【步驟圖】零失敗自制腸粉 (白鯊腸粉專用粉)的做法
零失敗自制腸粉 (白鯊腸粉專用粉)
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腸粉是廣州西關(guān)的特色小吃,也是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必不可少的點心,薄如蟬翼的粉皮,包裹著肉、蛋、蝦等餡料,再淋上特制醬汁,咬一口,滿口鮮香,細膩爽滑中,還帶著些許韌性,那滋味,妙不可言。 此菜譜經(jīng)常操作,從未失敗過。不明白評分為什么從8.3變成8.1,配方比例嚴謹,步驟詳細,完全按菜譜來做,不會出現(xiàn)失敗。請給低分的人,想一想是否完全按菜譜操作,請尊重寫菜譜的人。用料
零失敗自制腸粉 (白鯊腸粉專用粉)的做法步驟
步驟 1
100克腸粉專用粉,倒入250克水,用手動打蛋器攪拌均勻成腸粉粉漿,靜置幾分鐘。粉水比例,水多一點腸粉滑嫩一點,水少一點腸粉有嚼勁一點。我按粉100克,水250克制作的腸粉,口感正好。這個量做出來的腸粉,為一個成人的食量。
步驟 2
肉沫加入生抽、鹽、白胡椒粉、生粉,腌拌均勻。肉沫盡量用前腿瘦肉或梅頭肉制作。調(diào)制醬汁:取一小碗,倒入生抽、蒜蓉辣醬、鹽、白糖、開水、花生油,調(diào)和均勻,蓋上保鮮膜,放入微波爐內(nèi),中高火叮一分鐘。
步驟 3
瘦肉腸:取一腸粉專用不銹鋼盤,用油刷在盤底刷上少許花生油,倒入一層薄薄的腸粉粉漿,搖晃不銹鋼盤,使粉漿平鋪蒸盤表面,勺一小勺肉沫,劃散,再灑上少許蔥花。
步驟 4
蒸鍋水開后,入鍋隔水蒸2分鐘左右,揭開鍋蓋,看見腸粉起泡了,就蒸好了,取出用刮刀卷起裝盤,淋上醬汁,即可食用。
步驟 5
雞蛋腸:倒入一層薄薄的腸粉粉漿,磕一個雞蛋,用筷子劃散,再灑上少許蔥花,蒸鍋水開后,入鍋隔水蒸3分鐘左右,揭開鍋蓋,看見腸粉起泡了,就蒸好了,取出用刮刀卷起裝盤,淋上醬汁,即可食用。
步驟 6
第2次制作腸粉,買了專門制作腸粉的不銹鋼方盤,操作更方便,所謂:“工欲善其事,必先利其器?!痹缟弦坏牢兜哪c粉,一份好心情!
零失敗自制腸粉 (白鯊腸粉專用粉)的小貼士
1、每蒸一盤腸粉,倒入粉漿時,都要用勺子將粉漿攪均勻,以防粉漿沉淀。 2、一家三口的早餐,300克腸粉專用粉一次,ok。
菜譜創(chuàng)建時間:2020-03-30 10:06:33
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