地方美食系列:酸辣筍尖

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今天的主角就是春筍了。有多少人和我一樣喜歡吃桂林米粉的酸辣筍尖的親們請舉手。出不去家門的人一個春天都被逼的腦洞大開了。雖然看了許多菜譜但覺得總是少了點兒什么。后來才發(fā)現(xiàn)缺了配角仲景的麻辣油。本來超愛四川紅油，可是紅油里的某些料佛弟子是不能吃的，特意找過好幾個品牌詢問都沒我能食用的。真是春暖花開上次去超市發(fā)現(xiàn)了這個紅色的辣油果斷下手，真是太理想了，雖沒四川紅油調(diào)料豐富，但是有我想要的麻，辣，香，還有紅紅的顏色?？赡軐τ谀戏脚笥堰@就不是辣，對于我家有小孩的就足夠味兒了。軍杰的剁椒也很不錯，主要是沒有蒜，半年后特意又去找店主核實的，它在我家跑龍?zhí)缀芫昧私衲杲K于出鏡了。建議還是選用清水袋裝的竹筍，這種鮮筍沒清水筍好吃。

用料

地方美食系列:酸辣筍尖的做法步驟

步驟 1

我是第一次買春筍，以前用的是清水筍絲。5斤筍好大一保溫箱（又破壞環(huán)境了，哎），我以后絕對不會上網(wǎng)買了，還是買超市的方便節(jié)能環(huán)保，又撕又切又削處理了半小時，櫥余垃圾貢獻了兩大袋。

步驟 2

根部我先切掉了3-5厘米，然后再切條。根部我沒丟，一部分短的直接切薄片第二天做三鮮鍋巴湯里吃了，不過有幾片真是老的以為吃的是樹皮。長點兒的切絲又做了一鍋酸辣筍絲。

步驟 3

這是頂部那些嫩嫩的碎片片，我看別的廚友好像做筍尖時都去掉了，我覺得丟了可惜就也放鍋巴湯里了，雖然一鍋湯顏值沒了，但挺好吃。不浪費就是惜福嘛。

步驟 4

我冷水下鍋煮的，這個比筍絲粗大，時間大概用了15分鐘，還挺禁煮的沒煮爛。我覺得可以縮短到10分鐘，我過午不能食所以沒法嘗生熟就煮久了點兒。以前我用清水筍絲開水下鍋2分鐘就可以了。煮開時撇清了泡沫。

步驟 5

鍋子預熱了2分鐘，這個筍本身熟了不預熱也可以。鍋中倒入菜籽油，然后把筍尖倒入，再放入剁椒，糖和鹽炒均勻。我不喜歡用油煸炒剁椒或其它辣椒醬，覺得嗆人我鼻子也受不了，不過一樣美味請放心。

步驟 6

麻辣油本身就常用于涼拌菜，所以我也是后放的。辣椒好像遇油就更辣，這個菜我就取辣油里的香和麻就行。

步驟 7

出鍋前倒入白醋炒均勻就可以關(guān)火了。其實所有調(diào)料的用量都不是固定的，我寫的也不準， 沒量自己估摸的?？谖哆€是親們自己調(diào)整吧。 鹽在這個菜里很神奇，有廚友菜譜寫了不放鹽筍尖會更酸一些，第一次做時我是真忘記了，果然說重了，第二天就酸的可以了，我還以為是醋放多了。

步驟 8

出鍋裝入密封盒，等著明天送老媽送婆婆。她倆還都愛吃酸辣。一個生兒子一個生女兒。酸兒辣女這話不準嘛！還是我在三亞南山寺求送子觀音菩薩靈。阿彌陀佛，再見了。

地方美食系列:酸辣筍尖的小貼士

今天這個小貼士希望親們都能看到。這是宣化上人曾經(jīng)傳弟子的“飲食經(jīng)”。酸、甜、苦、辣、咸這五味是每個愛美食的親們都知道的，這每一種味道都很奇妙所以我們就很容易吃的停不下來。但吃多了是不行的，身體就要難受了。這五味屬五行--酸就屬木，苦就屬火，辣就屬金，咸就屬水，甜就屬土。后面師傅說的太縹緲就不細說了，我總結(jié)一下就是春天少吃酸（傷肝），夏天少吃苦（傷心），秋天少吃辣（傷肺），冬天少吃咸（傷腎）。一年四季都可以吃甜，但也不能多吃。如果你住的地方四季如春，那一年四季都要少吃酸的。師傅說過午不食或日中一餐這兩種修行方式讓飲食減少了就是最好的養(yǎng)生方式。經(jīng)常上淘寶的人可能知道胖妹，我去年和她一個級別，估計站一起會以為是姐妹呢，我還挺愛看她的短片。今年我就變成條妹了，身體健康身輕如燕。真正過上了吃什么都不怕胖的幸福生活。

菜譜創(chuàng)建時間：2020-04-08 00:15:12

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