吉利蝦

菜譜名稱(chēng)：吉利蝦

菜譜功效：腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 [1]

主料：對(duì)蝦（400克）

輔料：雞蛋（70克） 冬筍（30克） 胡蘿卜（30克） 洋蔥（20克） 面包屑（20克）

調(diào)料：大蔥（10克） 大蒜（10克） 鹽（4克） 味精（2克） 淀粉（豌豆）（10克） 花生油（40克） 白砂糖（5克） 醋（5克）

1． 對(duì)蝦洗凈，去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過(guò)割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。

2． 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。

3． 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，裝入盤(pán)中。

4． 在炸是球的同時(shí)，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過(guò)油蝦球一并上席，吃時(shí)，將芡汁灑在蝦球上即成。

注意：

1． 炸蝦球與烹味汁要同時(shí)進(jìn)行，迅速上席，將芡汁淋在蝦球上，趁熱食用

2． 炸蝦球，先用旺火熱油，然后轉(zhuǎn)中火，翻勻炸透，里外一致，外脆里嫩

步驟圖解

吉利蝦

吉利蝦

吉利蝦

腌制蝦肉

吉利蝦

吉利蝦

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

口味：炸燒味

色澤艷麗，蝦肉酥嫩鮮脆，醇香爽口。

對(duì)蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。

對(duì)蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝??；

另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚(yú)同食。

相傳在很久以前，有兩家人因逃避兵亂，輾轉(zhuǎn)來(lái)到廈門(mén)海濱居住。這兩家人一家姓吉，有一男孩；一家姓利，有一女孩。兩人青梅竹馬，兩小無(wú)猜，立下山盟海誓，長(zhǎng)大后結(jié)成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其熱戀時(shí)，曾在海灘各撲到1只活蹦跳躍的對(duì)蝦，當(dāng)時(shí)就以此為喻，祈求永結(jié)同心，誓不分離。為紀(jì)念此情此景，特地要求掌廚師傅做出一道以對(duì)蝦為主料的菜肴。廚師借兩家姓氏“吉”、“利”二字，并以桔汁（“桔”與“吉”諧音）調(diào)味，蝦球形似栗子（“栗”與“利”諧音）飾配，烹制了這道意趣雙關(guān)的“吉利蝦”。此后，此菜便流傳至今。

此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、維生素、膳食纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健脾化痰、益氣和胃、潤(rùn)腸通乳等功效。

·熱量 （989.91千卡）

·蛋白質(zhì) （89.83克）

·脂肪 （50.26克）

·泛酸 （0.11毫克）

·葉酸 （14.80微克）

·膳食纖維 （1.03克）

·胡蘿卜素 （1276.00微克）

·硫胺素 （0.20毫克）

·核黃素（0.53毫克）

·尼克酸 （7.81毫克）

·維生素E （20.88毫克）

·鈣 （330.33毫克）

·磷 （1084.68毫克）

·鉀 （1139.04毫克）

·鈉（2634.76毫克）

·碘 （19.04微克）

·鎂 （192.02毫克）

·鐵 （9.77毫克）

·鋅 （10.81毫克）

·硒 （138.85微克）

·銅 （1.60毫克）

·錳 （0.98毫克）

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