作者：余婉婷

成都市第三人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

中國(guó)信息學(xué)會(huì)食療分會(huì)理事、人民日?qǐng)?bào)健康號(hào)首批入駐專家，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師，四川營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員、成都市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事等職務(wù)

專業(yè)擅長(zhǎng)：圍手術(shù)期、腫瘤、妊娠期、體重管理及各類慢病營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

個(gè)人觀點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)無小事 一生享安康。

文章來源：婉婷悅營(yíng)養(yǎng)

已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

維秘超模、運(yùn)動(dòng)員、各路網(wǎng)紅群番宣講，一時(shí)間成為了“養(yǎng)生健身”的標(biāo)簽，一路炒紅的無麩質(zhì)飲食究竟是什么？適應(yīng)人群是誰？

01 無麩質(zhì)飲食

麩質(zhì)是存在于小麥中的蛋白質(zhì)，為小麥提供筋道感，“面筋”就是麥麩的功勞。除小麥外的黑麥、大麥也有。以小麥為原料的如面包、饅頭、水餃、面條、蛋糕、餅干以及意面、披薩、啤酒、醬油等都是含麩質(zhì)的食物。而 無麩質(zhì)飲食是除開麥麩的食物（食物包裝上會(huì)有含麩質(zhì)等原料信息）。

02 什么人群需要無麩質(zhì)飲食

乳糜瀉在攝入麩質(zhì)飲食后，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀。作為自身免疫性疾病，對(duì)含麥膠(俗稱面筋)的麥粉食物異常敏感。 大麥、小麥、黑麥中的麥膠被乙醇分解為麥膠蛋白，成為本病致病因素。正常人小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)有多肽分解酶，可將其分解為更小分子的無毒物質(zhì)， 但在活動(dòng)性乳糜瀉病人，腸黏膜細(xì)胞酶活性不足，不能將其分解而致病。 但不足1%的發(fā)病率對(duì)于正常人群并無必要跟從。如若長(zhǎng)期有腹瀉史，需要鑒別。

無麩質(zhì)飲食要點(diǎn)

嚴(yán)格禁食一切含有麥類(如小麥、大麥、燕麥、黑麥)及其制品，如面筋、烤夫及面制糕點(diǎn)等。在無麩質(zhì)治療飲食開始后，一般在2～3周內(nèi)可見明顯效果。

因長(zhǎng)期慢性消耗，從腹瀉中丟失大量蛋白質(zhì)，故應(yīng)在供給高熱量的前提下，供給適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以糾正負(fù)氮平衡，防止體重下降。脂肪的供給量不宜多，尤其在腹瀉時(shí)，每日不超過30克。其它營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、鎂、鐵及脂溶性維生素(A、D、E、K) 、水溶性維生素(復(fù)合B1、B2、C)、葉酸的供給，以補(bǔ)充其丟失。

低脂少渣，由于腸粘膜受損，初期膳食應(yīng)選用低纖維的食物，如果汁和菜汁。隨病情的好轉(zhuǎn)逐漸增加攝入量。烹調(diào)方法，盡量采用氽、煮、燉、熬等烹調(diào)法。

燕麥也可能含有麩質(zhì)，這是由于生產(chǎn)燕麥和小麥的生產(chǎn)線通常會(huì)共用，所以，市面上的大部分燕麥如果沒有特殊標(biāo)明，一般都含有麩質(zhì)。米飯 蕎麥 小米 薏米 堅(jiān)果 西米 豆類 芋頭玉米紅薯 淀粉（無麩質(zhì)）

（圖片來自：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫）

03 應(yīng)用于減肥是不是智商稅？

電商平臺(tái)，以“無麩質(zhì)”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，隨即出現(xiàn)了大量品類各異的無麩質(zhì)食品，如無麩質(zhì)面粉、無麩質(zhì)面條、無麩質(zhì)餅干、無麩質(zhì)面包等，銷量都非常不錯(cuò)。這些無麩質(zhì)產(chǎn)品主打的賣點(diǎn)就是高膳食纖維、低卡路里、低碳水?dāng)z入量，以及增強(qiáng)人的飽腹感，不少人購買它們是出于減肥目的。

因此減肥人群仿佛喜獲良方，紛紛轉(zhuǎn)粉。其中不乏有女明星在綜藝節(jié)目中分享，這種飲食方式不僅能斷糖減肥，還可保持凍齡，大肆追捧。“更少的碳水?dāng)z入，去掉精細(xì)化食物看起來是個(gè)好事?！笔獠恢?，一味的強(qiáng)調(diào)低碳水，忽略膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，結(jié)果卻是以健康為代價(jià)的惡性循環(huán)。

過渡加工會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，但極致的無麩質(zhì)反而讓營(yíng)養(yǎng)素的選擇有限。畢竟科學(xué)減重的前提不是克扣營(yíng)養(yǎng)，是在營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下通過限制高能量和控制加工食物的方式，完善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

（圖片來自：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫）

特殊飲食用于特殊人群

如果普通人出于減肥的目的，不推薦使用“無麩質(zhì)飲食”這種膳食結(jié)構(gòu)。有些人選擇無麩質(zhì)飲食后，體重確實(shí)下降，是因?yàn)椤盁o麩質(zhì)”飲食所含的碳水化合物和糖分較低，會(huì)有表面上的體重減輕。無麩質(zhì)食物是精加工的，減少了纖維和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；如果長(zhǎng)期攝入，會(huì)導(dǎo)致飲食不均衡、熱量過低，蛋白質(zhì)、維生素礦物質(zhì)缺乏，引起腸道菌群紊亂、免疫力下降。無麩質(zhì)飲食能減肥，是一種營(yíng)銷概念。

日常生活中它們都是無麩質(zhì)飲食，如大米、豆類、玉米、小米、高粱、米粉、米粉制作的糕點(diǎn)；脫脂牛奶、低脂酸奶、低脂奶酪、脫脂奶粉；蛋類、瘦肉類、禽類（去皮）、魚類、蝦；豆腐、南瓜、胡蘿卜、蘋果、冬瓜、土豆等少渣蔬菜。對(duì)麩質(zhì)過敏的成人或兒童，在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行無麩質(zhì)膳食。

特殊治療膳食只適用于某種特定的疾病，是該病重要治療或輔助治療手段。健康膳食原則應(yīng)該是食物多樣、葷素搭配、限油限鹽限糖，營(yíng)養(yǎng)均衡。任何一種特殊的膳食模式都應(yīng)在專業(yè)臨床營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，才能避免營(yíng)養(yǎng)不良。

參考資料：

[1] Havard T. H. Chan School of Public Health, Gluten: A Benefit or Harm to the Body?, https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/

[2] 丁香園，臨床綜述：乳糜瀉診療新進(jìn)展, 2015, http://gi.dxy.cn/article/102496

[3] FDA, Gluten and Food Labeling, https://www.fda.gov/food/nutrition-education-resources-materials/gluten-and-food-labeling

《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

本站動(dòng)態(tài)欄：

截止到 2022 年 9 月 15 號(hào)上午 8:00 時(shí)，本平臺(tái)關(guān)注人數(shù)為：325269 名。更多信息點(diǎn)擊左下角閱讀原文查看。

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

“無麩質(zhì)”成為烘焙食品新潮流，但無麩質(zhì)飲食=健康嗎？
【余婉婷】清淡飲食=白粥青菜？90%的人都吃錯(cuò)了...
吃“無麩質(zhì)飲食”能減肥？怎樣吃既方便又健康？
無麩質(zhì)飲食指南：哪些能吃哪些不能吃
木婉清,木婉清代餐粉,木婉清食用菌,無錫木婉清旗艦店官網(wǎng)
高粱：健康的無麩質(zhì)谷物
不吃主食=減“假肥”？像貝嫂這樣瘦的都在用“無麩質(zhì)飲食法”！
清淡飲食究竟是什么
不吃主食=減“假肥”？像貝嫂這樣真瘦的都在用“無麩質(zhì)飲食法”！
無麩質(zhì)粉粉推薦清單

網(wǎng)址: 【余婉婷】無麩質(zhì)飲食究竟是什么？適合誰？ http://m.u1s5d6.cn/newsview718757.html