【步驟圖】冬筍炒臘肉的做法
冬筍炒臘肉
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冬筍炒臘肉是一道時令菜。只有限定季節(jié)才能吃到,冬筍嫩爽如春水,入口清甜爽口,搭配上今年剛剛熏出來的臘肉,更是別有一番滋味,必須得來上一口用料
冬筍炒臘肉的做法步驟
步驟 1
取適量大小的一塊臘肉洗干凈,臘肉一般需要提前冷水下鍋悶煮個30分鐘左右,一是為了去除煙熏味,二是因?yàn)榕D肉通過熏制后肉變得很緊實(shí),直接炒會吃起來很柴,我用的是自己家按古方熏制的臘肉,不是外面買的那種速熏而成的,我家臘肉一般要熏制一個月左右,肉質(zhì)很緊實(shí),所以要放鍋里中火先煮個30分鐘,把肉醒發(fā),這樣煮過后的臘肉還沒切就已經(jīng)香氣四溢了。炒冬筍的臘肉最好肥瘦相間,會更好吃。
步驟 2
冬筍去皮,把硬的部分切掉,切薄片備用。
步驟 3
鍋燒熱后加少許植物油至七分熱,加入臘肉的肥肉部分先稍微煎至焦黃
步驟 4
放入輔料:紅辣椒圈、姜絲炒至七分熟
步驟 5
加入臘肉瘦肉部分翻炒個兩分鐘左右,臘肉不要炒太久了哦,會會很柴
步驟 6
加入適量清水煮開
步驟 7
等水開后加入切好的冬筍燜煮個5分鐘左右,加入少許鹽,當(dāng)然如果如果臘肉很咸,可以不需要加鹽哦,根據(jù)自家臘肉咸度來考量哈
步驟 8
最后加一勺生抽調(diào)味,放入切好的大蒜葉即可出鍋啦
步驟 9
一碗香氣撲鼻的冬筍炒臘肉就出鍋啦
冬筍炒臘肉的小貼士
冬筍鮮嫩的訣竅就在于不能炒,一定要悶煮哦
菜譜創(chuàng)建時間:2024-03-17 10:05:20
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