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合理素食才更健康！只吃素，有誤區(qū)！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月28日 08:25

一、素食人群兩大目的（出于信仰或健康）：

生活中吃素主義者越來越多，或出于宗教信仰而吃素，拒絕用動物加工制成的食物，也有人出于健康的考慮而吃素，認為吃素會更健康，甚至可以降血壓，降血脂。

二、素食人群的特點：

食素人群是指以不吃肉，家禽、海鮮等動物性為飲食方式人群，按照所戒食物種類不同，一般分為，全素，蛋素，奶素，蛋奶素等。

其中全素主義者，完全戒食動物性食物，包括動物分泌的奶和蛋，純粹以植物性食物維持生命其中蛋奶素食者，雖然不食肉，但會食用奶類或蛋類。

三、素食有益處：

素食者主要有各種蔬菜水果，雜糧豆類、菌菇類，這些多品種食物含有多種鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)元素、膳食纖維、低聚糖、抗氧化物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)。故有利于預(yù)防和控制多種慢性病。

因為多食用天然食材，這些食材攝入人體后不會產(chǎn)生過度的蛋白質(zhì)或脂肪等多余能量，故，肝腎消化系統(tǒng)等負擔(dān)較小。

因為植物的污染比動物性食物污染更低，所以素食者分解的污染物也較少，從食素安全角度來看食素是相對安全的。

四、素食的不良風(fēng)險：

素食者分為全素和非全素兩大類，其中全素主義者營養(yǎng)風(fēng)險很高。

吃素不良風(fēng)險一：盲目吃素不能控血壓很多高血壓患者要“清淡飲食，低鹽低脂”，于是有些人干脆直接開始吃素，葷的開始一點不沾。這種盲目吃素者不吃紅肉和動物內(nèi)臟等含鐵豐富的食物，容易引起缺鐵性貧血，而且鋅、缺維生素B12等營養(yǎng)素攝入不足導(dǎo)致誘發(fā)巨幼紅細胞性貧血。

所以就出現(xiàn)某些高血壓患者，吃素以后不僅沒吃好高血壓，還會吃出了低血壓毛病。

吃素不良風(fēng)險二：營養(yǎng)不良風(fēng)險加劇蛋奶素食者相對來說還算保持營養(yǎng)平衡，但也要注意缺鐵性貧血。

純素主義者，不僅要注意缺鐵性貧血，缺鋅、維生素B12 等也要警惕。

總體來說，食素者通常在蛋白質(zhì)、維生素B12，多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養(yǎng)素匱乏，而這些營養(yǎng)素多是人體中起重要作用的東西，缺少了他們會產(chǎn)生一系列問題。

所謂的“吃素更健康，更安全”那就是空中閣樓，鏡花水月。

吃素不良風(fēng)險三：吃素減肥不科學(xué)很多女性認為減肥就大量吃蔬菜水果，其他什么都不吃，這是錯誤的膳食結(jié)構(gòu)，很容易造成營養(yǎng)不良，出現(xiàn)脫發(fā)，皮膚松弛暗淡，內(nèi)分泌紊亂等表現(xiàn)。

減肥和攝入的食物能量有關(guān)。雖然葷菜含有高能，但是食素不當(dāng)也會引發(fā)能量攝入過度。

比如烹飪用油過度的素材，糖分過度的點心或水果，這些食物吃多了也會發(fā)胖。故單純的食素未必就能減肥。

五、科學(xué)素食要點：

并不反對食素主義者吃素，但是必須提醒大家，吃素有益處也有弊端，吃素比不吃素的人更容易發(fā)生某些營養(yǎng)不良心疾病。所以，

1.食素前認真考慮自己的體質(zhì)和生理狀態(tài)。對于營養(yǎng)有特殊要求的比如孕婦，兒童，消化吸收不好的老人，貧血、術(shù)后修養(yǎng)的病人，不要輕易素食，尤其不提倡純素食。女性因為生理特征，比男性更容易發(fā)生缺鐵性貧血，尤其孕婦對鐵、鋅、鈣等維生素的需求大幅度提升，如果缺乏會對胎兒造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。

這些特殊人群，請盡量避免素食，或在專業(yè)營養(yǎng)師指導(dǎo)下進行。

2.定期檢測營養(yǎng)狀態(tài)。素食者主要缺乏維生素B12和維生素D，鐵、鋅、蛋白質(zhì)和鈣。維生素B12稱為“營養(yǎng)神經(jīng)”的物質(zhì)，鐵血紅蛋白的重要成分，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，鈣和骨有關(guān)。這些物質(zhì)的重要性不言而喻，所以定期重點監(jiān)測很重要。

3.科學(xué)配餐很重要！a.膳食中適當(dāng)增加全谷類食物，比如糙米。

全谷類食物保留了天然谷物的全部成分，營養(yǎng)含量更為豐富，素食者攝入能有效提高維生素B族的攝入量。