一、烏龍茶的產(chǎn)地分布與集中原因

咱們接著來聊聊烏龍茶哈。要知道，這烏龍茶的名聲那可是相當響亮呢！然而，它主要集中在福建一帶，像是廣東只有一小部分，還有臺灣的一些地方有分布。它可不像其他綠茶，能夠在全國大范圍地鋪開。這究竟是為啥呢？

實際上，咱們得先了解一下它的分布情況以及烏龍茶的傳承歷程。烏龍茶最初是在武夷山現(xiàn)身的。為啥會在武夷山出現(xiàn)呢？原因其實挺簡單。咱們都清楚，以前的皇家，那些古代帝王，他們都設有專門給帝王制作茶葉的御茶園。就像咱們之前講過的綠茶園，文鼎山就有。后來到了元朝，經(jīng)過唐宋時期以后，御茶園在那個階段經(jīng)歷了一段漫長的寒冷時期。就如同現(xiàn)在全球氣候變暖，可那時候有一段時間卻是變冷的，甚至還有個被稱為小冰河期的階段。為啥會這樣？

這個咱們暫且不管，反正出現(xiàn)這種情況對茶葉產(chǎn)生了不小的影響。在四川這個地方，到了特定的時節(jié)，皇帝需要茶葉來祭天的時候，芽都還沒冒出來呢，沒長出來自然就沒有芽葉可用，那可怎么辦？所以，御茶園就開始南遷，遷到了武夷山。到了武夷山，這里以前還有個叫北苑茶廠的，直到現(xiàn)在遺址還在那兒，就在武夷山景區(qū)跟前呢。御茶園遷到這里之后，那時候的督察官們，說白了，那肯定得想方設法去討好皇帝呀，畢竟那時候全國人民幾乎都在為皇上服務呢。所以，御茶園到了跟前，就跟御窯瓷器廠一樣，肯定是特別受重視的。也正因如此，采茶的工藝到了這里就開始逐漸變得復雜起來。要做這么復雜的事，那肯定得有人力方面的支持才行，這就好比做菜，得有佐料，得有大廚。

所以說，烏龍茶出現(xiàn)在武夷山，絕對是因為皇帝的緣故。因為皇帝喜歡，把綠茶園從四川的蒙頂山推到了福建。然后又到了明朝，明朝皇帝也是如此。明朝皇帝廢除了團茶，改為散茶進貢。之所以廢團改散，是因為以前的茶講究造型，不管是哪里的茶，做得像龍團鳳餅那樣，花樣繁多且漂亮?？芍煸俺錾砥矫?，所以干脆不要那些華而不實的東西，反正都得掰開了喝，那就全部用散茶進貢。

但是，各地散茶去進貢的時候，肯定是江浙產(chǎn)名優(yōu)綠茶的地方占得先機。對啊，在時間上人家早早就能送到皇帝那里。要是咱們這里的茶送到皇帝嘴邊，新鮮度跟江浙的茶根本沒法比，晚了自然就不占優(yōu)勢了，對吧？所以，只能從工藝上進行改進，拋棄以前綠茶固有的做法，開始研究新的茶品。就這樣，經(jīng)過反復的嘗試，可以說集中了眾多茶人的智慧，于是以武夷巖茶為代表的烏龍茶就在武夷山誕生了。

二、烏龍茶的傳播與四大家族形成

自武夷山出現(xiàn)了武夷巖茶和烏龍茶之后，這項技術逐漸流傳到了閩南地區(qū)。接著，又從閩南地區(qū)傳到了廣東地區(qū)。此外，由于臺灣有一位舉人來到內(nèi)地，弄了一些茶苗，因為他的家鄉(xiāng)在臺灣，便將其帶回了臺灣的阿里山。正因如此，臺灣才有了烏龍茶。他把福建本地的茶移植到了臺灣的阿里山，像阿里山、洞頂山等地，總共幾十株，那邊的梨山茶也就隨之產(chǎn)生了。由此可見，烏龍茶的四大家族就此形成。

閩北烏龍以武夷巖茶為代表，閩南烏龍以鐵觀音為代表，廣東以鳳凰單樅為代表，再有就是臺灣烏龍。這便是烏龍茶的四大家族。

三、烏龍茶的共性與武夷巖茶的特性

那么，所有這些茶葉都具有什么樣的共性呢？首先，從緯度和地理位置方面來看，這類茶葉的生長環(huán)境必然要符合高山云霧這樣的大氣候環(huán)境。沒錯，再者就要談到茶樹的樹種了。我們知道，以前茶樹的樹種主要集中在云南、四川一帶。越往北，茶樹就相當于灌木；越往南，則是喬木。

所以，在這個緯度或者再往更南的緯度，茶樹演化出了小喬木，也就是介于喬木和灌木之間的樹種。這種茶樹的葉子能夠長得比較大，而且生長在深山之中，植株的個頭也較大。所以，采集起來可不是一件容易的事。去武夷山采芽并非易事，畢竟武夷山的茶樹不像標準茶園那樣整齊有序，而是漫山遍野地散落在山石之間。因此，從各個方面來講，武夷巖茶具備了天時、地利和人和的特性，才造就了烏龍茶，也只有在武夷山才有這樣的條件。您瞧，武夷巖茶烏黑油亮，并且形狀似龍，就是這般獨特的模樣。

烏龍茶發(fā)源于武夷山，在中國茶文化的歷史上，武夷山這塊地方絕對稱得上是圣地。您看，烏龍茶發(fā)源于此，紅茶也發(fā)源于此，以后聊到紅茶的時候，我們肯定會跟大家提及。而且，還形成了烏龍茶的四大家族，分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。在我們?nèi)缃駥觚埐璧恼J知當中，大家喜歡烏龍茶，實際上也跟其深厚的歷史淵源密切相關。

四、烏龍茶的名茶代表與分類

以大紅袍為代表的烏龍茶一直處在名茶的首位，可以毫不夸張地說，作為十大名茶之首都不為過。它的江湖地位那是極高的，甚至在梅梅龍井出現(xiàn)之前，其地位就已經(jīng)確立了。明朝時大紅袍的出現(xiàn)還有一段傳說呢。據(jù)說，有個舉子趕考路過時病倒了，方丈用茶樹的葉子將他治好了。后來舉子進京趕考中了狀元，把紅袍披在茶樹上，于是便有了大紅袍這個名字。到過武夷山旅游的，或者沒去過但了解過茶葉相關知識的，應該都知道這個故事。所以，從明朝那時起，大紅袍就是武夷山天心寺的廟產(chǎn)，由皇上和僧人共同管理這茶樹。在那個時候，天心永樂禪寺被冊封，隨著這一事件，大紅袍也跟著出名，大紅袍的名字在那時就成為了萬茶之尊。

今天咱們來講講這茶的分類。說到烏龍茶的分類，大紅袍實在是太有名了。不過，咱們還是要簡單說一說巖茶和大紅袍之間的關系。因為咱們時而說武夷巖茶，時而說武夷大紅袍，其實它們是隸屬關系。咱們簡單給大家勾勒一下，后期有時間會把這些專門的茶葉分類單獨給大家詳細講解。首先咱們得清楚分類，就目前來說，閩北烏龍以武夷巖茶為代表。武夷巖茶是個統(tǒng)稱，屬于重發(fā)酵，在半發(fā)酵茶里發(fā)酵程度較重，它是重發(fā)酵茶，也是個統(tǒng)稱，其下還有其他分類，大紅袍是最為出名的。

現(xiàn)在基本上咱們是以大紅袍作為武夷巖茶的代表，就像代言人一樣，大紅袍是烏龍茶的鼻祖，類似明星代言。此外還有水仙、肉桂等眾多品種，這些通通被稱為武夷山所產(chǎn)的茶葉，就叫武夷巖茶，它有一種獨特的類似武夷山巖石的韻味。所以，有時候咱們一說大紅袍，習慣性地就把它當作武夷巖茶整體的代言了。

對于閩南地區(qū)的鐵觀音，大家肯定是熟悉的，可不只是鐵觀音，包括漳平水仙、永春佛手等，在閩南這些地方都屬于閩南烏龍，而且基本都是傳統(tǒng)的青發(fā)酵，這是它們的特色和特點。再者，廣東的鳳凰單樅跟武夷巖茶相近，條形、工藝都類似，潮汕功夫茶以鳳凰單樅為代表，和閩北的武夷巖茶都屬于重發(fā)酵。然后，臺灣烏龍跟安溪鐵觀音比較接近，不管是洞頂?shù)摹⒗锷降?，還是大禹嶺的，基本上都是以青發(fā)酵為主。這就是所謂的兩輕兩重，基本上您就把烏龍茶的脈絡了解清楚了，全國各地做烏龍茶的就這幾個地方。不過咱們說烏龍茶，像巖茶、鐵觀音，它們的韻味是怎么回事？又是怎樣的一種口感呢？咱們下回再說！

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