近日，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2021年第3號公告，發(fā)布50項新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和4項修改單。其中公布了三項嬰幼配方食品標(biāo)準(zhǔn)，同時國家衛(wèi)健委也針對這些標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布了相關(guān)問答。這里我們就問答的一些重點請專家來進行解讀。

1.“本次標(biāo)準(zhǔn)修訂明確了嬰兒、較大嬰兒的乳基和豆基配方食品概念。兩種不同基質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)分別以乳類及乳蛋白制品(乳基)，或大豆及大豆蛋白制品(豆基)為主要蛋白來源，兩者不可混合使用。”

乳蛋白和大豆蛋白這兩種主要蛋白來源在營養(yǎng)方面有什么區(qū)別?嬰幼兒更適合選擇哪種蛋白呢?

乳蛋白是由牛奶中提取分離出來的，屬于動物蛋白，其純度高，吸收率高、氨基酸組成最合理;大豆蛋白就是從大豆中提取分離出來的，屬于植物蛋白。乳蛋白氨基酸的組成較大豆蛋白更接近人體的需要，因此更容易被身體利用。

對于嬰幼兒來說，因為其消化系統(tǒng)比較脆弱，所以更適合容易吸收的乳蛋白。

2.“標(biāo)準(zhǔn)中維生素和礦物質(zhì)含量值的修訂主要包括：...... 三是考慮豆基嬰幼兒配方食品對鐵、鋅和磷吸收利用率的影響，增加了豆基產(chǎn)品中對鐵、鋅、磷含量的單獨規(guī)定?！?/p>

豆基類嬰幼兒配方食品對鐵、鋅的吸收有什么影響?嬰幼兒日常需要補充多少鐵和鋅呢?

首先，豆基類嬰幼兒配方食品更適用于有乳糖不耐癥或者乳蛋白過敏的嬰幼兒食用。豆類中含有高濃度的植酸。有研究認(rèn)為，通過降低植物性食物中植酸的含量，對于增加嬰幼兒礦物質(zhì)的有效利用非常必要。植酸通過和金屬離子(尤其是鐵、鋅和鈣)螯合在胃腸道形成不溶性復(fù)合物。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦鐵的日需量為：6個月～12個月嬰兒每天需要攝入10毫克，1～3歲寶寶每天攝入9毫克，即可滿足身體發(fā)育的需要，從而遠(yuǎn)離缺鐵性貧血的發(fā)生。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦鋅的日需量為：初生～6個月嬰兒每天需要攝入2毫克;7～12個月嬰兒每天需要攝入3.5毫克;1～3歲幼兒每天需要攝入4毫克。

3.“......三是增加了較大嬰兒和幼兒配方食品中乳糖含量要求，并明確限制蔗糖在嬰兒和較大嬰兒配方食品中添加?！薄靶聵?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，嬰兒和較大嬰兒配方食品不應(yīng)使用果糖、蔗糖，以及果葡糖漿等含有果糖和/或蔗糖的原料作為主要碳水化合物來源。”

這次標(biāo)準(zhǔn)中有明確提到需要限制蔗糖在嬰兒配方食品中添加，如果嬰幼兒攝入過多蔗糖會對身體產(chǎn)生什么影響?有什么建議嬰幼兒食用的其他碳水化合物嗎?

蔗糖是最常見的精制糖。而攝入過多的精制糖，會導(dǎo)致一系列健康問題，包括肥胖、齲齒、近視和骨骼發(fā)育不良等。不過限制糖的攝入，還有一個重要因素是從小培養(yǎng)孩子清淡口味，不要養(yǎng)成嗜甜的口味。因此，不要以為水果里面的糖不是蔗糖就可以放任孩子吃，水果可以適量食用，果汁就算是純果汁也并不應(yīng)該多飲。

碳水化合物的來源很廣，主食應(yīng)該作為最主要來源，可以添加輔食以后，就應(yīng)該攝入谷類食物(比如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱)等，以及薯類和全谷物了，水果也可以提供碳水化合物，但要注意適量。

4.“膽堿、硒和錳對嬰幼兒生長發(fā)育具有重要作用，結(jié)合當(dāng)前我國市場產(chǎn)品中上述營養(yǎng)素的實際添加情況，將嬰兒和較大嬰兒配方食品中的膽堿從可選擇成分調(diào)整為必需成分，將較大嬰兒配方食品中的錳和硒從可選擇成分調(diào)整為必需成分?！?/p>

膽堿、硒和錳具體在嬰幼兒成長發(fā)育過程中有什么作用?除了嬰幼兒配方食品外，嬰幼兒可以從哪些食物中更好地補充膽堿、硒和錳?

膽堿有利于促進嬰幼兒的大腦發(fā)育，出生后攝入足量的膽堿對于嬰兒的智力發(fā)育至關(guān)重要。半歲到1歲嬰兒的膽堿推薦日攝入量是150毫克，1歲到4歲兒童的建議日攝入量是200毫克。蛋黃中含膽堿較豐富。

硒能夠維持正常免疫功能，同時對甲狀腺激素有調(diào)節(jié)作用，對全身代謝及相關(guān)疾病有影響，如碘缺乏病、克山病等。食物中硒含量測定值變化。尤其是植物性食物，跟栽培的土壤中的硒含量和可被吸收利用量密切相關(guān)，及時是同一種品種的谷物和蔬菜，會由于產(chǎn)地不同，硒含量不同。

錳在參與骨形成、氨基酸、膽固醇和碳水化合物代謝，維持腦功能以及神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝等諸多方面發(fā)揮作用。各類食物中錳的來源比較豐富，干果類、谷類、豆類制品等食物的錳含量較為豐富。

（中國注冊營養(yǎng)師　吳佳）

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