冬筍炒臘肉

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用料

冬筍炒臘肉的做法步驟

步驟 1

取適量大小的一塊臘肉洗干凈，臘肉一般需要提前冷水下鍋悶煮個30分鐘左右，一是為了去除煙熏味，二是因?yàn)榕D肉通過熏制后肉變得很緊實(shí)，直接炒會吃起來很柴，我用的是自己家按古方熏制的臘肉，不是外面買的那種速熏而成的，我家臘肉一般要熏制一個月左右，肉質(zhì)很緊實(shí)，所以要放鍋里中火先煮個30分鐘，把肉醒發(fā)，這樣煮過后的臘肉還沒切就已經(jīng)香氣四溢了。炒冬筍的臘肉最好肥瘦相間，會更好吃。

步驟 2

冬筍去皮，把硬的部分切掉，切薄片備用。

步驟 3

鍋燒熱后加少許植物油至七分熱，加入臘肉的肥肉部分先稍微煎至焦黃

步驟 4

放入輔料：紅辣椒圈、姜絲炒至七分熟

步驟 5

加入臘肉瘦肉部分翻炒個兩分鐘左右，臘肉不要炒太久了哦，會會很柴

步驟 6

加入適量清水煮開

步驟 7

等水開后加入切好的冬筍燜煮個5分鐘左右，加入少許鹽，當(dāng)然如果如果臘肉很咸，可以不需要加鹽哦，根據(jù)自家臘肉咸度來考量哈

步驟 8

最后加一勺生抽調(diào)味，放入切好的大蒜葉即可出鍋啦

步驟 9

一碗香氣撲鼻的冬筍炒臘肉就出鍋啦

冬筍炒臘肉的小貼士

冬筍鮮嫩的訣竅就在于不能炒，一定要悶煮哦

菜譜創(chuàng)建時間：2024-03-17 10:05:20

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