鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣，發(fā)現(xiàn)于1725-1735年。它屬于烏龍茶，是中國十大名茶之一。
介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶。鐵觀音自有“觀音韻”，清香淡雅，“玉香溪月露滿樂云”。
除了普通茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健身、防治齲齒、清熱降火、戒煙醒酒等功能。
1、產(chǎn)地介紹
福建省安溪縣不僅是世界名茶之鄉(xiāng)，也是烏龍茶的發(fā)源地，是福建省出口烏龍茶的基地縣。安溪茶葉生產(chǎn)歷史悠久，自然條件獨特，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
據(jù)《安溪縣志》記載，安溪產(chǎn)茶始于晚唐，盛于明清，盛于當代。它有1000多年的歷史，自古以來被稱為“龍鳳區(qū)”、“閩南茶都”。
明清時期是安溪茶達到巔峰的重要階段。明代，安溪茶葉生產(chǎn)的一個顯著特點是飲茶、種植和制茶遍布全縣，并迅速發(fā)展成為農(nóng)村的一大產(chǎn)業(yè)。
據(jù)《清水巖志》:“碧水峰頂，云霧繚繞，寺廟僧人種茶，沐山嵐之息，沐日月之精華，得嵐之嵐。食物可以治愈一切疾病。老老是別人的，香味卻不如別人。鬼空口有宋智兩三株，味道特別香，功德大有提升。喝的時候腋下被風吹。如果你遇到劉玉，你會把茶詞填滿。”。
安溪茶通過海上絲綢之路走向世界，暢銷海外。
2、創(chuàng)制歷史
據(jù)全國農(nóng)業(yè)院校編寫的教材《清上明制茶法》《綠茶(烏龍茶)的起源：福建安溪勞動人民在雍正三至十三年(1725-1735)創(chuàng)造發(fā)明了綠茶，先傳入閩北，后傳入臺灣省。”
鐵觀音，因其品質(zhì)優(yōu)良，香味獨特，被全國各地仿制，流傳于閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶產(chǎn)區(qū)。20世紀70年代，“烏龍茶熱”始于日本，烏龍茶風靡全球。
江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶產(chǎn)區(qū)引進烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)，開展“青轉(zhuǎn)黑”(即綠茶轉(zhuǎn)烏龍茶)。
目前，中國烏龍茶有四大產(chǎn)區(qū)，即閩南、閩北、廣東和臺灣。福建生產(chǎn)歷史最長，產(chǎn)量最大，質(zhì)量最好，尤其是安溪鐵觀音和武夷巖茶，名揚海內(nèi)外。
3、主要分類
鐵觀音成品根據(jù)發(fā)酵程度和生產(chǎn)工藝大致可分為三種類型，即清香型、濃香型和陳香型。
清香型鐵觀音
味淡，舌尖微甜，偏向現(xiàn)代工藝，目前市場占有率最大。
清香型鐵觀音色澤翠綠，湯色清亮，香味濃郁，花香明顯，口感醇厚。由于新茶是涼的，不能喝太多，否則會傷胃，一定程度上失眠。
濃香型鐵觀音
濃香型茶采用傳統(tǒng)工藝烘焙后加工而成，口感醇厚，香氣悠長，滋味甘甜。
濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甜”的特點，色澤鮮艷，湯色金黃，香氣純正，口感厚重。濃香型鐵觀音與香型相比，具有溫潤、止渴、生津、健脾、暖胃的功效。
陳香型鐵觀音
老味茶又稱老茶或熟茶，是鐵觀音經(jīng)過長期存放和反復再加工而成，也是半發(fā)酵茶。
陳年鐵觀音具有“濃、醇、潤、軟”的特點，其特點是色澤黑、湯濃、甘醇、沉香。其特點和口感與普洱茶、紅茶、紅茶相近，不僅口感濃郁、醇厚、順滑，而且厚重
炒制的方法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特點，干茶沙綠色明顯，因為湯色黃綠色，明亮透明；湯味爽滑、活潑、厚重，山茶花果味一流，觀音韻明顯，回味甘甜，入口清香；葉背景黃綠色，有光澤，負片柔軟；安溪茶農(nóng)大多保留并飲用這種工藝茶。
所以炒鐵觀音適合一定茶齡的飲茶者，也適合斗茶。鐵觀音，鐵觀音茶王大賽必備。這種茶味道較淡。
把搖過的綠茶放在有空調(diào)的房間里，讓它靜置到第二天下午，然后在鍋里煎。
由于綠茶的靜置時間較長，失活時間延遲到第二天下午22-24點，有的延遲到第三天下午6-10點，所以稱之為延遲或延遲酸，也稱延遲綠。這個過程有利于提神香清，酸味或酸味，但沒有鐵觀音的韻。
這種茶具有明顯的“三綠”特征：干茶綠、湯綠、葉綠。很容易吸引剛接觸觀音的飲茶者。這種茶(明茶案坊)味道很重。
4、制作方法
對于茶葉的保鮮，一般需要低溫和密封真空，這樣才能在短時間內(nèi)保證鐵觀音的色澤和風味。但是在實際的保存中，往往會發(fā)生茶葉的色澤和風味不如沖泡之初的情況。原因在于茶葉發(fā)酵后的干燥程度。
所采用的茶葉生產(chǎn)工藝正在向輕發(fā)酵轉(zhuǎn)變，中間口感好的茶葉是典型代表。
在輕度發(fā)酵中，茶葉容易表現(xiàn)出較高的蘭花香味，茶湯也很美(表現(xiàn)出標準的綠豆湯)。但是，為了使干燥的茶葉呈現(xiàn)香氣，一般情況下茶葉不會干得太干，茶葉含有一定量的水分。因此，后期保存時必須注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。
茶葉干了，剛開始會有酥脆干爽的感覺，所以茶葉對低溫的要求比較低。鐵觀音新茶色澤油潤，香氣濃郁，湯色金黃明亮，“韻”明顯。
但是，如果茶葉儲存不好，質(zhì)量會迅速惡化。表現(xiàn)為色澤變暗，失去光澤，新的茶香消失，香氣減弱，無鮮味。
影響茶葉質(zhì)量的原因有五個：
水分
溫度
空氣
光線
氣味
隨著科學技術(shù)的發(fā)展，茶葉貯藏方法也在不斷創(chuàng)新。在現(xiàn)代存儲方法中，較好的結(jié)果是：
5、儲藏方法
泵氮的儲存方法是在密閉的容器中用氮氣代替空氣，使茶葉能夠在無氧的條件下儲存。
具體方法如下：首先將干燥后的茶葉放入帶有卷邊蓋的茶葉罐或鋁箔包中，然后抽出空氣，充入純氮氣，最后將茶葉密封。
茶葉儲存在充滿氮氣的容器中，可以防止茶葉中的物質(zhì)因氮化而變質(zhì)。常溫下，一年內(nèi)質(zhì)量可保持不變。如果能低溫保存，保存效果會更好。
抽氣充氮貯藏法
低溫貯藏法是為了防止茶葉在低溫下氧化變質(zhì)。具體來說，將干燥的茶葉(茶葉的含水量小于5%)放入密封良好的容器中，在3攝氏度以下的低溫下儲存。
對于散裝茶葉儲存，應(yīng)建立專門的冷庫，防潮隔熱，倉庫內(nèi)空氣的相對濕度應(yīng)保持在50%左右。
在家喝少量的茶，常服用：
低溫貯藏方法
罐裝存放，最好是錫罐或雙蓋錫罐，茶葉用紙包好，或直接放入罐內(nèi)，盡量搖緊，不留縫隙，減少罐內(nèi)空氣，有助于保持茶葉品質(zhì)。
安裝完成后，蓋上雙蓋，用膠帶封住日常接縫。
鍋外套兩層尼龍袋，袋口扎緊。如果把壺茶存放在冰箱或烘干機里，效果更好。
罐藏
儲存應(yīng)使用尼龍袋，無毒、無味、不透氣。
用clea包裹茶葉
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精湛。它在三月下旬發(fā)芽，一年四季收集。
谷雨至長夏(4月中下旬至5月初)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%；
夏茶是從夏至到夏熱(6月中下旬到7月初)，產(chǎn)量占15-20%；
秋初至夏季(8月初至8月下旬)，為夏茶，產(chǎn)量占25-30%；
秋茶是從秋分到寒露(9月下旬到10月上旬)，產(chǎn)量占25-30%。
在一些地方，由于溫度高，可以生產(chǎn)一季冬茶。冬茶顏色更綠，口感更綠，產(chǎn)量不多。
秋茶是品質(zhì)最好的茶，其次是春茶。秋茶香氣很高，俗稱秋香，但湯味淡。夏季和夏季的茶葉質(zhì)量較差。
鮮葉的采摘標準必須是嫩葉采摘后第二片和第三片葉形成立芽，頂部葉剛發(fā)育時開小或中開口。
收割時要做到“五無”，即不折葉、不折葉、不折葉尖、不單片、不魚葉、不老梗。
不同生長區(qū)域的新鮮茶葉要分開，尤其是早綠、中綠、晚綠，以中綠質(zhì)量最好。
鐵觀音的采摘技術(shù)比較特殊，不是采摘非常嫩的芽葉，而是采摘成熟新芽的2-3片葉子，俗稱“露臉采摘”，意思是在葉子已經(jīng)全部展開形成立芽的時候采摘。
收集的新鮮葉子新鮮完整，然后冷卻、干燥和搖動(綠色)，直到釋放出天然花朵。香味濃的時候，油炸、揉捻、包裹(用棉布包裹、卷起來)，使茶葉卷成顆粒，用文火烘烤。制作生茶后，經(jīng)過篩選、風選、采摘、均勻堆積和包裝，制成商品茶。
尼龍袋貯藏等簡易方法
鮮葉按標準收進工廠，然后曬干。曬綠的最佳時間是下午4點，太陽軟了，葉子要攤薄失去原來的光澤，葉子變黑，棕櫚葉也軟了。頂葉下垂，失重6-9%左右。然后搬進房間涼綠，再做綠。
6、加工工藝
搖青交替鋪，合稱綠。綠茶制作的技術(shù)性和靈活性很強，是決定毛茶質(zhì)量的關(guān)鍵。
搖青擦葉片邊緣，葉片邊緣細胞受損。擴散后，隨著一定溫度和濕度條件下葉片水分的逐漸流失，葉片中的多酚被酶緩慢氧化，引起一系列化學變化，從而形成烏龍茶特有的品質(zhì)。
鐵觀音鮮葉較厚，需搖3-5次，每次轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。
搖青后攤放時間由短到長，攤放葉厚由薄到厚。第二次和第三次搖至青味濃，鮮葉僵硬，俗稱“回春”，莖葉水分重新分配平衡。第四、五次搖青，視綠葉色、香的變化程度而定。
做出中等綠色的葉子，邊緣朱紅色，中部黃綠色(半成熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉邊呈勺狀背面，散發(fā)出蘭花香味，綠根綠肚紅邊，微有光澤，邊緣鮮紅，莖皮皺巴巴。
涼青、曬青、涼青
炒青要及時做。當綠色和朱莉婭的味道消失，香氣第一次出現(xiàn)時，應(yīng)該很快完成。碾壓烘烤：鐵觀音碾壓重復多次。揉捏3-4分鐘左右，然后烘烤。
烤到50%到60%干，不沾手就烤，趁熱捏，揉，按，揉，抓，縮等。三搓三烤后，用50-60的文火慢烤，成品清香醇厚，外觀有光澤，茶條表面凝集一層白霜。
揉捏、揉捻、烘烤重復多次。直到外觀滿意為止。最好是烤成品。
做青
最后，將緩慢烘烤的茶葉風選，去除梗和雜質(zhì)，即得成品。
