部分主要介紹特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念、環(huán)境與機(jī)體的交互作用、食物營(yíng)養(yǎng)的特殊健康效應(yīng)、我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的回顧和展望；

現(xiàn)代特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分重點(diǎn)闡述營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)激反應(yīng)、免疫功能、抗氧化功能、體能、腦功能、骨骼肌肉功能、腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)功能等領(lǐng)域的新進(jìn)展，以及植物化學(xué)物、膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、膳食模式、軍用食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和營(yíng)養(yǎng)組學(xué)等研究的新觀點(diǎn)，還簡(jiǎn)要介紹了環(huán)境因素模擬技術(shù)；

特殊環(huán)境人員營(yíng)養(yǎng)主要針對(duì)的特殊環(huán)境因素包括高溫、低溫、高原以及霧霾；

特殊作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象是宇航員、航空航海人員、潛水人員、運(yùn)動(dòng)員、腦力勞動(dòng)人員、接觸低照度作業(yè)人員、接觸輻射作業(yè)人員、接觸有毒有害物質(zhì)作業(yè)人員、礦工、農(nóng)牧漁民、駕駛員、農(nóng)民工、災(zāi)害人群和軍事作業(yè)人員等。

與第二版比較，新增16章，保留的章節(jié)也增添了不少新內(nèi)容，故更名為《現(xiàn)代特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》。

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