食品的保質(zhì)期是指食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。食品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時使用的食品上。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售這些食品，消費者可以安全食用。

保存期是指食品的最長保存期限。超過保存日期的食品失去了原產(chǎn)品的特征和特性，喪失了原有的使用價值，從這個意義上說，保存日期的最后那天，也稱為食品的失效日期。失效產(chǎn)品或超過保存日期的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)禁止銷售。

食品的保質(zhì)期不同于保存期。對同一食品，其保存期應(yīng)當(dāng)長于保質(zhì)期。另外，對超過保質(zhì)期的食品，并不一定意味著產(chǎn)品質(zhì)量絕對不能保證了；只能說，超過保質(zhì)期的食品，其質(zhì)量不能保證達(dá)到原食品標(biāo)準(zhǔn)或明示的質(zhì)量條件。但食品一旦超過了保存期就絕對不能銷售了。

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