現(xiàn)代人的飲食，吃對比吃飽更重要。

　　面對貨架上玲瑯滿目的食品，如何吃對呢？營養(yǎng)成分表可以作為我們的營養(yǎng)指南針。

　　營養(yǎng)成分表是指“預(yù)包裝食品”上的一個表格?！邦A(yù)包裝食品”是指預(yù)先定量包裝或者在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材質(zhì)和容量中，并且有一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。

　　營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

　　對預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽（包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱）進(jìn)行管理可以規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制、方便消費者選擇適合自己的食品。對此，世界各國都制定了相關(guān)法律。我國的法律依據(jù)則是從2013年1月1日開始嚴(yán)格執(zhí)行的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡稱《通則》）?！锻▌t》要求預(yù)包裝食品的所有原料必須以含量從多到少的順序標(biāo)明在配料表中。防腐劑、香精、甜味劑、硝酸鹽、色素等都需要標(biāo)注，有氫化植物油時，反式脂肪酸的含量也必須標(biāo)注。

　　參照《通則》，營養(yǎng)成分表主要包含五個項目和兩個數(shù)值。

　　五個項目：四大核心營養(yǎng)素+能量 核心營養(yǎng)素是食品中存在的與人體健康密切相關(guān)，且具有重要公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。攝入缺乏會影響生長發(fā)育和健康，攝入過量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。美國規(guī)定15種、澳大利亞規(guī)定6種、我國則規(guī)定為4種，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。衛(wèi)生部將適時對核心營養(yǎng)素的數(shù)量和內(nèi)容進(jìn)行補充完善。除這四項以外，還需要標(biāo)出數(shù)值的就是能量，標(biāo)示的能量主要由計算法獲得，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量與各自相應(yīng)的能量系數(shù)的乘積并進(jìn)行相加。

　　兩個數(shù)值：各項目的含量+營養(yǎng)素參考值百分比（%NRV:nutrision reference value） 營養(yǎng)成分表須標(biāo)出上述五項的含量，在閱讀時應(yīng)注意其含量的單位，有時是每100克，有時是每包，有時是每100毫升，等等。RRV主要依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素每日推薦攝入量（RNI，見表1）或適宜攝入量（AI）制定，大致表示當(dāng)攝入8400kJ能量時宜攝入的營養(yǎng)素含量。%NRV通常指的是單位食品中所含能量或營養(yǎng)素的量占到成人“每日推薦攝入量”的百分比。比如說某品牌方便面注明每100克中鈉的營養(yǎng)素參考值百分比為120%，這就意味著，這一包121克的方便面落肚，這一天吃的鹽就已經(jīng)超標(biāo)了。

　　對消費者來說，營養(yǎng)成分表的作用有兩方面，一是知道食物中各成分的含量，科學(xué)飲食；二是比較不同食物的成分，明智選擇。另外，在使用營養(yǎng)成分表指導(dǎo)膳食時還要注意以下兩個方面。

　　首先，不同身體條件和健康訴求的人對能量和營養(yǎng)素的需求不同，因此不一定要遵循RNI的標(biāo)準(zhǔn)，最好的辦法是咨詢專業(yè)的營養(yǎng)師，制定適合自己的每日飲食攝入標(biāo)準(zhǔn)，比如表2中所列的人群。

　　其次，0值不等于沒有，按照規(guī)定，一些成分含量很低時即可標(biāo)為0，具體低到什么程度呢？(見表3)

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