來源：環(huán)球網(wǎng)
日前，在2024“一帶一路”商協(xié)會(huì)大會(huì)平行論壇茶業(yè)合作論壇上，“大益長(zhǎng)城茶磚”發(fā)布，通過專場(chǎng)品鑒會(huì)、文化交流活動(dòng)等多樣體驗(yàn)，讓中外來賓深深感受到了大益普洱茶的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和文化魅力，引發(fā)了行業(yè)各界的討論。
除“大益長(zhǎng)城茶磚”外，大益近年來，還連續(xù)推出過“柔俠”、“春秋大義”等古樹熟茶產(chǎn)品，因原料的稀缺性和獨(dú)特性，以及工藝的不斷升級(jí)，為其賦予豐富的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特風(fēng)味，備受消費(fèi)者的喜愛和追捧。
當(dāng)然，除品質(zhì)和文化屬性、口感偏好外，大眾對(duì)普洱熟茶的追捧，更因其健康價(jià)值。大益微生物研發(fā)中心基礎(chǔ)研究院副院長(zhǎng)賈鰻介紹，“在寒冷的冬天，人體為了減少熱量散失并保持體溫，血管會(huì)自動(dòng)收縮，減少血流到皮膚和四肢的量。這種血管收縮容易引發(fā)心腦血管病。然而我們從大量普洱熟茶功能研究表明，常喝普洱熟茶有利于促進(jìn)心腦血管的健康。所以寒冷的冬天適宜多喝普洱熟茶?！?/p>
普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)發(fā)展史 大益是主角亦是豐碑
普洱茶的制作可上溯至東漢時(shí)期，貿(mào)易始于唐，聞名于明，極盛于清。清代時(shí)，普洱茶被定為皇家貢茶，賜予云南普洱茶最高榮譽(yù)“瑞貢天朝”四字牌匾，并修建了一條從茶山經(jīng)普洱到昆明的運(yùn)茶專線。
1973年，是普洱茶發(fā)展史上一個(gè)非常重要的時(shí)間點(diǎn)。這一年，普洱茶人工發(fā)酵在勐海茶廠（現(xiàn)大益集團(tuán)核心企業(yè)）成功應(yīng)用， 開啟了普洱茶熟茶制作的先河。普洱茶“熟茶”這一品類由此誕生。由勐海茶廠引領(lǐng)并抒寫的普洱熟茶傳奇由此開始，徹底改變了普洱茶發(fā)展的進(jìn)程。
在普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)誕生之前，“自然發(fā)酵”可以算作是第一代發(fā)酵技術(shù)。曬青毛茶及其緊壓茶在適宜的貯藏條件下，經(jīng)長(zhǎng)期存放進(jìn)行緩慢發(fā)酵，茶葉在自然環(huán)境下存放，酶促氧化和微生物作用緩慢，故普洱茶界有“爺爺制茶，孫子賣茶”的美談。
因“自然發(fā)酵”時(shí)間較長(zhǎng)，無法滿足快速增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，勐海茶廠茶人不斷探索、反復(fù)試驗(yàn)，終于在1973年，取得普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)成功。被稱為第二代發(fā)酵技術(shù)的“人工渥堆發(fā)酵”能使茶湯的收斂性和苦澀味降低，滋味由濃烈轉(zhuǎn)為醇厚，發(fā)酵過程中茶褐素、發(fā)酵茶多糖、小分子發(fā)酵茶多酚大量形成，茶湯由生茶的黃綠變?yōu)槭觳璧募t褐，茶香從發(fā)酵之前的清香轉(zhuǎn)為甜香馥郁。
隨著第二代發(fā)酵技術(shù)的成功研制，普洱熟茶得以大批量生產(chǎn)、銷售，開啟了普洱茶的熟茶時(shí)代。而大益作為行業(yè)領(lǐng)跑者，也始終致力于推動(dòng)普洱熟茶的創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。特別是2004年企業(yè)轉(zhuǎn)型后，大益在傳承中創(chuàng)新，持續(xù)不斷地推出膾炙人口的熟茶產(chǎn)品：大益“7572”成為業(yè)界公認(rèn)的“評(píng)判普洱熟茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品”；“金針白銀”、“勐海之星”曾作為“國(guó)禮”登上外交舞臺(tái)；“柔俠”、“春秋大義”、“金剛”等，成功推動(dòng)高端熟茶的品飲與收藏，銷量屢創(chuàng)新高……
第三代發(fā)酵技術(shù)橫空出世 熟茶健康價(jià)值撬動(dòng)行業(yè)“新生”
不斷追求技術(shù)的精益求精，以創(chuàng)新精神一次次突破行業(yè)桎梏，是大益成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的根本。第二代發(fā)酵技術(shù)取得成功后，大益人繼續(xù)在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域深耕，于2016年成功創(chuàng)制“微生物制茶法”（第三代智能發(fā)酵技術(shù)）。
這一技術(shù)的誕生，引發(fā)了茶、食品、生物工程、微生物等多個(gè)行業(yè)、領(lǐng)域的廣泛關(guān)注和討論。因?yàn)榇笠嫖⑸镅邪l(fā)中心通過對(duì)連續(xù)不斷發(fā)酵50多年的“大益酵池”微生物進(jìn)行研究，證實(shí)了酵池中的部分共性微生物（大益菌群）是構(gòu)成微生態(tài)的關(guān)鍵，對(duì)普洱茶的品質(zhì)及活性的形成起決定性作用。與此同時(shí)，通過研究還揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長(zhǎng)規(guī)律；掌握了溫度、濕度、溶氧等適宜微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因子，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)、共性、有益微生物的可培養(yǎng)。
新消費(fèi)時(shí)代下，茶飲市場(chǎng)正朝著功能化、健康化與場(chǎng)景化轉(zhuǎn)變，由“微生物制茶法”帶來的一些列轉(zhuǎn)變也在悄然發(fā)生。這對(duì)豐富消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)、引導(dǎo)和重構(gòu)普洱茶在消費(fèi)群體中的價(jià)值認(rèn)知，堅(jiān)定品類自信、品牌自信、品質(zhì)自信，繁榮茶葉經(jīng)濟(jì)都起到推動(dòng)作用。
賈鰻表示，大益熟茶發(fā)酵始于1973年的人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，至今持續(xù)發(fā)酵50余年，不僅是普洱茶熟茶的核心技術(shù)，更是我們今天系統(tǒng)剖析普洱茶發(fā)酵機(jī)理和工藝技術(shù)革新的保障。隨著大益科研團(tuán)隊(duì)在普洱茶技術(shù)研究領(lǐng)域的不斷深入，微生物制茶的更多奧秘值得期待。
“大益建立了首個(gè)普洱茶菌種資源庫(kù)，目前菌種庫(kù)保藏菌種近2000株，其中來源于大益酵池的茶源菌株有1200多株。大益科研人員在不斷挖掘普洱茶發(fā)酵菌株資源的同時(shí)，也在不斷投入到菌種資源的應(yīng)用研究中，為提高發(fā)酵茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際影響力奠定基礎(chǔ)?！?/p>
大益熟茶產(chǎn)品再拓國(guó)際市場(chǎng)
如今，熟茶的發(fā)酵技術(shù)已成為“大益茶制作技藝”的核心技術(shù)之一，于2022年入選聯(lián)合國(guó)“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”名單，推動(dòng)著中國(guó)茶以及中國(guó)茶文化的傳承和發(fā)展。
大益在2024“一帶一路”商協(xié)會(huì)大會(huì)平行論壇茶業(yè)合作論壇上發(fā)布古樹熟茶產(chǎn)品“大益長(zhǎng)城茶磚”，不但是對(duì)熟茶技術(shù)的又一次成功應(yīng)用，也充分發(fā)揮了大益茶在優(yōu)質(zhì)原料方面的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)手慕田峪長(zhǎng)城品牌，打造一款品質(zhì)與文化兼具的熟茶精品。
大益的生產(chǎn)源頭，位于普洱茶核心產(chǎn)區(qū)、世界茶樹發(fā)源地——云南省西雙版納傣族自治州勐海縣境內(nèi)。為了保證普洱茶原料的豐富與優(yōu)質(zhì)，保證茶園的綠色生態(tài)和標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)，大益自2004年就開始普洱茶源布局。目前大益集團(tuán)擁有巴達(dá)山、布朗山兩個(gè)自有萬畝生態(tài)茶園，200余個(gè)初制所遍布各大茶山，60000余噸連續(xù)不間斷的年份原料，形成大益集團(tuán)特有的資源貯藏優(yōu)勢(shì)。
大益古樹熟茶所采用原料的內(nèi)含物質(zhì)豐富，在發(fā)酵過程中，微生物作用更加充分，能夠產(chǎn)生大量有益物質(zhì)，使茶葉的品質(zhì)得到進(jìn)一步提升，口感醇厚、香氣濃郁，兼具品飲價(jià)值、收藏價(jià)值、健康價(jià)值等。
回望過往，大益的產(chǎn)品、技術(shù)、品牌都實(shí)現(xiàn)了飛躍，這不僅是歷代大益人智慧的結(jié)晶、“益家人”敢為人先的嘉獎(jiǎng)；展望未來，它們也將成為中國(guó)茶騰飛的力量之源。隨著“一帶一路”共建持續(xù)推進(jìn)，大益集團(tuán)也將繼續(xù)積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，通過品質(zhì)卓越的茶產(chǎn)品，傳遞中國(guó)茶的精髓，實(shí)現(xiàn)讓“天下人盡享一杯好茶的美好時(shí)光”的企業(yè)愿景。
