金盤披薩和意面

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自家吃，不追求圓滾滾的披薩皮啦。方形也是OK噠。配料表里做的算是厚底披薩（美式）。 如果想做意式薄脆披薩皮（基礎(chǔ)款）： 150g高粉和全麥粉/黑麥粉的混合物 100g水 2g酵母 2g鹽 5g橄欖油 我自己吃的是健康版披薩皮（冷藏發(fā)酵一夜）： 全麥粉/黑麥粉120克 水100克 酵母2克 簡單的披薩醬就直接用大蒜，洋蔥和番茄熬煮。配上黑胡椒等調(diào)料?？局?20℃ 15Min左右。如果用空氣炸鍋，先烤披薩皮（240℃左右，5Min），再取出來后涂抹番茄醬和各種肉，蔬菜，蝦，芝士等，繼續(xù)烤10Min左右。

用料

金盤披薩和意面的做法步驟

步驟 1

因為原料很少，也不追求膜，手揉或者面包機(jī)和面都可以啦?；旌纤胁牧?，攪拌成團(tuán)后醒發(fā)至兩倍大。取出整形，在金盤里按壓成圓形或方形，也可以用大盤子倒扣按壓方便整形。四周一圈要高些，中間的圓形部分用叉戳戳，防止烤的時候起泡。做好這些工作后，再醒發(fā)20分鐘左右。

步驟 2

醒發(fā)期間，制作披薩醬。也可以繼續(xù)準(zhǔn)備各種肉菜蝦什么的。 披薩醬也很簡單：所有蔬菜都切成小粒，蔬菜盡量切碎些，也可用料理機(jī)打碎。番茄燙水后剝皮切塊。 鍋里加油炒蒜泥，再加入洋蔥。軟化后，繼續(xù)加入番茄翻炒出汁。然后再加入肉沫，等肉沫的汁水水慢慢收干，鍋底帶有一層微焦物質(zhì)時（可以再加入150ml紅酒繼續(xù)翻炒，沒有也沒事，喜歡就好），鍋底微焦不是糊了，是肉沫中的糖分析出，發(fā)生了美拉德反應(yīng)。 后面繼續(xù)可加入現(xiàn)成的番茄醬，如果有些稠，也可以加些清水?dāng)嚢琛４蠡鹬箝_后轉(zhuǎn)小火，慢燉一會兒。期間開蓋翻炒一下肉醬，注意鍋中水分，直至湯汁收的差不多干了（不然烤披薩時會讓餅皮變的稀噠噠的），再加入1小勺鹽，1/2小勺黑胡椒粉和孜然粉，十三香（隨意）調(diào)味。肉醬制作完成。

步驟 3

20分鐘的第二次醒發(fā)后，依次抹上番茄醬 - 肉末醬 - 奶酪 - 各種蔬菜切片（彩椒，口蘑，玉米豌豆，秋葵，圣女果等，但是最好不要太多） - 奶酪 - 香腸片蝦仁等 - 奶酪。薄厚自行決定，厚的好吃些。蔬菜切片后可以用烤箱先烘烤減少些水分（150℃ 10Min左右）。

步驟 4

入烤箱210℃烤15-20Min左右。出爐。

步驟 5

如果要做意面，意面里加鹽煮。煮熟后，撈出意面，先加入1大勺面湯、1小勺橄欖油攪拌均勻（加1大勺面湯可增加面條的濕潤度，讓肉醬更好地附著在面條上）。澆上醬汁，撒上帕馬森干酪即可。多余的肉醬可裝入飯盒中，放冰箱冷凍室（可以存放2周）

金盤披薩和意面的小貼士

我們家有手動絞肉機(jī)，我做了幾次后靈感突現(xiàn)：直接用手動絞肉機(jī)攪碎所有的肉菜啊，畢竟用料理機(jī)，不好洗。

菜譜創(chuàng)建時間：2019-10-02 23:00:17

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