冬筍炒臘肉怎么做好吃

冬筍營養(yǎng)價值豐富，質(zhì)嫩味鮮，富含高蛋白和多種氨基酸、 維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，那么冬筍怎么做好吃呢?其實，冬筍與臘肉一起烹制十分美味可口，下面就讓我們一起看看這道冬筍炒臘肉的家常菜做法吧!

目錄冬筍和春筍的區(qū)別冬筍炒臘肉怎么做好吃香菇冬筍高血壓患者必備冬筍雖好食之有度吃冬筍的好處

1冬筍和春筍的區(qū)別

　　冬筍與春筍雖然都屬于竹筍，但是由于它們出產(chǎn)的季節(jié)不同，所以名稱也不同。而冬筍與春筍除生產(chǎn)的季節(jié)不同外，還有其它的區(qū)別嗎?

　　竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時節(jié)收獲的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。

　　冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

　　冬筍是直接從土里面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養(yǎng)價值還是經(jīng)濟價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。

　　那么到底春筍、冬筍有什么區(qū)別呢?

　　一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。

　　雖然竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍最有營養(yǎng)，而且口感也最好。

2冬筍炒臘肉怎么做好吃

　　臘肉炒冬筍的做法一

　　主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)

　　輔料：青蒜(15克) 調(diào)料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)

　　臘肉炒冬筍的做法：

　　1、將臘肉洗干凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;

　　2、冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，倒入開水焯一下，去掉澀味;

　　3、青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用;

　　4、熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻后，再下冬筍一起煸炒，加豆鼓、調(diào)味品、料酒、鮮湯50毫升燜片刻，直至湯快收干時即成。

　　臘肉炒冬筍的做法二

　　主料：冬筍、臘肉、青蒜、辣椒(紅，小)、豆豉。

　　調(diào)料：料酒、生抽、白糖、食鹽。

　　1、冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ谐细?，再切成薄?臘肉用溫水清洗干凈后切成薄片;

　　2、鍋內(nèi)放入水燒開，放入冬筍片煮紅5分鐘，撈出后瀝水;蒜苗、紅辣椒切成斜刀片;

　　3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，放入干豆豉煸出香味;放入臘肉翻炒至肥肉部分變成微透明狀;

　　4、放入煮過的冬筍片略炒;接著烹入少許料酒、生抽、糖、鹽;

　　5、翻炒均勻后放入蒜苗和紅辣椒炒勻即可。

　　臘肉炒冬筍的烹飪技巧

　　1、冬筍要提前用水煮五六分鐘去掉苦澀味，煮過的筍炒的時候也更容易熟;

　　2、干豆豉用油煸一下就出來很濃的咸香味，能很好的給臘肉提味;

　　3、臘肉如果是冷凍的，需要提前解凍，用水煮軟或用溫熱的水清洗干凈，這樣炒出來的肉才不會太硬口，炒到肥肉變得透明就可以放筍片了;

　　4、臘肉本身具有咸味，鹽一定要適量，不然就過咸了。

3香菇冬筍高血壓患者必備

　　香菇冬筍制作方法：

　　1.將香菇用水漲發(fā)剪蒂，用清水反復(fù)洗干凈;冬筍切成4厘米的薄片

　　2.炒鍋燒熱，下植物油燒至六七成熱時，將冬筍片先入鍋炒熟，然后下香菇，加醬油、白糖、味精和清水150克。旺火燒開，移小火煮15分鐘左右至香菇軟熟吸入鹵汁發(fā)胖時，移旺火上收緊鹵汁，用淀粉勾芡，顛炒幾次，淋上香油出鍋裝盤。

　　提示：香菇冬筍是明朝宮廷名菜。酒飯均宜，老幼喜食。香菇是食用菌中的上品，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、煙酸、鈣、鐵、錳、相當豐富的鉀，它含有30多種酶和18種氨基酸，其中包括人體所需的8種氨基酸里的7種，此外含有真菌多糖類、核酸、維生素d原、干擾素誘導(dǎo)劑等對人體有益的成份。與香菇冬筍相克的食物：冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

　　香菇冬筍營養(yǎng)：

　　香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素d，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

4冬筍雖好食之有度

　　中醫(yī)認為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學也證實了冬筍有幫助消化、防止便秘的功能。因此，一般來說食用冬筍對身體健康大有裨益，但是也有少數(shù)人是不適宜進食冬筍的：

　　1.冬筍中很有難溶性草酸，很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。

　　2.冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者宜多吃。

　　3.冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質(zhì)，所以過敏體質(zhì)者應(yīng)少吃冬筍。

　　溫馨提示

　　食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使其味道更加鮮。

　　推薦食譜：干炸冬筍

　　原材料：嫩冬筍尖300克、小紅椒10克、青椒10克。

　　調(diào)味料：精鹽、味精、植物油各適量。

　　制作過程

　　1.冬筍洗凈，切成4厘米長丶1厘米寬的條;小紅椒切末;

　　2.鍋置火上，放油燒熱，投入冬筍條炸至出水后撈出;待油溫上升時，再炸至焦黃時撈出，瀝干油;

　　3.鍋燒熱，下少許油，加入辣椒;入筍炒，加精鹽和味精即成。

　　4.準備：5分鐘;烹飪：10分鐘。

　　特別提示：此菜具有滋陰丶利水丶除煩的功效

5吃冬筍的好處

　　一、吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素

　　人們常說的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補充，是不是有點不敢相信了呀?不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機體增強免疫功能，提高人體防病抗病的能力?？梢哉f竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。

　　二、竹筍開胃健脾

　　你們有沒有覺得每次吃竹筍的時候胃口都特別好呢?原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質(zhì)作用的效果，這種含氮物質(zhì)使竹筍有了一種淡淡的清香，能讓我們的胃處于一種放松狀態(tài)，從而增強我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。

　　三、竹筍是減肥神器

　　人們常說東北有三寶：人參、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶：低糖、低淀粉、低脂肪，這可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用擔心吃竹筍變胖了。竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，與此同時竹筍還有促進消化的作用，能夠降低腸內(nèi)的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出體內(nèi)，防止便秘，從而達到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)生概率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對能預(yù)防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。

　　世界上的東西都是有兩面性的，竹筍也不例外。竹筍雖然含有人體所需的多種的營養(yǎng)素，但是吃多了也會影響人體的健康，因為竹筍中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機體對鈣質(zhì)的吸收，對于正處在成長發(fā)育期骨骼的成長需要大量的鈣質(zhì)的未成年人，不能經(jīng)常吃竹筍，否則會延緩成長。對于患有泌尿系統(tǒng)的病人來說竹筍也是不宜多吃的，因為竹筍中的草酸鹽容易與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，使患者病情加重。從健康的角度出發(fā)我們一般將竹筍在開水中煮5-10分鐘，讓竹筍在高溫中分解掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再和其它食品一起烹飪，這樣可以在一定程度上減少草酸鹽對人體的影響。竹筍屬于寒性食品，含有很多粗纖維，能夠促進腸道蠕動，使胃腸震動幅度加大，不利于胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者以及慢性胃腸炎病的康復(fù)。有些對竹筍過敏的人，最好就不要吃了。

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