用料

輔料：冬筍、魷魚、海參、鮮蝦、香菇、粉絲、白菜心、高湯

做法

1、白菜心切成方片，雞肉切片，火腿、冬筍、香菇切成片，鮮蝦剪去須洗凈，魷魚、海參摘洗干凈；

2、坐沙鍋先放入白菜、粉絲、沿著沙鍋依次放入雞片、香菇片、冬筍片、魷魚、海參、火腿，中間擺入鮮蝦，再倒入肉湯撒上鹽、料酒、放小火燉，待熟透后撒入雞精即可食用。

用料

主料:肉（瘦七肥三）.雞蛋.

（1）鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼.黑木耳泡發(fā)，切成絲.山藥去皮，切成圓片，用熱水燙一下，泡在清水里.蘋菇切去老跟，撕成小塊.待用.

（2）瘦肉和肥肉分開剁成泥再混合均勻，少量姜剁成細細的末.肉餡放在大碗里面，加淀粉，鹽和雞精攪拌均勻，靜置10分鐘.然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向攪拌上勁.

（3）鍋燒熱，放油，燒至7成熱，借助勺子把肉餡擠成小圓，下鍋炸成金黃色，撈起.另把豬肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，鹽拌勻.

（4）雞蛋打成蛋液，加鹽，雞精混合均勻.在鍋里放適量的油，把蛋液攤成厚厚的蛋餅.盛出來，切成菱形的小塊.

（5）鍋里放入高湯燒開，加入姜片和鹽.下入炸好的肉元大火煮10分鐘，再依次加入鵪鶉蛋，黑木耳，山藥，雞蛋糕，蘋菇再煮5分鐘.下入豬肝撥散，加少量雞精調味即可.湯出鍋后,撒上蔥花或者香菜末都可.

提示

（1）這個菜這樣做起來用的時間比較長，所以要合理的利用時間.

（2）如果沒有高湯，用濃縮湯料或者用雞精加水調勻都可以.但是味道似乎要差一點.

（3）雞蛋要比平時攤的蛋餅厚很多，所以不要轉動鍋，那樣蛋餅會很薄.

（4）我們那邊都是放荸薺，但是我在這邊買不到，所以用了山藥代替.還是覺得荸薺好，有脆脆的甜味.

（5）豬肝煮的時間不要長，不然口感硬硬的不好吃還有點發(fā)苦．

（6）里面還可以加入幾個餃子，味道和賣相都是很不錯滴．

制作時先將冬菇、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨發(fā)后備用。干魷魚、干蝦米同樣用水浸泡過備用。將所有的菜類食材清洗干凈，加工成片狀備用。制作這道菜特別講究火候，炒菜時要求中火炒。 [1]

往鍋里下油，油熱后加入幾片用刀拍過的大蒜，爆香大蒜，將干魷魚、干蝦米、冬菇、腐竹、木耳放入鍋里炒香，然后將其他肉類、菜類放進鍋里與干貨一起炒。 [1]

再放入蠔油、鹽、味精、雞粉、柱候醬、南乳、花生醬等調料，放入調料后接著炒，然后加入香料十三香，溫火再翻炒一會。 [1]

菜料炒得差不多熟時，再加入坡芹、蒜苗、青蔥，接著再翻炒。菜料炒熟后便可出鍋，往盤里的全家福表面撒上之前已炒好的花生和腰果，這道菜便制作完成。 [1]

特點：配料齊全，色彩鮮色，原汁原味，鮮美可口。

全家福食材豐富、口感清爽、葷素搭配，人體可攝入食材中的能量、碳水化合物、膳食纖維、維生素等多種營養(yǎng)成分。 [1]

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