作者：   鄭凱林    碩士研究生   福建省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師  

福建省營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)專委會(huì)青委會(huì)副主委/   福建中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)代謝與營養(yǎng)分會(huì)秘書   /   《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師等。  

林莉   醫(yī)學(xué)碩士、福建省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)主治醫(yī)師，中國中醫(yī)藥信息學(xué)會(huì)食療分會(huì)理事，《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師。

指導(dǎo)：葉彬華   醫(yī)  學(xué)博士、碩導(dǎo)、主任醫(yī)師  、注冊(cè)營養(yǎng)師

福建中醫(yī)藥大學(xué)附屬人民醫(yī)院內(nèi)分泌科、臨床營養(yǎng)科副主任、福建營養(yǎng)質(zhì)控中心副主任，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)委員/中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員/福建中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)代謝與營養(yǎng)分會(huì)主任委員/福建中醫(yī)藥學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)副主任委員/福建中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)常務(wù)委員/福建省醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)分會(huì)常務(wù)委員/福建海醫(yī)會(huì)糖尿病分會(huì)常務(wù)理事。

本文摘自：《四季藥膳》 福建科技出版社

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

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 一、氣候特點(diǎn) 

孟春之后農(nóng)歷二月為仲春。大地回春，氣溫上升，寒氣漸退，春雷初響， 春光明媚，春雨充沛，然時(shí)有乍暖還寒，不可小覷。 包含驚蟄、春分兩個(gè)節(jié)氣。

二、 養(yǎng)生原則——側(cè)重于疏肝養(yǎng)肝

仲春時(shí)節(jié)，天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下冬眠的昆蟲，此時(shí)過冬的蟲卵也要開始孵化。人體的肝陽之氣漸升，陰血相對(duì)不足，養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)陽氣生發(fā)之性，故此時(shí)當(dāng)著重于順肝之性，助益脾氣，令五臟平和。

《素問 · 藏氣法時(shí)論》說：“肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散， 急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之?！蔽逍兄懈文究似⑼?，五味中酸入肝，多食酸易致肝氣旺盛從而損傷脾胃，且酸性收斂不利于陽氣的升發(fā)和肝氣的疏泄。 故 春季養(yǎng)生宜選少酸、健脾益胃類食物。

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 三、推薦藥膳 

紅棗蓮子粥

【功效】   健脾，養(yǎng)心安神，益腎固澀。  

【原料】   紅棗5顆，蓮子15克，粳   米70克，藜麥30克。  

【制作方法】   蓮子提前浸泡，與洗凈的紅棗、粳米、藜麥同煮成粥即可。  

【食用方法】   每周 2~3 次，代主食食用。  

紅棗含有多種維生素，又可作為調(diào)味品，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效；蓮   子補(bǔ)脾，養(yǎng)心安神，益腎固精，鈣、磷、鉀、鐵等含量豐富，可促進(jìn)機(jī)體代謝及維持   酸堿平衡；   粳米健脾益氣和胃；   藜麥含有高蛋白，富含不飽和脂肪酸、維生素、多酚、   類黃酮等物質(zhì)，具有一定的保健功效。   4味同煮成粥可健脾補(bǔ)腎，養(yǎng)心安神。   仲春時(shí)   節(jié)常食此粥，既可補(bǔ)腎抵御倒春寒，又可健補(bǔ)脾胃。  

韭菜核桃炒米飯

【功效】   補(bǔ)腎，升發(fā)陽氣。  

【原料】   韭菜150克，核桃仁20克，枸   杞子10克，米飯150克，蔥白10克，油、   鹽適量。  

【制作方法】   把蔥切花；韭菜洗凈切小段；核桃仁用熟油炸香；枸杞子洗凈   去雜質(zhì)；   米飯分散待用。   把炒鍋放大火上，加入素油放入蔥爆香，加入韭菜、   米飯、枸杞子、核桃仁等炒勻調(diào)味即成。  

【食用方法】   每周 1~2 次，佐餐食用。  

韭菜能溫中補(bǔ)腎；核桃補(bǔ)腎益精、溫肺定喘、潤腸通便；枸杞子滋補(bǔ)肝腎、明目、   潤肺；   搭配粳米制成炒飯，有補(bǔ)腎、升發(fā)陽氣之效。   仲春仍有些許寒意，適當(dāng)食用溫   腎之品能幫助機(jī)體驅(qū)散寒邪，此藥膳溫腎、補(bǔ)肝、健脾，仲春可常食。  

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何首烏肝片

【功效】   補(bǔ)肝腎，益精血，烏發(fā)明目。  

【原料】   何首烏10克，鮮豬肝100克，   水發(fā)木耳10克，青菜葉少許，淀粉   10g，蔥、姜及調(diào)味料適量。  

【制作方法】   何首烏加水煮沸，濃縮取汁20毫升。在豬肝片中放入10毫升   何首烏汁、一半的淀粉及少許鹽，另加入10毫升何首烏汁與其他原料混合成   芡汁。   炒鍋放油，放入肝片滑透后瀝去油取出。   鍋內(nèi)留油少許，下入姜、蒜、   青菜等略炒后下肝片，倒入芡汁炒熟，起鍋即成。  

【食用方法】   每月 1~2 次，佐餐食用。  

何首烏入肝腎經(jīng)，能補(bǔ)血益精、烏須黑發(fā)、延年益壽；木耳可滋陰潤燥、通利血脈，   與何首烏合用能增強(qiáng)補(bǔ)血潤燥之力；   豬肝補(bǔ)血養(yǎng)肝，與何首烏、木耳相合，共同補(bǔ)肝血、益肝精。   春季屬肝，該藥膳以形補(bǔ)形，契合春季養(yǎng)肝的養(yǎng)生要領(lǐng)。  

天麻川芎蒸鮮魚

【功效】   平肝熄風(fēng)，健脾利水。  

【原料】   鮮鯉魚500克，天麻15克，   川芎5克，姜、蔥、調(diào)料適量。  

【制作方法】   鮮鯉魚洗凈改刀，天麻、川芎洗凈泡軟，將原料都擺盤，大火   蒸 15   ~20分鐘，熟后將魚湯倒入鍋中，淀粉勾芡重新淋至魚上即可。  

【食用方法】   每周 2~3 次，佐餐食用。  

天麻祛風(fēng)、疏肝，具有降血壓、舒解四肢酸麻的功效；川芎行血行氣，與天麻   配伍療效更佳；   鯉魚可利水、下氣，具有補(bǔ)益脾腎、消腫的作用，是高蛋白、低脂肪   的常見魚類，與天麻、川芎搭配既能益肝腎又能利小便。   本膳性味平和，日常食用無   特殊禁忌，適宜仲春時(shí)節(jié)食用，既可疏肝養(yǎng)肝，又可健脾利濕。  

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佛花疏肝茶

【功效】   疏肝理氣。  

【原料】   佛手6克，茉莉花3克，綠萼梅3克。  

【制作方法】   上述原料開水沖泡代茶飲。  

【食用方法】   代茶適量飲用。  

佛手，被稱為“果中仙品”，具有疏肝解郁、理氣化痰的功效；茉莉花為福州市花，   味道芳香沁鼻，同時(shí)具有理氣止痛的功效；   綠萼梅同樣具有舒肝、化痰、和胃的功效。   全方合用，共奏疏肝解郁、理氣化痰之效，春季應(yīng)注重疏肝、養(yǎng)肝，肝順有利于五臟   平和，可以此代茶常飲。  

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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