大家都知道每天五疏果（每個人一天至少須攝取3份蔬菜和2份水果）是維持健康的秘訣，但蔬菜水果的農(nóng)藥殘留新聞屢見不鮮。怎樣才能避免這些殘留超標的農(nóng)藥不被我們吃下？其實很簡單，只要依照以下清洗蔬菜水果的原則：浸泡、再沖洗、最后才切除。經(jīng)過這些食前處理的步驟，就能有效降低農(nóng)藥殘留的風險。
不要聽信沒有根據(jù)的洗菜謠言
清洗農(nóng)藥殘留三步走
清水沖洗是簡單有效避免農(nóng)藥殘留的方法。容易發(fā)生農(nóng)藥殘留的藥劑種類，大多為接觸型農(nóng)藥，這種農(nóng)藥只會附著在植株的一部分，除去這些容易殘留的部位，就能有效降低吃進農(nóng)藥的風險。
清洗時以清水先浸泡3分鐘，待農(nóng)藥溶解在水中后，再用流動的清水沖洗。
值得提醒一點，浸泡時間不需太長，重點是以流動的水沖洗，才能讓水流帶走蔬果的殘留農(nóng)藥。蔬果經(jīng)過仔細沖洗，才能切小塊，或是除去不食用的部分。切除的步驟必須最后處理，避免農(nóng)藥污染刀具，讓刀具上的農(nóng)藥污染疏果干凈的部位。
而農(nóng)藥在水中的分解程度，依農(nóng)藥劑型而有所差異，又可分成水溶性與脂溶性。
顧名思義，相對水溶性，脂溶性農(nóng)藥被水分解的效果比較差。
若消費者擔心脂溶性農(nóng)藥殘留的問題，可使用蔬果清潔劑。這類清潔劑中的介面活性劑，能夠有效溶解脂溶性農(nóng)藥。清洗方法與水洗相同：先浸泡，再沖洗。然而操作方式不當，介面活性劑往往比農(nóng)藥更容易殘留在蔬果中，對健康的風險也更高。因此使用蔬果清潔劑之后，建議再以清水沖洗殘留的清潔劑。
我國農(nóng)藥殘留超標的問題，水果類的超標案例通常小于蔬菜類。農(nóng)民在果品成熟時，通常會進行套袋處理。用袋子包裹果實，減少水果被病蟲害為害的幾率。所以這些用袋子包起來的水果，被農(nóng)藥噴灑到的機率也比較小。無論蔬菜或水果，水洗都能減少農(nóng)藥殘留的機會，不同蔬果也不同清洗的方法。
蔬菜類農(nóng)藥殘留的清洗方法
常見的蔬菜依食用部位的外觀可分成以下類別：包葉菜類、大片葉菜類、小葉蔬菜類、花葉菜類、豆菜、彩椒類、茄類、瓜類、以及耐放的蔬菜等。
1、包葉菜類
農(nóng)藥殘留往往在外層的葉片，必須剝?nèi)プ钔鈱拥?~3片葉子，球菜經(jīng)過充分清洗、將基部切除后，手剝下欲食用的葉片分量，浸泡3-5分鐘后，再以清水沖洗即可。
2、大片葉菜類
清洗重點為沖洗葉片及切除葉柄或根部。清洗時一邊翻開葉片，同時以流動清水仔細沖洗，再將容易有農(nóng)藥殘留的葉柄或根部切除。
3、小片葉菜
清洗方式與大片葉菜相同，唯葉片狹小，不易攤開洗淨。建議準備一盆清水，讓小葉在水中舒展開來，再以小水流沖洗葉片。
4、豆菜、彩椒、茄類、瓜果
這些表面有凹陷、帶蒂頭的蔬菜等，利用浸泡方式，讓殘留在凹陷部分的農(nóng)藥分解在水中，清水沖洗過后，以軟毛刷輕刷去殘留在表皮的農(nóng)藥，再切除蒂頭。茄科類可直接切除頂端及底部凹陷的部位，避開這些容易造成殘留的部位。
5、耐放的蔬菜
研究顯示植物本身具有分解少量農(nóng)藥的能力，因此像是南瓜或是蘿卜這類可以儲藏較長時間的蔬菜，購買之后放1~2個天再食用，也可以降低農(nóng)藥殘留的風險。不過，蔬菜久放容易導(dǎo)致不新鮮，還可能喪失營養(yǎng)價值，因此要注意不能放太久。
水果類農(nóng)藥殘留的清洗方法
水果類依照食用方式，簡單分成皮不食用小果、不去皮小果、皮不食用水果、以及皮食用水果。
1、皮不食用的小果
外觀小型的果品，將小果從枝梗剪下，先浸泡3-5分鐘，讓農(nóng)藥溶于水中，再以清水沖洗，剝皮食用即可。
2、不去皮小果
清洗方式與皮不食用的小果類似，從枝梗上剪下后浸泡，再以清水沖洗，并除去蒂頭后食用。
3、皮不食用水果
清水沖洗干凈后，切除外皮及蒂頭，避免容易發(fā)生農(nóng)藥殘留的凹陷部分，去皮后食用。
4、皮食用水果
清水浸泡3分鐘后，再沖洗，同時使用軟毛刷輕柔刷洗水果表面，同樣也必須切除凹陷部分避免食用。
生活中的4則農(nóng)藥知識
在生活中，我們應(yīng)該對農(nóng)藥有正確的認識，才不會讓自己產(chǎn)生無謂的恐慌。下面這4則農(nóng)藥知識送給大家。
1、用鹽水、小蘇打水、醋洗菜效果更好？
（1）、用鹽水洗蔬菜比較不會農(nóng)藥殘留？
以鹽水清洗可以驅(qū)趕疏果中的寄生蟲，也能夠清除部分硫磺類農(nóng)藥，試驗證實用3%或5%的鹽水溶液清洗疏果有較好的清潔效果。然而在清洗過程中，鹽水容易被蔬菜吸收，不但會影響風味，還可能讓我們吃下過多的鈉離子，長期食用將增加腎臟機能的負擔。由于鹽水只能清除特定類型的農(nóng)藥，而且不容易掌握清洗時濃度的精準度，因此清水才是最好的選擇。
（2）、加了小蘇打清洗效果更佳？
小蘇打溶于水為弱堿性，而農(nóng)藥大部分是酸性，利用酸堿中和原理，清洗殘留農(nóng)藥。有部分有機磷農(nóng)藥在堿性溶液中，分解的速率將會更高。因此使用小蘇打水清洗蔬果，能有效除去特定有機磷農(nóng)藥，然而清除效果并不是適用所有的有機磷農(nóng)藥。而且使用小蘇打水清洗后，還是必須以清水沖洗干凈，才能食用。
（3）水中加醋能有效去除農(nóng)藥？
食醋溶于水呈弱酸性，部分帶有胺基的農(nóng)藥在酸性溶液下，分解的效果比在清水中好。然而這個方法也不能適用于全部的胺基農(nóng)藥。使用此法清洗后，還需要以清水沖洗3-~4次，才能有效去除農(nóng)藥殘留。所以清水才是最直接方便的清洗溶液！
2、乙烯和生長激素這類農(nóng)藥傷身體？
乙烯和生長激素是作物生長的調(diào)節(jié)劑，又稱植物賀爾蒙。這類農(nóng)藥像是作物的保健食品，能讓農(nóng)作物長得更快、更強壯、更好吃。由于植物的荷爾蒙與人類完全不同，因此人類不會受到植物的荷爾蒙影響。目前也沒有文獻資料證明植物激素對健康有害的案例。
農(nóng)民噴農(nóng)藥的原因就像人們需要吃藥，不外乎出于減輕病害癥狀、預(yù)防疾病、或是強健體魄。而田間也有許多致病因子，例如影響生長的雜草、啃食作物的昆蟲和老鼠、致病的病原菌等；因此農(nóng)藥也被分成除草劑、殺蟲、殺鼠劑、殺線蟲劑、以及殺菌劑等。
榜上有名的除草劑，例如草甘膦等，這類藥劑若是殘留超標，嚴重導(dǎo)致急性中毒，輕則有慢性疾病發(fā)生的風險，對人體健康都有危害。比起具有專一性的植物荷爾蒙，消費者應(yīng)該更需要關(guān)心除草劑、殺蟲劑或殺菌劑這類毒性比較強的農(nóng)藥問題。
3、生物性無毒農(nóng)藥，翻轉(zhuǎn)農(nóng)藥刻板印象
近年來生物性農(nóng)藥的發(fā)展蒸蒸日上，相對傳統(tǒng)化學(xué)農(nóng)藥，生物性農(nóng)藥以生物作為農(nóng)藥生產(chǎn)的原料，因此這種農(nóng)藥具有環(huán)境可分解性對人體的毒性也比化學(xué)農(nóng)藥低很多。
由于作用原理通常利用自然界的生物相克機制：比方從植物中提煉具有驅(qū)蟲效果的精油，作為驅(qū)蟲劑?；蚴窃谔镩g灑與植物共生的真菌，增加植物抵抗細菌的能力等。這類藥劑打破以往化學(xué)合成、有毒、危害生態(tài)這些對農(nóng)藥的刻板印象，在未來已經(jīng)是全球農(nóng)藥公司發(fā)展的重要方向。
4.農(nóng)藥零檢出，有機農(nóng)產(chǎn)品的疑惑
農(nóng)藥殘留的嚴重性在于是否超標，若是高過制定的標準，或是接近此標準，才有危害健康的風險。過去農(nóng)藥超標新聞也讓輿論質(zhì)疑：為何政府不干脆制定農(nóng)藥零檢出的規(guī)范？受到消費者歡迎的有機農(nóng)產(chǎn)品業(yè)者，也打著無農(nóng)藥殘留的招牌，吸引消費者購買自家產(chǎn)品。
然而有機農(nóng)產(chǎn)品一定沒有農(nóng)藥殘留嗎？事實上，所謂的殘留與否往往取決于檢驗方式的精準度。隨著科學(xué)儀器科技的進步，對人體不具危害的極低微量農(nóng)藥劑量，未來都有被檢驗出來的機率。屆時零檢出的檢驗方法及細節(jié)都必須隨著儀器規(guī)格而不斷修改。
另一方面，農(nóng)藥殘留往往受到田間的環(huán)境因素影響。比方天氣濕度過高，農(nóng)藥分解速度變慢，殘留機會越大?；蚴翘镩g規(guī)劃不當，例如有機農(nóng)田與普通種植農(nóng)田比鄰，導(dǎo)致農(nóng)民噴藥時，藥劑隨著風飄散至有機田區(qū)，讓有機農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生農(nóng)藥殘留的問題。
