秋涼螃蟹肥，吃蟹正當時！

農歷九月母蟹最肥美

十月公蟹最肥美

螃蟹這道美食對于食客們朋友們來說

可真是“人間至味”

螃蟹

肉味美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。

每500克螃蟹中含蛋白質49.6克、脂肪9.3克、糖類27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。

那么，對于部分人群來說

如孕婦、痛風患者、正在減肥的朋友們

可以吃螃蟹嗎？

食用禁忌

1.“我在減肥，能吃螃蟹嗎？”

根據(jù)《中國食物成分表 第2版》的數(shù)據(jù)，河蟹可食用部分約占42%，每100克可食部分的能量為103大卡。一般來說，清蒸一只3兩左右的螃蟹，能量約為64大卡。

因此減重人群可以適量食用螃蟹（建議食用清蒸蟹，肥胖伴有高膽固醇、高尿酸者記得不吃蟹黃）。

2.“我是孕婦，能吃螃蟹嗎？”

民間流傳著孕婦不宜食用螃蟹的說法，理由是螃蟹性涼，容易導致流產，但現(xiàn)代科學從未研究過蟹肉是否易于致墮胎這個問題。事實證明，不少孕婦吃了螃蟹也并沒什么異常，但也不是所有的孕婦都適合吃螃蟹。建議孕婦應根據(jù)個體體質選擇吃螃蟹，畢竟螃蟹中的蟹黃膽固醇含量高，不宜多吃，淺嘗即可。

3.“家有老人和小孩，能吃螃蟹嗎？”

老年人群：老年人因消化系統(tǒng)臟器“老化”，消化吸收能力差，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。

嬰幼兒人群：1歲以內的寶寶是不建議食用蟹肉的。因為蟹肉的蛋白質含量較高，對于1歲以內的寶寶的消化系統(tǒng)來說有一定的負擔，容易引起消化不良現(xiàn)象。

多大的孩子可以吃螃蟹，能吃多少，這并沒有統(tǒng)一的標準，要根據(jù)每個孩子的體質而定。不是過敏體質，或者不屬于脾胃虛寒的體質，就可以吃；容易過敏，或者脾胃虛寒，那就不要吃。

4.這些人吃螃蟹要當心

不宜人群：由于螃蟹性寒，對于體寒胃虛、手腳冰冷、過敏性體質的人不建議食用。另外，由于螃蟹富含高蛋白，特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高，因此高膽固醇、高尿酸血癥、痛風患者食用時要自我節(jié)制，有感冒、發(fā)熱、肝炎、膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、心血管疾病的人也不宜多食。

食用貼士

1.忌生食需煮熟，不吃死蟹

雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水質問題，螃蟹體內往往滋生有著大量的細菌，建議吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。

死蟹體內的致病菌會迅速繁殖產生有毒物質組胺，即使高溫都無法去除，容易引起食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。所以，河蟹如大閘蟹，要買活的烹飪。

2.食用蟹肉、蟹膏、蟹黃部位

由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行，故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙贓物，吃時一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。

3.佐以醬醋食用

螃蟹性寒，為了抵消其寒性并起到殺菌作用，可以在爆炒螃蟹時加入姜、蔥、蒜、紫蘇等調料驅寒去腥。而在吃清蒸螃蟹時，可以在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸食螃蟹。這樣不僅可以抵消螃蟹的寒性，還能去腥并增加螃蟹的鮮味。

本期指導：杭州市五云山醫(yī)院營養(yǎng)科主任 俞衛(wèi)華

供稿：杭州市五云山醫(yī)院

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