冬筍炒臘肉的家常做法(通用4篇)
導(dǎo)語:湖南臘肉是中外聞名的湖南特產(chǎn)之一,吃起來鮮美咸香,肥而不膩。下面來看看冬筍臘肉湯的做法吧!
用料主料
臘肉200克竹筍200克香菇(干)10朵雞蛋2個小蔥2棵生姜3片花椒10粒
輔料
食鹽適量清水適量
竹筍臘肉鮮味湯的做法
1.準(zhǔn)備好食材:臘肉200克、竹筍200克、小香菇10朵、雞蛋2個、小蔥2棵、生姜3片、花椒10粒;
2.香菇、竹筍洗凈切塊過水備用,臘肉提前浸泡半小時大火煮開過冷水備用,雞蛋打散;
3.雞蛋煎成蛋皮,切絲備用;
4.將臘肉、姜片、花椒放入湯鍋,加入適量清水大火煮開;
5.大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時;
6.湯汁變得濃厚后加入切好的竹筍;
7.放入小香菇(大香菇的話,最后切絲放入)煮十五分鐘;
8.再放入雞蛋絲煮5分鐘;
9.出鍋前,撒入蔥花和適量食鹽調(diào)味即可。
冬筍炒臘肉的家常做法2
冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一,湘菜中的典型炒菜,以臘肉和冬筍為主料的一道美食,其冬筍的清香混合著臘肉的香味,清淡與咸臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言,筍鮮味香,臘肉味濃,下面我們就一起來看一看冬筍炒臘肉的功效及做法吧!
一、冬筍炒臘肉的材料
臘肉(生)200克,冬筍200克,青蒜15克,味精5克,料酒15克,白砂糖5克,豬油(煉制)50克,鹽3克,豆豉5克,鮮湯50毫升。
二、冬筍炒臘肉的做法
1、將臘肉洗凈,切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片。
2、冬筍去殼、老根,洗凈,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉*味。
3、青蒜擇洗干凈,切成2.4厘米長的段待用。
4、熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒。
5、加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時即成。
三、冬筍炒臘肉的功效
1、開胃健脾:冬筍含有一種白*的含氮物質(zhì),具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用,用于治療消化不良、脘痞納呆之癥。
2、通腸排便:冬筍含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出。
3、開膈消痰:冬筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥。
4、增強免疫:冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
5、化痰止咳:冬筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
四、冬筍炒臘肉食用須知
臘肉(生):臘肉中*、鉀、*的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞***或***、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的**鹽,且不可過量食用。
冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)*功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基*、維生素,以及鈣、*、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動,既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草*鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
青蒜:青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活*,可以阻斷亞**致癌物質(zhì)的合成,對預(yù)防癌癥有一定的作用。
小貼士:
臘肉,是一種具有獨特風(fēng)味肉制品,好的臘肉,外表干燥,沒有發(fā)霉的現(xiàn)象。切面肌肉是鮮紅*或紅棕*,脂肪是微黃*,沒有*敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉,外表濕潤,嚴(yán)重發(fā)霉,肌肉松軟,是暗黑*,脂肪是深黃*,有嚴(yán)重的*敗味,有哈喇味或臭味。
冬筍炒臘肉的做法3
1、將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上*去的時候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>
2、將冬筍切去根部較老的部分,剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑?,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲;
3、凈鍋置于火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油;放入生姜、大蒜、干辣椒,炒勻;下入冬筍,翻炒約2分鐘后下入蔥段,炒勻后即可出鍋。
4、小貼士:1.如果所用的臘肉不是很咸的話,可以改成先蒸熟,這樣更原汁原味一些;2.冬筍片不要切得太厚;3.因為臘肉比較咸,而冬筍在焯燙時放過鹽,所以在炒的時候我沒有再放鹽,當(dāng)然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽;
5、鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉,那種滋味,喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴!
冬筍炒臘肉的家常做法4
冬筍是蔬菜中營養(yǎng)價值較為豐富的一種,尤其是蛋白質(zhì)的含量特別高。冬筍熱量不高,但是營養(yǎng)卻很豐富,特別適合減肥的時候補充營養(yǎng)。冬筍有很多功效與作用,包括纖體消脂和防癌抗癌。在日常生活中,人們喜歡用冬筍炒臘肉。那么冬筍炒臘肉的做法是怎么樣的呢?
主料:冬筍1個,臘肉1塊。
調(diào)料:食鹽少許,蔥5克,姜5克,蒜5克,干辣椒適量。
冬筍炒臘肉的做法
1、將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上*去的時候?qū)⑵鋼瞥?,切?/p>
2、將冬筍切去根部較老的部分,剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲
3、凈鍋置于火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油
4、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒勻
5、下入冬筍,翻炒約2分鐘后下入蔥段,炒勻后即可出鍋
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很咸的話,可以改成先蒸熟,這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較咸,而冬筍在焯燙時放過鹽,所以在炒的時候我沒有再放鹽,當(dāng)然也可根據(jù)個人的需要在冬筍炒臘肉時再加入少許的鹽。
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