有一種食物，不放油的時候超適合減肥，而放了油就是熱量炸彈，這種食物就是茄子。
油燜茄子、炸茄盒、紅燒茄子……但是，通過選擇健康的烹飪方法，比如蒸煮、烤制或者使用少量油進(jìn)行快炒，可以大大減少茄子吸收過多油脂的機(jī)會。
茄子其實很適合減肥
茄子是一種水分含量極高的蔬菜，大約93%的重量都是水。它的脂肪含量非常低，僅占0.1%到0.6%，同時蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量也相對較少，因此茄子的整體熱量很低。
每100克茄子的熱量通常在18到32卡路里之間，這比很多其他蔬菜的熱量要低。值得注意的是，不同類型的茄子熱量會有所差異，例如細(xì)長的紫色茄子，其熱量是最低的，每100克僅有18卡路里。
茄子雖然在某些特定營養(yǎng)素上的含量不如其他一些蔬菜那么突出，但它依然有著自己獨特的健康價值。例如，盡管茄子中的鉀含量（每100克含有142毫克）相較于那些高鉀蔬菜稍顯遜色，但它的 鉀鈉比例較為理想，有助于維持血壓穩(wěn)定。此外，茄子中的維生素C含量（每100克約5毫克）雖然不高，與蘋果相近，但這并不影響其作為日常飲食的一部分。
茄子具有顯著的 抗氧化性能，這一點主要歸功于其豐富的花青素和黃酮類物質(zhì)，特別是茄子皮中的這些成分含量更高。在一項針對21種蔬菜的抗氧化能力測試中，茄子的整體表現(xiàn)尤為出色，尤其是其皮部分。因此，為了最大化地利用茄子的健康益處，建議在烹飪時盡量保留茄子皮，除非個人對茄子皮的口感或味道有所顧慮。
圖源：張立新等人《某些常見蔬菜抗氧活性的研究》
茄子為什么如此能吸油？
很多人可能會好奇，為什么像茄子這樣適合減肥的食物卻如此容易吸油呢？
答案在于茄子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。未烹飪前，茄子含有大量的水分，果肉呈現(xiàn)出飽滿的狀態(tài)。然而，當(dāng)茄子受到熱力作用時，內(nèi)部的水分開始蒸發(fā)，留下了一個充滿空隙的多孔結(jié)構(gòu)。這些空隙由茄子中的膳食纖維構(gòu)成，它們就像是無數(shù)個小海綿，能夠高效地吸附油脂。
因此，在烹飪過程中，如果使用較多的油，茄子就會像海綿吸水一樣吸收大量的油脂，從而增加其熱量。了解這一點后，我們就可以采取適當(dāng)?shù)呐腼兗记?，如先將茄子用鹽腌制一段時間去除部分水分，或者采用少油或無油的烹飪方式，來減少茄子的吸油量，更好地發(fā)揮其健康減肥的優(yōu)勢。
在烹飪茄子時，我們盡量避免使用油炸等方式，因為這樣會大大增加茄子的熱量。油炸茄子會使茄子吸收大量的油脂，從而導(dǎo)致熱量急劇上升。
例如，一份100克的清蒸茄子，熱量大約只有30千卡左右。然而，同樣是100克的油炸茄子，由于吸收了大量油脂，其熱量可能會飆升至100千卡以上，甚至更多。
茄子怎么吃最有利于減肥？
茄子雖然吸油，但通過恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，如清蒸、水煮和涼拌等，可以有效降低其熱量攝入。這里推薦2款超美味減脂菜肴：
01 清蒸茄子
材料：
長條紫茄子 1根
蒜末 適量
生抽 1大勺
醋 1小勺
鹽 少許
香菜 少許（可選）
做法：
茄子洗凈后切成厚片，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘至熟軟。
取出茄子，稍微晾涼后撕成條狀。
在碗中調(diào)入蒜末、生抽、醋和少許鹽，攪拌均勻。
將調(diào)味汁淋在茄子上，撒上香菜即可享用。
?
02 涼拌茄子材料：
長條紫茄子 1根
大蒜 3瓣
生抽 1大勺
醋 1小勺
辣椒油 1小勺（根據(jù)口味調(diào)整）
鹽 少許
芝麻 適量（可選）
?
做法：
茄子洗凈后整個放入鍋中，加水煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右，直到茄子變軟。
取出茄子，晾涼后剝?nèi)テ?，切成條狀。
大蒜剁成蒜末，與其他調(diào)味料（生抽、醋、辣椒油、鹽）混合均勻。
將調(diào)味汁澆在茄子上，撒上芝麻，拌勻即可食用。
生吃茄子有風(fēng)險
社交平臺上有人用吃生茄子的方法來減肥，但實際上，吃生茄子減肥并沒有科學(xué)依據(jù)。除此之外，生茄子里含有茄堿，屬于龍葵素，這種成分過多食用容易中毒（發(fā)芽的土豆里就有很多）。
茄堿主要存在于茄子肉中，所以去皮生吃作用不大。未成熟的茄子，茄堿的含量相對較高。不過好在成熟茄子的茄堿含量并不高，但是依然有中毒的風(fēng)險。
根據(jù)茄堿的中毒劑量，2~5mg/kg 體重的劑量即可產(chǎn)生中毒癥狀。對于一個體重為60kg的成年人，每天攝入120～300mg 的茄堿會出現(xiàn)中毒，而僅需25mg 就能讓身體產(chǎn)生不適感。100 克紫茄子里大約4～6毫克的茄堿，最少吃一根半大長紫茄子或者2根中等個頭的茄子就會不舒服，吃8根大茄子才會中毒。不舒服的表現(xiàn)有嗓子眼又干又癢、胃部惡心、嘔吐、腹痛等輕度癥狀，嚴(yán)重的中毒表現(xiàn)是呼吸困難，甚至昏迷、死亡。
所以茄子盡量不要生吃，選擇成熟的茄子加熱烹調(diào)，做菜的時候加點醋也能降低茄堿的含量。
總之，茄子雖然吸油，但只要正確食用，結(jié)合飲食控制和體育鍛煉，就能成為健康減肥的有力幫手。找個閑暇時間，做一道美味的茄子減肥餐嘗嘗吧！
監(jiān)督曝光
為了能第一時間
收到“文明江西”推送
大家記得把“文明江西”設(shè)為“星標(biāo)★”
熱點視頻推薦
↓↓↓
推 薦 閱 讀
緊急！生米大橋突發(fā)！
縣公安局 劉婷（收）！
來源：科普中國
欄目編輯：鄧望
欄目校對：鄧強(qiáng)
責(zé)任編輯：黃國良返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
