冬筍生長在山區(qū)，空氣清新，依靠大山自然肥長大，不需要任何人工來打理。冬筍是由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成，冬筍在夏季開始生長，等到冬季才成熟。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)，營養(yǎng)好，清脆爽口。

常見做法是冬筍炒臘味，冬季每家每戶都有臘味，臘味偏咸一點(diǎn)點(diǎn)，搭配冬筍可以中和一下咸度，臘味的香味和冬筍的香味也是絕配，臘味洗干凈后蒸15分鐘左右，等冷卻后切片，冬筍去殼切薄片，臘味下鍋炒出油，臘牛肉這些沒有肥肉的，要放油炒香，放入大蒜和切好的冬筍片，翻炒至金黃色，放干辣椒粉，生抽攪拌均勻，放水收汁，鹽味不夠再加，出鍋時(shí)放點(diǎn)大蒜苗段，這就是香味俱全的冬筍炒臘味。

還有煎冬筍，冬筍去殼，切大塊些，鍋內(nèi)不放油，倒入切好的冬筍，大火煎至金黃色，感覺快熟了，盛出放碗里備用，洗干凈鍋，放一點(diǎn)五花肉爆香出油，放入剛剛煎好的冬筍，放鹽，干辣椒粉，生抽攪拌均勻，放水收汁，出鍋時(shí)放點(diǎn)大蒜苗段，這樣煎的冬筍脆而香。

冬筍想保存時(shí)間長點(diǎn)，最原始的方法放在比較干燥的沙堆里，可以保留20天左右，如果發(fā)在家里要一個(gè)一個(gè)排開放在地上，有損傷的要先吃，不能保存。冬筍是寒性食品，多粗纖維，含有草酸鹽，兒童也不宜多吃，患有疾病盡量不要吃冬筍。

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