碳水化合物（Carbohydrate）的正規(guī)化學名稱應該是“糖類”，它是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布于自然界。之所以被稱為“碳水化合物”，是因為生物化學家先前發(fā)現(xiàn)的這類物質(zhì)可以寫成經(jīng)驗分子式：Cn(H2O)n（n大于等于3），看上去是等份的碳原子和水分子組成，所以得名碳水化合物。我們生活中最常見的碳水化合物分單糖（葡萄糖等），雙糖（蔗糖和乳糖等）及多糖（淀粉、纖維素、甲殼素等等）。

營養(yǎng)學的觀點認為碳水化合物是生物中常見的能量來源，卻不是人類的必須營養(yǎng)，因為糖類不是任何其他份子的必須組成部分，沒有了糖類，人體也可以從蛋白質(zhì)和脂肪中獲取能量。相反，食物中大量攝入碳水化合物被認為與提高升糖指數(shù)（GI）及血糖負荷（GL）相關，高血糖會引發(fā)糖尿病及心血管疾病。因此，一度以來，各種健康指南并不提倡大量攝入碳水化合物。

去年8月16日發(fā)表在《柳葉刀公共衛(wèi)生》雜志的一篇論文指出，適量攝入碳水化合物可以延長壽命。這項由波士頓布萊根婦女醫(yī)院心血管醫(yī)學研究機構對一萬五千多美國人進行了長達25年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)低碳水攝入者（碳水化合物提供的熱量低于每日食物中攝取熱量的40%）和高碳水攝入者（碳水化合物提供的熱量高于每日食物中攝取熱量的70%），在跟蹤研究期間的死亡率都要高于中度碳水攝入者（碳水化合物提供的熱量大約占每日食物中攝取熱量的50-55%）。先前人們普遍以為，通過多攝入蛋白質(zhì)和脂肪，來取代碳水化合物攝入的低碳水模式是一種健康和減肥策略，這項研究表明，這種模式確實容易達到短時期內(nèi)減肥的目標，然而對于健康來說反而會縮短壽命。和中度碳水模式相比，低碳水和搞碳水的死亡風險會增加20%。

研究者指出，他們的研究只是發(fā)現(xiàn)了一種關聯(lián)，現(xiàn)在還無法證明低碳水或高碳水是導致過早死亡的唯一原因。因為25年的研究過程中，被研究者的飲食可能發(fā)生的變化也會影響研究結果。不過可以據(jù)此消除對碳水化合物的過度擔心，建立營養(yǎng)總體均衡的飲食還是應該的，那就是平衡攝入水果、蔬菜、豆類、全谷物（減少精加工面粉、大米攝入量）、堅果、魚類、乳制品和非加工肉類（減少腌制、熏烤肉類攝入量） ，這是健康飲食的基準線。

相關知識

“碳水化合物”不是洪水猛獸
減肥就不能吃主食嗎？碳水才不是洪水猛獸
什么是碳水化合物（低碳水化合物減肥食譜）
碳水化合物
碳水化合物——全碳水化合物與精制碳水化合物
低碳水化合物飲食縮短壽命！碳水化合物，是“敵”是“友”？
低碳水化合物飲食
低碳水化合物飲食方法是什么 低碳水化合物有哪些
低碳水化合物
低碳水化合物飲食好不好？

網(wǎng)址: 碳水化合物不但不再是洪水猛獸，低碳水化合物甚至有損健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview716655.html