隨著大家思想程度的不斷開(kāi)放，很多人為追求更“有益”“時(shí)尚”的生活方式而倡導(dǎo)素食，他們逐漸成為“素食大家庭”的一員。有一部分人即使不是素食主義者，但是在生活當(dāng)中也很少攝入肉類(lèi)，那這種飲食結(jié)構(gòu)會(huì)不會(huì)對(duì)他們的免疫力造成損傷？長(zhǎng)期吃素的朋友如何才能維持正常的免疫力？

當(dāng)下吃素悄然已成為一種流行的時(shí)尚，人們有意無(wú)意的把素食和健康聯(lián)系在一起，所以很多人致力于素食主義，會(huì)覺(jué)得不吃動(dòng)物食品只吃素食依然能夠達(dá)到一個(gè)健康的水平。但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，瘦肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆制品等四類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物中有三類(lèi)來(lái)自動(dòng)物，如果一個(gè)人單純只攝入素食，就意味著放棄了75%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，長(zhǎng)期受這種飲食結(jié)構(gòu)影響容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。

實(shí)際上，國(guó)際流行的素食是一個(gè)非?？茖W(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘嬍撤绞剑^非不吃肉就稱(chēng)為素食。它需要專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師搭配出固定的食譜，使人們對(duì)肉、素食物的攝取此長(zhǎng)彼消，如果在肉類(lèi)中減少了食物的攝入，那一定要補(bǔ)足其他的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，來(lái)保證足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如果因?yàn)槌运囟鴾p少了蛋白質(zhì)攝入，身體抵抗力確實(shí)會(huì)下降。

有臨床研究表明，一個(gè)人一天如果吸收少于40克蛋白質(zhì)而又沒(méi)有足夠能量保護(hù)身體的話很容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。特別是單純吃素的女性朋友，因?yàn)橛薪?jīng)期的影響很容易發(fā)生缺鐵性貧血。所以，人們要在嚴(yán)格的醫(yī)學(xué)監(jiān)控下才能去嘗試素食飲食方式，要定期體檢，比如檢查蛋白質(zhì)的儲(chǔ)備水平、微量元素含量，尤其是鐵和鋅的儲(chǔ)備水平，以防長(zhǎng)期純素食飲食帶來(lái)不利影響。

那么，不吃肉的人們?cè)鯓悠胶饨】的?？醫(yī)生建議盡可能做到蛋、奶、豆制品三者均衡攝取。即不吃紅肉，但是吃蛋、豆制品，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)只是舍掉了1/4，還能保證3/4的攝入，可減少營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生。不吃肉的人們每天可以喝兩袋奶，吃一個(gè)或兩個(gè)雞蛋，再吃四兩豆腐，也能獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

最后提醒大家，素食不代表完全健康。因?yàn)橛行﹩渭兂运夭怀匀獾娜讼矚g吃各種各樣的油炸食品，會(huì)使總的能量攝入超標(biāo)反而容易發(fā)生肥胖問(wèn)題，所以單純吃素不一定都是一個(gè)純健康的飲食方式。

受訪專(zhuān)家：中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉

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(責(zé)編：邢鄭、楊鴻光)

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