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01復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院舉辦的復(fù)旦塔夫茨營(yíng)養(yǎng)國(guó)際論壇上，教授張方方指出超加工食品的全球消費(fèi)趨勢(shì)及其對(duì)健康產(chǎn)生的負(fù)面影響。

02超加工食品通常含有添加劑、防腐劑、人造香料和不健康脂肪，美國(guó)成年人及青少年形成的身體健康問題與“超加工食品”脫不了關(guān)系。

03由于此，張方方建議對(duì)超加工食品的包裝正面標(biāo)簽進(jìn)行額外的規(guī)定，以及對(duì)兒童設(shè)置營(yíng)銷限制、對(duì)學(xué)校食品環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管等。

04然而，在2024年舉行的美國(guó)飲食指南科學(xué)咨詢委員會(huì)最后一次會(huì)議上，有關(guān)超加工食品的政策決議并未獲通過，原因是“沒有足夠的數(shù)據(jù)得出關(guān)于超加工食品和健康結(jié)果的結(jié)論”。

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中國(guó)青年報(bào)客戶端訊（中青報(bào)·中青網(wǎng)記者  王燁捷）日前，在復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院舉辦的復(fù)旦塔夫茨營(yíng)養(yǎng)國(guó)際論壇上，塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院教授、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)與數(shù)據(jù)科學(xué)系主任張方方以“無法回避的真相：我們對(duì)超加工食品的依賴及其對(duì)健康的影響”為題發(fā)表演講，指出了超加工食品的全球消費(fèi)趨勢(shì)及其對(duì)健康產(chǎn)生的負(fù)面影響。

超加工食品近年來是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界討論的“熱詞”。超加工食品是工業(yè)生產(chǎn)的食品，經(jīng)過多級(jí)加工，導(dǎo)致其原始形式發(fā)生改變。這些食品的典型特點(diǎn)是通常含有添加劑、防腐劑、人造香料和不健康脂肪。超加工食品的例子包括含糖谷物、薯片、碳酸飲料、快餐、包裝零食和冷凍即食食品。

“在美國(guó)，1/2的成年人患有糖尿病或處于糖尿病‘前期’，3/4的成年人超重或肥胖，9/10的成年人心血管代謝健康狀況不佳，包括高體重指數(shù)、高血糖、高膽固醇、高血壓和心血管疾病。而青少年情況也不樂觀，1/4的青少年處于糖尿病‘前期’，1/4的青少年超重或肥胖，1/6的青少年患有脂肪肝病。這些青少年年齡在12到18歲之間。”張方方說，前述美國(guó)成年人及青少年形成的身體健康問題與“超加工食品”脫不了關(guān)系。

此前，哈佛大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員在《自然·通訊》上發(fā)表了一篇論文，創(chuàng)造了一種名為“FoodProX”的特殊人工智能工具，該工具通過分析美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)，以確定各種消費(fèi)者常購(gòu)買和煮熟的食品的超加工程度。調(diào)查結(jié)果顯示，超過73%的美國(guó)食品供應(yīng)經(jīng)過超加工。天然漿果和柑橘類水果在營(yíng)養(yǎng)排名中名列前茅，而高糖麥片、甜甜圈、披薩、蛋糕、花生醬和果凍三明治等超加工食品排名最低。

張方方說，目前，在影響健康的各種風(fēng)險(xiǎn)因素中，“飲食不良”是造成美國(guó)乃至全球死亡人數(shù)最多的原因，超過了“煙草使用”。

“全球每五個(gè)死亡病例中就有一個(gè)歸因于飲食不良。盡管我們的社會(huì)在技術(shù)、人工智能、醫(yī)學(xué)等方面取得了很大進(jìn)步，但在營(yíng)養(yǎng)方面卻取得了不及格的成績(jī)?！睆埛椒秸f，美國(guó)人的健康飲食指數(shù)平均得分只有58分（滿分100分），攝入的水果、蔬菜、全谷物、魚類和海鮮明顯少于推薦量。

如何辨別超加工食品？張方方表示：“如果你查看成分列表，發(fā)現(xiàn)有很多你不知道的東西，而且在家庭廚房中不使用的東西，那么它們很可能是超加工食品?！北热缥孱伭柠溒?，比如珍珠奶茶。

現(xiàn)在超加工食品已經(jīng)“占據(jù)全球超市貨架?！睆埛椒秸f。她的團(tuán)隊(duì)所做的一項(xiàng)研究顯示，美國(guó)兒童每天消耗的卡路里中有約66%來自超加工食品，這一比例在美國(guó)成年人中是57%。

“在全球范圍內(nèi)，生活在北美和歐洲的人比生活在非洲和亞洲的人消耗更多超加工食品卡路里。然而，非洲和亞洲國(guó)家的超加工食品銷售正在迅速增加。”張方方提醒。

另一組研究顯示了超加工食品如何影響人們的健康。2019年，來自美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH）的凱文·霍爾（Kevin Hall）招募了20名健康志愿者，并將這20人隨機(jī)分為兩組。一組先食用超加工食品兩周，再食用非超加工食品兩周；另一組則相反，先給予非超加工食品兩周，再轉(zhuǎn)為提供超加工食品兩周。兩種飲食都設(shè)計(jì)為包含相同數(shù)量的總卡路里、相同數(shù)量的糖、纖維、脂肪、鹽和碳水化合物。因此，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)質(zhì)量上是匹配的。參與者可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)食。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)參與者被給予超加工食品飲食時(shí)，他們的每日卡路里攝入量，比被給予非超加工食品飲食時(shí)高出大約500千卡。因此，當(dāng)他們?cè)诔庸な称凤嬍硶r(shí)，傾向于過度飲食。

在凱文·霍爾的研究中，每天額外的500千卡超加工食品飲食，能讓志愿者平均體重增加0.9公斤，而在非超加工食品飲食期間，志愿者體重能減少0.9公斤。

最近，日本學(xué)者也進(jìn)行了類似研究，研究結(jié)果顯示，超加工食品的攝入導(dǎo)致體重增加。

張方方介紹，針對(duì)超加工食品泛濫，實(shí)際上有一些潛在政策選項(xiàng)可以選擇，比如，增加稅收?！笆澜缟显S多國(guó)家對(duì)含糖飲料征稅，比如墨西哥，政策實(shí)施后含糖飲料的購(gòu)買量下降了37%?！睆埛椒秸f，哥倫比亞目前是第一個(gè)針對(duì)超加工食品實(shí)施稅收的國(guó)家，“計(jì)劃是2023年征收10%的稅，今年15%，明年20%。我們還沒有（征稅后消費(fèi)）數(shù)據(jù)，但期待看到結(jié)果?！?/p>

她還建議對(duì)超加工食品的包裝正面標(biāo)簽進(jìn)行額外的規(guī)定，“警示標(biāo)簽在阻止不健康食物選擇方面具有不錯(cuò)的效果。”此外，還包括對(duì)兒童設(shè)置營(yíng)銷限制、對(duì)學(xué)校食品環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管等。

張方方說，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們正努力引起公眾對(duì)超加工食品危害的關(guān)注。但在2024年舉行的美國(guó)飲食指南科學(xué)咨詢委員會(huì)最后一次會(huì)議上，有關(guān)超加工食品的政策決議并未獲通過，原因是“沒有足夠的數(shù)據(jù)得出關(guān)于超加工食品和健康結(jié)果的結(jié)論”。但此前，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)和世界癌癥研究基金都已把超加工食品納入不建議食用的指南中。

來源：中國(guó)青年報(bào)客戶端

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