地方美食系列:酸辣筍尖

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今天的主角就是春筍了。有多少人和我一樣喜歡吃桂林米粉的酸辣筍尖的親們請(qǐng)舉手。出不去家門(mén)的人一個(gè)春天都被逼的腦洞大開(kāi)了。雖然看了許多菜譜但覺(jué)得總是少了點(diǎn)兒什么。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)缺了配角仲景的麻辣油。本來(lái)超愛(ài)四川紅油，可是紅油里的某些料佛弟子是不能吃的，特意找過(guò)好幾個(gè)品牌詢(xún)問(wèn)都沒(méi)我能食用的。真是春暖花開(kāi)上次去超市發(fā)現(xiàn)了這個(gè)紅色的辣油果斷下手，真是太理想了，雖沒(méi)四川紅油調(diào)料豐富，但是有我想要的麻，辣，香，還有紅紅的顏色?？赡軐?duì)于南方朋友這就不是辣，對(duì)于我家有小孩的就足夠味兒了。軍杰的剁椒也很不錯(cuò)，主要是沒(méi)有蒜，半年后特意又去找店主核實(shí)的，它在我家跑龍?zhí)缀芫昧私衲杲K于出鏡了。建議還是選用清水袋裝的竹筍，這種鮮筍沒(méi)清水筍好吃。

用料

地方美食系列:酸辣筍尖的做法步驟

步驟 1

我是第一次買(mǎi)春筍，以前用的是清水筍絲。5斤筍好大一保溫箱（又破壞環(huán)境了，哎），我以后絕對(duì)不會(huì)上網(wǎng)買(mǎi)了，還是買(mǎi)超市的方便節(jié)能環(huán)保，又撕又切又削處理了半小時(shí)，櫥余垃圾貢獻(xiàn)了兩大袋。

步驟 2

根部我先切掉了3-5厘米，然后再切條。根部我沒(méi)丟，一部分短的直接切薄片第二天做三鮮鍋巴湯里吃了，不過(guò)有幾片真是老的以為吃的是樹(shù)皮。長(zhǎng)點(diǎn)兒的切絲又做了一鍋酸辣筍絲。

步驟 3

這是頂部那些嫩嫩的碎片片，我看別的廚友好像做筍尖時(shí)都去掉了，我覺(jué)得丟了可惜就也放鍋巴湯里了，雖然一鍋湯顏值沒(méi)了，但挺好吃。不浪費(fèi)就是惜福嘛。

步驟 4

我冷水下鍋煮的，這個(gè)比筍絲粗大，時(shí)間大概用了15分鐘，還挺禁煮的沒(méi)煮爛。我覺(jué)得可以縮短到10分鐘，我過(guò)午不能食所以沒(méi)法嘗生熟就煮久了點(diǎn)兒。以前我用清水筍絲開(kāi)水下鍋2分鐘就可以了。煮開(kāi)時(shí)撇清了泡沫。

步驟 5

鍋?zhàn)宇A(yù)熱了2分鐘，這個(gè)筍本身熟了不預(yù)熱也可以。鍋中倒入菜籽油，然后把筍尖倒入，再放入剁椒，糖和鹽炒均勻。我不喜歡用油煸炒剁椒或其它辣椒醬，覺(jué)得嗆人我鼻子也受不了，不過(guò)一樣美味請(qǐng)放心。

步驟 6

麻辣油本身就常用于涼拌菜，所以我也是后放的。辣椒好像遇油就更辣，這個(gè)菜我就取辣油里的香和麻就行。

步驟 7

出鍋前倒入白醋炒均勻就可以關(guān)火了。其實(shí)所有調(diào)料的用量都不是固定的，我寫(xiě)的也不準(zhǔn)， 沒(méi)量自己估摸的?？谖哆€是親們自己調(diào)整吧。 鹽在這個(gè)菜里很神奇，有廚友菜譜寫(xiě)了不放鹽筍尖會(huì)更酸一些，第一次做時(shí)我是真忘記了，果然說(shuō)重了，第二天就酸的可以了，我還以為是醋放多了。

步驟 8

出鍋裝入密封盒，等著明天送老媽送婆婆。她倆還都愛(ài)吃酸辣。一個(gè)生兒子一個(gè)生女兒。酸兒辣女這話不準(zhǔn)嘛！還是我在三亞南山寺求送子觀音菩薩靈。阿彌陀佛，再見(jiàn)了。

地方美食系列:酸辣筍尖的小貼士

今天這個(gè)小貼士希望親們都能看到。這是宣化上人曾經(jīng)傳弟子的“飲食經(jīng)”。酸、甜、苦、辣、咸這五味是每個(gè)愛(ài)美食的親們都知道的，這每一種味道都很奇妙所以我們就很容易吃的停不下來(lái)。但吃多了是不行的，身體就要難受了。這五味屬五行--酸就屬木，苦就屬火，辣就屬金，咸就屬水，甜就屬土。后面師傅說(shuō)的太縹緲就不細(xì)說(shuō)了，我總結(jié)一下就是春天少吃酸（傷肝），夏天少吃苦（傷心），秋天少吃辣（傷肺），冬天少吃咸（傷腎）。一年四季都可以吃甜，但也不能多吃。如果你住的地方四季如春，那一年四季都要少吃酸的。師傅說(shuō)過(guò)午不食或日中一餐這兩種修行方式讓飲食減少了就是最好的養(yǎng)生方式。經(jīng)常上淘寶的人可能知道胖妹，我去年和她一個(gè)級(jí)別，估計(jì)站一起會(huì)以為是姐妹呢，我還挺愛(ài)看她的短片。今年我就變成條妹了，身體健康身輕如燕。真正過(guò)上了吃什么都不怕胖的幸福生活。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-04-08 00:15:12

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