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大益引領(lǐng)普洱熟茶發(fā)展50年 創(chuàng)新傳承再拓國(guó)際市場(chǎng)

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月21日 16:50

新浪財(cái)經(jīng)

來源:環(huán)球網(wǎng)

日前,在2024“一帶一路”商協(xié)會(huì)大會(huì)平行論壇茶業(yè)合作論壇上,“大益長(zhǎng)城茶磚”發(fā)布,通過專場(chǎng)品鑒會(huì)、文化交流活動(dòng)等多樣體驗(yàn),讓中外來賓深深感受到了大益普洱茶的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和文化魅力,引發(fā)了行業(yè)各界的討論。

除“大益長(zhǎng)城茶磚”外,大益近年來,還連續(xù)推出過“柔俠”、“春秋大義”等古樹熟茶產(chǎn)品,因原料的稀缺性和獨(dú)特性,以及工藝的不斷升級(jí),為其賦予豐富的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特風(fēng)味,備受消費(fèi)者的喜愛和追捧。

當(dāng)然,除品質(zhì)和文化屬性、口感偏好外,大眾對(duì)普洱熟茶的追捧,更因其健康價(jià)值。大益微生物研發(fā)中心基礎(chǔ)研究院副院長(zhǎng)賈鰻介紹,“在寒冷的冬天,人體為了減少熱量散失并保持體溫,血管會(huì)自動(dòng)收縮,減少血流到皮膚和四肢的量。這種血管收縮容易引發(fā)心腦血管病。然而我們從大量普洱熟茶功能研究表明,常喝普洱熟茶有利于促進(jìn)心腦血管的健康。所以寒冷的冬天適宜多喝普洱熟茶?!?/p>

普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)發(fā)展史 大益是主角亦是豐碑

普洱茶的制作可上溯至東漢時(shí)期,貿(mào)易始于唐,聞名于明,極盛于清。清代時(shí),普洱茶被定為皇家貢茶,賜予云南普洱茶最高榮譽(yù)“瑞貢天朝”四字牌匾,并修建了一條從茶山經(jīng)普洱到昆明的運(yùn)茶專線。

1973年,是普洱茶發(fā)展史上一個(gè)非常重要的時(shí)間點(diǎn)。這一年,普洱茶人工發(fā)酵在勐海茶廠(現(xiàn)大益集團(tuán)核心企業(yè))成功應(yīng)用, 開啟了普洱茶熟茶制作的先河。普洱茶“熟茶”這一品類由此誕生。由勐海茶廠引領(lǐng)并抒寫的普洱熟茶傳奇由此開始,徹底改變了普洱茶發(fā)展的進(jìn)程。

在普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)誕生之前,“自然發(fā)酵”可以算作是第一代發(fā)酵技術(shù)。曬青毛茶及其緊壓茶在適宜的貯藏條件下,經(jīng)長(zhǎng)期存放進(jìn)行緩慢發(fā)酵,茶葉在自然環(huán)境下存放,酶促氧化和微生物作用緩慢,故普洱茶界有“爺爺制茶,孫子賣茶”的美談。

因“自然發(fā)酵”時(shí)間較長(zhǎng),無法滿足快速增長(zhǎng)的消費(fèi)需求,勐海茶廠茶人不斷探索、反復(fù)試驗(yàn),終于在1973年,取得普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)成功。被稱為第二代發(fā)酵技術(shù)的“人工渥堆發(fā)酵”能使茶湯的收斂性和苦澀味降低,滋味由濃烈轉(zhuǎn)為醇厚,發(fā)酵過程中茶褐素、發(fā)酵茶多糖、小分子發(fā)酵茶多酚大量形成,茶湯由生茶的黃綠變?yōu)槭觳璧募t褐,茶香從發(fā)酵之前的清香轉(zhuǎn)為甜香馥郁。

隨著第二代發(fā)酵技術(shù)的成功研制,普洱熟茶得以大批量生產(chǎn)、銷售,開啟了普洱茶的熟茶時(shí)代。而大益作為行業(yè)領(lǐng)跑者,也始終致力于推動(dòng)普洱熟茶的創(chuàng)新發(fā)展,促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。特別是2004年企業(yè)轉(zhuǎn)型后,大益在傳承中創(chuàng)新,持續(xù)不斷地推出膾炙人口的熟茶產(chǎn)品:大益“7572”成為業(yè)界公認(rèn)的“評(píng)判普洱熟茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品”;“金針白銀”、“勐海之星”曾作為“國(guó)禮”登上外交舞臺(tái);“柔俠”、“春秋大義”、“金剛”等,成功推動(dòng)高端熟茶的品飲與收藏,銷量屢創(chuàng)新高……

第三代發(fā)酵技術(shù)橫空出世 熟茶健康價(jià)值撬動(dòng)行業(yè)“新生”

不斷追求技術(shù)的精益求精,以創(chuàng)新精神一次次突破行業(yè)桎梏,是大益成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的根本。第二代發(fā)酵技術(shù)取得成功后,大益人繼續(xù)在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域深耕,于2016年成功創(chuàng)制“微生物制茶法”(第三代智能發(fā)酵技術(shù))。

這一技術(shù)的誕生,引發(fā)了茶、食品、生物工程、微生物等多個(gè)行業(yè)、領(lǐng)域的廣泛關(guān)注和討論。因?yàn)榇笠嫖⑸镅邪l(fā)中心通過對(duì)連續(xù)不斷發(fā)酵50多年的“大益酵池”微生物進(jìn)行研究,證實(shí)了酵池中的部分共性微生物(大益菌群)是構(gòu)成微生態(tài)的關(guān)鍵,對(duì)普洱茶的品質(zhì)及活性的形成起決定性作用。與此同時(shí),通過研究還揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長(zhǎng)規(guī)律;掌握了溫度、濕度、溶氧等適宜微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因子,實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)、共性、有益微生物的可培養(yǎng)。

新消費(fèi)時(shí)代下,茶飲市場(chǎng)正朝著功能化、健康化與場(chǎng)景化轉(zhuǎn)變,由“微生物制茶法”帶來的一些列轉(zhuǎn)變也在悄然發(fā)生。這對(duì)豐富消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)、引導(dǎo)和重構(gòu)普洱茶在消費(fèi)群體中的價(jià)值認(rèn)知,堅(jiān)定品類自信、品牌自信、品質(zhì)自信,繁榮茶葉經(jīng)濟(jì)都起到推動(dòng)作用。

賈鰻表示,大益熟茶發(fā)酵始于1973年的人工渥堆發(fā)酵技術(shù),至今持續(xù)發(fā)酵50余年,不僅是普洱茶熟茶的核心技術(shù),更是我們今天系統(tǒng)剖析普洱茶發(fā)酵機(jī)理和工藝技術(shù)革新的保障。隨著大益科研團(tuán)隊(duì)在普洱茶技術(shù)研究領(lǐng)域的不斷深入,微生物制茶的更多奧秘值得期待。

“大益建立了首個(gè)普洱茶菌種資源庫(kù),目前菌種庫(kù)保藏菌種近2000株,其中來源于大益酵池的茶源菌株有1200多株。大益科研人員在不斷挖掘普洱茶發(fā)酵菌株資源的同時(shí),也在不斷投入到菌種資源的應(yīng)用研究中,為提高發(fā)酵茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際影響力奠定基礎(chǔ)?!?/p>

大益熟茶產(chǎn)品再拓國(guó)際市場(chǎng)

如今,熟茶的發(fā)酵技術(shù)已成為“大益茶制作技藝”的核心技術(shù)之一,于2022年入選聯(lián)合國(guó)“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”名單,推動(dòng)著中國(guó)茶以及中國(guó)茶文化的傳承和發(fā)展。

大益在2024“一帶一路”商協(xié)會(huì)大會(huì)平行論壇茶業(yè)合作論壇上發(fā)布古樹熟茶產(chǎn)品“大益長(zhǎng)城茶磚”,不但是對(duì)熟茶技術(shù)的又一次成功應(yīng)用,也充分發(fā)揮了大益茶在優(yōu)質(zhì)原料方面的優(yōu)勢(shì),聯(lián)手慕田峪長(zhǎng)城品牌,打造一款品質(zhì)與文化兼具的熟茶精品。

大益的生產(chǎn)源頭,位于普洱茶核心產(chǎn)區(qū)、世界茶樹發(fā)源地——云南省西雙版納傣族自治州勐海縣境內(nèi)。為了保證普洱茶原料的豐富與優(yōu)質(zhì),保證茶園的綠色生態(tài)和標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè),大益自2004年就開始普洱茶源布局。目前大益集團(tuán)擁有巴達(dá)山、布朗山兩個(gè)自有萬畝生態(tài)茶園,200余個(gè)初制所遍布各大茶山,60000余噸連續(xù)不間斷的年份原料,形成大益集團(tuán)特有的資源貯藏優(yōu)勢(shì)。

大益古樹熟茶所采用原料的內(nèi)含物質(zhì)豐富,在發(fā)酵過程中,微生物作用更加充分,能夠產(chǎn)生大量有益物質(zhì),使茶葉的品質(zhì)得到進(jìn)一步提升,口感醇厚、香氣濃郁,兼具品飲價(jià)值、收藏價(jià)值、健康價(jià)值等。

回望過往,大益的產(chǎn)品、技術(shù)、品牌都實(shí)現(xiàn)了飛躍,這不僅是歷代大益人智慧的結(jié)晶、“益家人”敢為人先的嘉獎(jiǎng);展望未來,它們也將成為中國(guó)茶騰飛的力量之源。隨著“一帶一路”共建持續(xù)推進(jìn),大益集團(tuán)也將繼續(xù)積極拓展國(guó)際市場(chǎng),通過品質(zhì)卓越的茶產(chǎn)品,傳遞中國(guó)茶的精髓,實(shí)現(xiàn)讓“天下人盡享一杯好茶的美好時(shí)光”的企業(yè)愿景。

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