從應用的食品類別角度劃分，食品用菌種分為三類，即可用于食品的菌種、可用于嬰幼兒食品的菌種、可用于保健食品的益生菌菌種。中食安信將從菌種的使用范圍、標示要求、未來趨勢以及常見問題等方面，重點介紹應用于普通食品和嬰幼兒食品的菌種的相關(guān)要求，供大家參考。

一、范圍

1.可用于食品的菌種

2022年8月18日，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》的更新公告，該公告是在2010年發(fā)布的《可用于食品的菌種名單》（含21個菌種）基礎(chǔ)上，將后續(xù)獲批的16個可用于食品的菌種增補到名單中。2022年名單更新后，國家衛(wèi)健委多次發(fā)布“三新食品”批準公告，截止至2024年8月，已有4個菌種列入《可用于食品的菌種名單中》，具體信息如下圖：

其中，假腸膜明串珠菌，先后在2023年3月2日、2024年3月13日獲批，第二次批準公告中規(guī)定，將其使用范圍擴大到稀奶油、奶油（黃油）和無水奶油（無水黃油）中。

《可用于食品的菌種名單》更新公告鏈接：https://www.antion.net/Cn/News/viewkuaixun/id/ZodBQ375u3zZgkHmAJEzzgO0O0OO0O0O.html

2.可用于嬰幼兒食品的菌種

2022年8月18日，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》的更新公告，該公告是在2011年發(fā)布的《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（含4個菌種的6個菌株）基礎(chǔ)上，將后續(xù)獲批的8個可用于嬰幼兒食品的菌株增補到名單中。2024年8月，國家衛(wèi)健委再次發(fā)布“三新食品”批準公告，將1個菌株（長雙歧桿菌嬰兒亞種M-63）列入《可用于嬰幼兒食品的菌種名單中》，該菌株為中食安信全程代理申報，具體信息如圖：

《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新公告鏈接：https://www.antion.net/Cn/News/viewkuaixun/id/ZodBQ375u3zZgkHmAJEzzgO0O0OO0O0O.html

二、標示要求

1.名稱

2022年8月18日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關(guān)于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新公告，考慮到政策宣貫解讀、企業(yè)調(diào)整標簽標識、原產(chǎn)品庫存消耗等需要一定時間，因此公告規(guī)定對名單中涉及菌種分類和命名調(diào)整的，設(shè)置兩年過渡期。即2024年8月17日后，含有菌種名稱發(fā)生更改的食品，其標簽中菌種名稱需要按照更新后的菌種名單進行標示。

另外，《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》問答第三十八條中規(guī)定，預包裝食品中使用了可用于食品和嬰幼兒食品的菌種名單中的菌種，應當按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》的要求標示菌種名稱，企業(yè)可同時在預包裝食品上標注相應菌株號及菌種含量。

2.特殊情況

除上述要求外，若產(chǎn)品執(zhí)行標準中對菌種還有其他規(guī)定，也須一并執(zhí)行。如《食品安全國家標準 飲料》中規(guī)定，添加菌種的產(chǎn)品標簽應標明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型；添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應≥10^6CFU/g（mL），并在產(chǎn)品標簽中標識乳酸菌含量。

三、未來趨勢

2024年6月27日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（征求意見稿），征求意見稿對菌種名稱、菌種歸類標示作出了規(guī)定。

征求意見稿擬規(guī)定生產(chǎn)過程中直接添加的菌種，未經(jīng)滅活或去除工藝的，應當標示所添加菌種的具體名稱。

征求意見稿擬新增要求，對于菌種在食品中起發(fā)酵作用的，可標示為“發(fā)酵菌種”或“微生物發(fā)酵劑”；菌種經(jīng)過滅活或采取過濾等方式去除的可不標示，如標示，應在食品屬性名稱或配料表的臨近位置明示產(chǎn)品的殺菌工藝，或標示“經(jīng)滅活”“非活菌型”“殺菌型”“滅菌型”等能充分說明菌種無活性的詞語。

目前市面上添加菌種的產(chǎn)品其菌種的標示方式魚龍混雜，監(jiān)管情況也參差不齊，此次征求意見稿新增標示內(nèi)容，對于滅活菌種有了更加明確的標示法規(guī)，避免了非活菌型產(chǎn)品冒充活菌型產(chǎn)品售賣的情況，有利于凈化市場環(huán)境。

四、常見問題

1.食品中添加了《可用于食品的菌種名單》中的菌種，是否可以宣傳“使用經(jīng)過國家衛(wèi)健委認證的菌種”？

不可以?！吨腥A人民共和國廣告法》中第九條規(guī)定，廣告不得使用或變相使用國家機關(guān)、國家機關(guān)工作人員的名義或者形象。因此，食品中添加了《可用于食品的菌種名單》中的菌種，不可以宣傳“使用經(jīng)過國家衛(wèi)健委認證的菌種”。

2.對于添加了可食用菌種的固體飲料，食品標簽在標示時需注意的問題有哪些？

①菌種名稱、產(chǎn)品類型、菌種含量

菌種名稱，需要按照《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中規(guī)定的菌種名稱進行標示。對于產(chǎn)品類型、菌種含量，需要按照《食品安全國家標準 飲料》中規(guī)定進行標示，“添加菌種的產(chǎn)品標簽應標明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型；添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應≥10^6CFU/g（mL），并在產(chǎn)品標簽中標識乳酸菌含量?！?/p>

②警示用語

2021年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強固體飲料質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，公告規(guī)定，直接提供給消費者的添加可食用菌種的固體飲料最小銷售單元，應在統(tǒng)一展示版面標示“本產(chǎn)品不能代替特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊食品”作為警示信息，所占面積不應小于其所在面的20%。警示信息文字應當使用黑體字印刷，并與警示信息區(qū)域背景有明顯色差。

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