【步驟圖】冬日鮮湯之冬筍三鮮湯的做法
冬日鮮湯之冬筍三鮮湯
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這是我在這個(gè)冬季喝過最好喝的湯,鮮鮮鮮,老毛是一碗接一碗,根本停不下來。其實(shí)在老家的時(shí)候老爸也會燉冬筍火腿湯,里面再加些豆角干,但是老爸做的太油膩樂,而且我也不愛吃豆角干,這個(gè)方子參考樂堂媽的腌篤鮮,自己做樂整改和具體量化,因?yàn)閷?shí)在太好喝樂,在這里記錄一下~ 三鮮:一鮮干香菇,二鮮排骨,三鮮火腿肉火腿肉火腿肉!可謂是鮮上加鮮再加鮮~ 我用的是我老爸自己腌樂一年的火腿肉,不是買來的商業(yè)版金華火腿,兩者相比,我自然是更偏愛爸爸的味道啦,可惜家里沒有三年的火腿肉樂(被我哥他們吃光樂,哼~),要是能用上三年的火腿肉,那才是最完美的鮮湯呀,想想都流口水~所以今年跟老毛商量好了,過年年貨之一就是要給他老丈人買兩個(gè)大豬腿來腌,腌好了一個(gè)留家里,一個(gè)給我們,不過話說三年呀,三年之后七爺都五歲樂呀,我是急性子,啊啊啊~ 不說廢話樂,開始~用料
冬日鮮湯之冬筍三鮮湯的做法步驟
步驟 1
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干香菇洗兩遍用冷水泡4小時(shí)以上(我今天腦袋短路只泡樂一個(gè)小時(shí)就用樂,汗噠噠~)
步驟 3
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火腿肉切小塊,不需要用水洗哦,如果是買來的金華火腿,可以先浸泡一個(gè)小時(shí),因?yàn)檎娴奶?
步驟 4
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老毛買的排骨我不喜歡,不過我貌似分不清骨頭的種類,我要的貌似是那種脊骨,骨頭多肉少的
步驟 5
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把上圖的那碗肉(里面有三片生姜兩節(jié)蔥段哈)倒入冷水鍋里開大火淖水,水開關(guān)火,然后撈出肉和生姜蔥段(還要用的哈),放入熱水中再洗一遍
步驟 6
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把之前的鍋洗干凈加入熱水,倒入排骨和火腿肉,還有之前的三片生姜兩節(jié)蔥段哈,水開立即關(guān)火
步驟 7
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撈出鍋里所有的肉丟入砂鍋,放入剩下的三片生姜和兩節(jié)蔥段,加入料酒
步驟 9
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倒入泡好的香菇和香菇水,蓋上蓋子,大火開煮
步驟 14
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中火半小時(shí)到,加入干紅辣椒,為樂把辣味更好的煮出來,我會把辣椒掰斷放入。不吃辣的忽略比步驟
步驟 15
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倒入開水燙過的冬筍,這個(gè)時(shí)候可以嘗一嘗湯的咸淡來調(diào)味咯,太咸的話就再加入開水,太淡的話就加點(diǎn)鹽,根據(jù)自己口味來,太淡必須在這個(gè)時(shí)候加鹽是為樂讓冬筍入味,水開轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)
步驟 16
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這個(gè)過程中,來打千張結(jié)吧,果然是需要多練呀,雖然打的還是很丑,不過要比第一次好多樂
1.泡干香菇的水不要倒掉!不要倒掉!不要倒掉! 2.火腿肉的量一定不要少于排骨的量 3.干香菇7朵剛好,不能太多,太多就會宣兵奪主樂~
菜譜創(chuàng)建時(shí)間:2017-12-23 14:07:53
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