導(dǎo)語：湖南臘肉是中外聞名的湖南特產(chǎn)之一，吃起來鮮美咸香，肥而不膩。下面來看看冬筍臘肉湯的做法吧!

用料主料

臘肉200克竹筍200克香菇(干)10朵雞蛋2個小蔥2棵生姜3片花椒10粒

輔料

食鹽適量清水適量

竹筍臘肉鮮味湯的做法

1.準(zhǔn)備好食材：臘肉200克、竹筍200克、小香菇10朵、雞蛋2個、小蔥2棵、生姜3片、花椒10粒;

2.香菇、竹筍洗凈切塊過水備用，臘肉提前浸泡半小時大火煮開過冷水備用，雞蛋打散;

3.雞蛋煎成蛋皮，切絲備用;

4.將臘肉、姜片、花椒放入湯鍋，加入適量清水大火煮開;

5.大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時;

6.湯汁變得濃厚后加入切好的竹筍;

7.放入小香菇(大香菇的話，最后切絲放入)煮十五分鐘;

8.再放入雞蛋絲煮5分鐘;

9.出鍋前，撒入蔥花和適量食鹽調(diào)味即可。

冬筍炒臘肉的家常做法2

冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，湘菜中的典型炒菜，以臘肉和冬筍為主料的一道美食，其冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言，筍鮮味香，臘肉味濃，下面我們就一起來看一看冬筍炒臘肉的功效及做法吧!

一、冬筍炒臘肉的材料

臘肉(生)200克，冬筍200克，青蒜15克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，豬油(煉制)50克，鹽3克，豆豉5克，鮮湯50毫升。

二、冬筍炒臘肉的做法

1、將臘肉洗凈，切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片。

2、冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉*味。

3、青蒜擇洗干凈，切成2.4厘米長的段待用。

4、熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒。

5、加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

三、冬筍炒臘肉的功效

1、開胃健脾：冬筍含有一種白*的含氮物質(zhì)，具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用，用于治療消化不良、脘痞納呆之癥。

2、通腸排便：冬筍含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。

3、開膈消痰：冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥。

4、增強免疫：冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

5、化痰止咳：冬筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

四、冬筍炒臘肉食用須知

臘肉(生)：臘肉中*、鉀、*的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞***或***、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的**鹽，且不可過量食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)*功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基*、維生素,以及鈣、*、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草*鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活*，可以阻斷亞**致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。

小貼士：

臘肉，是一種具有獨特風(fēng)味肉制品，好的臘肉，外表干燥，沒有發(fā)霉的現(xiàn)象。切面肌肉是鮮紅*或紅棕*，脂肪是微黃*，沒有*敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴(yán)重發(fā)霉，肌肉松軟，是暗黑*，脂肪是深黃*，有嚴(yán)重的*敗味，有哈喇味或臭味。

冬筍炒臘肉的做法3

1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上*去的時候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑?，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

4、小貼士：1.如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；2.冬筍片不要切得太厚；3.因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽；

5、鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

冬筍炒臘肉的家常做法4

冬筍是蔬菜中營養(yǎng)價值較為豐富的一種，尤其是蛋白質(zhì)的含量特別高。冬筍熱量不高，但是營養(yǎng)卻很豐富，特別適合減肥的時候補充營養(yǎng)。冬筍有很多功效與作用，包括纖體消脂和防癌抗癌。在日常生活中，人們喜歡用冬筍炒臘肉。那么冬筍炒臘肉的做法是怎么樣的呢？

主料：冬筍1個，臘肉1塊。

調(diào)料：食鹽少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，干辣椒適量。

冬筍炒臘肉的做法

1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上*去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切?/p>

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋

烹飪技巧

1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。

2、冬筍片不要切得太厚。

3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個人的需要在冬筍炒臘肉時再加入少許的鹽。

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