作者：鄭凱林 碩士研究生 福建省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師

福建省營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)專委會(huì)青委會(huì)副主委/福建中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)代謝與營養(yǎng)分會(huì)秘書/《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師等。

林莉 醫(yī)學(xué)碩士、福建省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)主治醫(yī)師，中國中醫(yī)藥信息學(xué)會(huì)食療分會(huì)理事，《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師。

指導(dǎo)：葉彬華 醫(yī)學(xué)博士、碩導(dǎo)、主任醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師

福建中醫(yī)藥大學(xué)附屬人民醫(yī)院內(nèi)分泌科、臨床營養(yǎng)科副主任、福建營養(yǎng)質(zhì)控中心副主任，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)委員/中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)委員/中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員/福建中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)代謝與營養(yǎng)分會(huì)主任委員/福建中醫(yī)藥學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)副主任委員/福建中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)常務(wù)委員/福建省醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)分會(huì)常務(wù)委員/福建海醫(yī)會(huì)糖尿病分會(huì)常務(wù)理事。

本文摘自：《四季藥膳》 福建科技出版社

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

一、氣候特點(diǎn)

孟秋，即農(nóng)歷七月份。氣溫始降，晝熱夜涼，早晚溫差大。白日悶熱難耐，濕氣未退，濕熱夾雜而存；傍晚秋風(fēng)偶爾吹起，不易察覺。孟秋包含立秋、處暑兩個(gè)節(jié)氣。

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二、養(yǎng)生原則——側(cè)重于清熱潤燥

元代醫(yī)家忽思慧在《飲膳正要》中說：“秋氣燥，宜食麻潤其燥?！鼻锛疽浴霸铩币婇L。入秋之后，氣候逐漸干燥，但仍暑氣難消，孟秋之時(shí)，剛出夏季轉(zhuǎn)秋涼，養(yǎng)生應(yīng)以防“溫燥”為主。飲食應(yīng)多選擇辛涼甘潤的食物以清熱、生津、潤燥，如秋梨、桑葉等。《素問·陰陽血象大論》說：“秋傷于濕，冬生咳嗽?！贝藭r(shí)夏暑之氣剛過，還殘留暑濕之邪傷人，可適當(dāng)食用清暑祛濕、健脾和胃之品，如冬瓜、薏苡仁等。

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三、推薦藥膳

冬瓜薏苡仁瘦肉粥

【功效】健脾祛濕，清熱利水。

【原料】帶皮冬瓜100克，瘦肉50克，薏苡仁25克，粳米100克。

【制作方法】豬瘦肉切末，腌制好，冬瓜切塊，備用，薏苡仁提前浸泡半天。薏苡仁、粳米煮粥。至粥好，加入冬瓜、瘦肉末，煮至肉爛瓜熟，出鍋調(diào)味即可。

【食用方法】每日1次，早餐或晚餐食用。

解析：冬瓜、薏苡仁均有清熱利水之效；搭配益氣養(yǎng)血、滋陰潤燥之豬肉和健脾之粳米，組成一道具有健脾祛濕、清熱利水功效的美味藥膳。沿海城市夏季氣溫高、濕度大，易受暑濕之邪困擾，可常食冬瓜薏苡仁瘦肉粥，改善夏季食欲不振、口干口渴、倦怠無力等不適。

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沙參蒸鮑

【功效】滋陰生津。

【原料】北沙參10克，蓮子6克，鮑魚150克，蔥10克，姜5克，鹽3克，料酒6毫升，味精2克。

【制作方法】鮑魚洗凈，切成薄片；北沙參潤透切片；蓮子用溫水發(fā)透，去心；姜、蔥洗凈，姜切絲，蔥切段。將鮑魚、蔥、姜、料酒、鹽放入碗內(nèi)，腌制30分鐘入味。將腌制的鮑魚、北沙參、蓮子放入蒸杯內(nèi)，蒸1小時(shí)，調(diào)味即成。

【食用方法】每周1~2次，佐餐食用。

【宜忌】凡風(fēng)寒咳嗽、脾胃虛寒者忌食。

解析：北沙參微寒，能養(yǎng)陰潤肺，是養(yǎng)陰常用藥，擅補(bǔ)五臟之陰，尤其肺陰；蓮子補(bǔ)脾養(yǎng)心安神；鮑魚養(yǎng)陰固腎，蛋白質(zhì)含量豐富。3種材料組合具有滋陰生津的作用。秋季燥邪見長，最易侵襲肺衛(wèi)，北沙參蒸鮑魚滋陰潤肺之力強(qiáng)，初秋可常食。

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天冬南瓜燉豬肚

【功效】滋陰潤燥，健脾益胃。

【原料】天冬10克，南瓜100克，豬肚半個(gè)。

【制作方法】豬肚洗凈、焯水、切條，加適量水與天冬同煮。煮至豬肚軟爛時(shí)加入南瓜煮熟，出鍋前加少許鹽調(diào)味。

【食用方法】每月1~2次，佐餐食用。

解析：天冬清肺降火、滋陰潤燥；南瓜有健脾潤燥的作用；豬肚味甘性溫，專治脾胃虧損，具有以形補(bǔ)形之妙，歷來被公認(rèn)為調(diào)治中焦的食療佳品。此道藥膳秋季可多吃，既可滋陰潤燥也可健脾益胃。南瓜膳食纖維含量豐富，每100克南瓜碳水化合物含量僅5克、是優(yōu)質(zhì)的低血糖負(fù)荷食物，可以替代部分主食食用，有益于糖尿病患者餐后血糖的平穩(wěn)控制。

百合秋梨飲

【功效】養(yǎng)陰潤肺，止咳化痰。

【原料】秋梨1個(gè)（約220克），百合20克，枸杞子少許。

【制作方法】秋梨削皮切塊；鮮百合洗凈掰碎。百合與秋梨同時(shí)放入養(yǎng)生壺，加水1000毫升，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20~30分鐘即可，出鍋前可放少許枸杞子。

【食用方法】每周2~3次，可作點(diǎn)心食用。

解析：秋梨味甘帶酸，具有清熱生津、潤燥化痰的功效，梨中含有豐富的天然果糖，一個(gè)中等大小的梨（約220克）含果糖約11克，果糖具有口感好、甜度高、升糖指數(shù)低（GI=23）以及不易導(dǎo)致齲齒等優(yōu)點(diǎn)；百合甘寒滋潤，質(zhì)厚多液，有潤肺養(yǎng)陰的作用；枸杞子也具有潤肺的作用。本方清涼甘潤、滋陰生津，使肺陰充而燥咳止。百合與梨的搭配特別適合秋季潤燥、養(yǎng)陰、養(yǎng)肺、調(diào)理。

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玉竹烏梅消渴飲

【功效】滋陰益氣，生津止渴。

【原料】玉竹3克，烏梅1個(gè)，北沙參3克，石斛3克，麥冬3克，黃精3克，桑葉1克。

【制作方法】將上述藥材包成藥包，加1000毫升清水，浸泡20分鐘后大火煮開，小火5~10分鐘后即可飲用；將水煮至微沸后浸泡效果更佳?？煞磸?fù)開水沖泡至無味。

【食用方法】代茶適量飲用。

解析：玉竹、北沙參、石斛、麥冬均可益胃養(yǎng)陰生津。黃精補(bǔ)氣養(yǎng)陰，配合烏梅酸甘化陰以增強(qiáng)養(yǎng)陰之力，可緩解口渴癥狀；北沙參潤肺；麥冬清心；黃精健脾益腎；桑葉清肝、肺經(jīng)熱；石斛滋陰；全方清補(bǔ)并行，補(bǔ)虛而不斂邪?，F(xiàn)代藥理研究表明玉竹、烏梅、石斛、麥冬、黃精、桑葉均有調(diào)節(jié)血糖、血脂的作用，玉竹還可改善胰臟功效、抗衰老，北沙參可抗腫瘤。常服此茶飲，可起到抗氧化、抑菌、抗炎、增強(qiáng)免疫等作用。

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

原標(biāo)題：《【鄭凱林+林莉】孟秋時(shí)節(jié)——重于清熱潤燥，推薦5款藥膳！》