怎樣吃蔬果才能保證攝入的質(zhì)和量，并且?guī)碜畲蟮慕】敌б婺兀?/p>

　?。ㄒ唬┰鯓映允吖ＷC攝入蔬果的“量”？

　　1.餐餐有蔬菜

　　首先，保證在一餐的食物中，蔬菜重量大約占1/2，這樣才能滿足一天“量”的目標(biāo)。膳食要講究葷素搭配，做到餐餐有蔬菜。在食堂就餐，每頓飯的蔬菜也應(yīng)占整體膳食餐盤的1/2。對于三口之家來說，一般全家需要購買1~1.5kg新鮮蔬菜，并分配到一日三餐中。中晚餐時(shí)每餐至少有兩個(gè)蔬菜的菜肴，適合生吃的蔬菜，可以作為飯前飯后的“零食”和“茶點(diǎn)”，既保持了蔬菜的原汁原味，還能帶來健康益處。

　　2.天天吃水果

　　一個(gè)三口之家，一周應(yīng)該采購4~5kg的水果。選擇新鮮應(yīng)季的水果，變換購買種類，在家中或工作單位把水果放在容易看到和方便拿到的地方，這樣隨時(shí)可以吃到。有小孩的家庭，應(yīng)注意培養(yǎng)孩子吃水果的興趣。家長應(yīng)以身作則，可以將水果放在餐桌上，成為飯前飯后必需的食物，注意培養(yǎng)兒童對水果的興致，通過講述植物或水果神奇故事、擺盤做成不同造型，來吸引孩子，從而增加水果的攝入量。

　　3.蔬果巧搭配

　　以蔬菜菜肴為中心，嘗試一些新的食譜和搭配，讓五顏六色的蔬菜水果裝點(diǎn)餐桌，愉悅心情。單位食堂也應(yīng)提供如什錦蔬菜、大拌菜等菜肴，利于人們進(jìn)食更多的蔬菜。

　?。ǘ┰鯓犹暨x蔬果保證攝入蔬果的“質(zhì)”？

　　蔬菜、水果品種很多，不同蔬果的營養(yǎng)價(jià)值相差很大。只有選擇多種多樣的蔬菜，合理搭配，才能做到食物多樣，享受健康膳食。

　　1.重“鮮”

　　新鮮的應(yīng)季蔬菜，顏色鮮亮，如同“鮮活”有生命的植物一樣，其水分含量高、營養(yǎng)豐富、味道清新；而且仍在進(jìn)行著呼吸、蒸騰和成熟等植物生理活動(dòng)。使用這樣的新鮮蔬菜水果對人體健康益處多。每天早上買好一天的新鮮蔬菜，不要過長時(shí)間放置。無論是蔬菜還是水果，如果放置時(shí)間過長，不但水分丟失，口感也不好。蔬菜發(fā)生腐爛時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。放置過久的水果或者干癟的水果，不僅是水分的丟失，營養(yǎng)素和糖分同樣有較大變化。

　　腌菜和醬菜是蔬菜儲(chǔ)存的一種方式，也是風(fēng)味食物。但是在制作的過程中，要使用較多的食鹽，也會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素的損失。研究表明，在腌制時(shí)間幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰，但經(jīng)過2～5周后，又會(huì)慢慢地回落，一般傳統(tǒng)腌菜20天后—般可以達(dá)到安全水平，所以要警惕短期腌制蔬菜（“暴腌菜”）。少吃腌菜、醬菜，有利于降低鹽的攝入。

　　2.選“色”

　　根據(jù)顏色深淺蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養(yǎng)優(yōu)勢，尤其是富含β-胡蘿卜素，是我國居民膳食維生素A的主要來源，應(yīng)特別注意多攝入。深綠色蔬菜如菠菜、油菜；橘紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿；紫色菜如紫甘藍(lán)、紅莧菜等。這些深色蔬菜應(yīng)占到蔬菜總攝入量的1/2以上。選擇不同顏色蔬菜也是方便易行地實(shí)現(xiàn)食物多樣化的方法之—。

　　3．多“品”

　　蔬菜的種類有上千種，挑選和購買蔬菜要多變換，每天至少達(dá)到5種以上。簡單來說，蔬菜可以分為碳水化合物和非碳水化合物蔬菜，深色和淺色蔬菜等。葉菜、十字花科蔬菜如油菜、綠菜花（西藍(lán)花）、各種甘藍(lán)等，富含營養(yǎng)素和異硫氰酸鹽等有益物質(zhì)，應(yīng)該多選。鮮豆類是居民常選菜肴之一，蠶豆、豌豆、菜豆、豇豆、豆角等風(fēng)味獨(dú)特，豆類含有豐富的氨基酸、各種礦物質(zhì)和維生素。菌藻類食物如香菇、平菇等，維生素B2、鐵、硒、鉀等都很高；海帶、紫菜富含碘。每種蔬菜特點(diǎn)都不一樣，所以應(yīng)該不斷更換品種，享受大自然的豐富多彩。

　　水果的種類豐富多彩，除了從顏色和甜度來區(qū)別水果種類，另一個(gè)就是從季節(jié)來區(qū)別。夏天和秋天當(dāng)屬水果最豐盛的季節(jié)、不同的水果甜度和營養(yǎng)素含量有所不同。

　　（三）如何烹飪才能最大程度地保持蔬菜營養(yǎng)?

　　蔬菜的營養(yǎng)素含量除了受品種、產(chǎn)地、季節(jié)、食用部位等因素的影響外，還受烹調(diào)加工方法的影響。加熱烹調(diào)除改變食物口感和形狀外，一定程度上可降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，如維生素的流失和降解。西紅柿、黃瓜、生菜等可生吃的蔬菜應(yīng)在洗凈后直接食用。根據(jù)蔬菜特性來選擇適宜的加工處理和烹調(diào)方法可以較好地保留營養(yǎng)物質(zhì)。

　　1.先洗后切

　　盡量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時(shí)間浸泡。切后再洗會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切口處流失過多。洗凈后盡快加工處理食用，最大程度地保證營養(yǎng)素的攝入。

　　2．急火快炒

　　縮短蔬菜的加熱時(shí)間，減少營養(yǎng)素的損失。有研究表明，微波及爆炒較燉煮會(huì)導(dǎo)致蔬菜抗氧化活性及相關(guān)物質(zhì)損失較少。但是有些豆類蔬菜如四季豆就需要充分加熱。

　　3．開湯下菜

　　水溶性維生素（如維生素C、維生素B類）對熱敏感，沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素C的氧化作用；而另一方面水溶性維生素對熱敏感加熱又增加其損失。因此掌握適宜的溫度，水開后蔬菜再下鍋更“保持營養(yǎng)”。水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

　　4．炒好即食

　　已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因?yàn)闋I養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長而丟失，還可能因細(xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

　　小貼士：保證每天吃足夠深色蔬果的好方法

　　1.將切碎的深綠色葉菜或紅黃色蔬菜加入主菜，增加色澤。

　　2.每個(gè)月嘗試一種新的深色蔬果，看一些相關(guān)的食譜，增加料理方式。

　　3.西藍(lán)花、玉米等可以焯熟放在冰箱中隨時(shí)取用。

　　4.冰箱中常備一些深色蔬果，比如荷蘭豆、菠菜、胡蘿卜、橘子、木瓜等，可以預(yù)處理好放在冰箱中備用。

　　5.如果是吃沙拉，盡量選擇深色的蔬菜水果，比如橘子、西紅柿、苦菊、甘藍(lán)等。

特別聲明：以上文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn)，不代表新浪網(wǎng)觀點(diǎn)或立場。如有關(guān)于作品內(nèi)容、版權(quán)或其它問題請于作品發(fā)表后的30日內(nèi)與新浪網(wǎng)聯(lián)系。

相關(guān)知識

這樣吃蔬果才能保證攝入的質(zhì)和量
怎樣吃蔬果才能保證攝入的質(zhì)和量？一文告訴你科學(xué)吃蔬果
怎樣吃蔬果才能保證攝入的質(zhì)和量，趕快學(xué)起來！！！
健康養(yǎng)生：水果與蔬菜的日常攝入量建議
如何正確攝入蛋白質(zhì)
水果蔬菜混合搭配法 吃太多蔬菜水果會(huì)怎樣
蔬菜的飲食禁忌?教你如何正確吃蔬菜
蔬菜沙拉可以減肥嗎 吃的正確才能瘦
孕媽媽如何正確的吃蔬菜和水果？孕期如何健康吃水果蔬菜？
每天吃蔬果足夠維持健康？常見誤區(qū)：蔬果攝入的正確指南！

網(wǎng)址: 你會(huì)正確吃蔬菜水果嗎？這樣做能保證攝入的質(zhì)和量 http://m.u1s5d6.cn/newsview704012.html