作者：Gcplive

來源：藥評(píng)中心

膳食因素對(duì)血糖調(diào)節(jié)十分重要，而血糖升高的幅度與膳食中碳水化合物的種類、碳水化合物的含量、碳水化合物消化快慢（降解為單糖的速度）以及吸收總量有關(guān)。

夏季是水果最為豐富的季節(jié)，今天就談?wù)勌悄虿』颊邞?yīng)如何選擇吃水果。

一、血糖生成指數(shù)（GI）

醫(yī)藥專業(yè)人員，包括糖尿病患者，都應(yīng)掌握食物“血糖生成指數(shù)”這一個(gè)概念。

血糖生成指數(shù)的定義：

攝取含50g碳水化合物的某一食物后2個(gè)小時(shí)內(nèi)血糖升高的幅度，與直接攝取50g葡萄糖后2個(gè)小時(shí)內(nèi)血糖升高的幅度的百分比。

血糖生成指數(shù)（GI）的測定方法：

篩選10~15名健康志愿者，在早晨空腹情況下，進(jìn)食含有50g碳水化合物的食物，然后測定餐前（空腹）、餐后5、15、30、45、60、90、120分鐘時(shí)的血糖，計(jì)算血糖曲線下面積，并與進(jìn)食50g葡萄糖后的血糖曲線下面積進(jìn)行比較。

GI計(jì)算方法：

通常把葡萄糖的GI定為100。

GI≤55稱之為低GI食物，GI>70稱之為高GI食物。

若GI≤55，糖尿病人可以食用；若GI在55~70，應(yīng)該控制食用。

研究已證明：

低GI食物，血糖升高幅度小，可改善餐后高血糖，并能降低糖化血紅蛋白（HbA1c）。

二、鮮榨果汁，不能代替水果！

膳食纖維可減緩碳水化合物的消化吸收，降低食物的升糖指數(shù)！

鮮榨果汁主要是榨出了食物中的糖、水分和部分維生素，而食物中能延緩糖吸收并具有抗癌作用的纖維素卻被丟棄。

因此，絕對(duì)不能用鮮榨果汁代替水果！

三、謠言：吃南瓜可以降血糖

南瓜的血糖生成指數(shù)為75，屬于高GI食物。國內(nèi)外研究也均未發(fā)現(xiàn)南瓜中含有能明確降血糖的成分。

因此，吃南瓜只能升高血糖，不能降低血糖！

四、高血糖有毒！

高GI食物升高血糖幅度大。

為了降低血糖，胰島β細(xì)胞只能開足馬力生產(chǎn)更多的胰島素來應(yīng)對(duì)。

胰島素可促進(jìn)脂肪的合成。

長期過量攝取高GI食物，可引起肥胖，特別是腹型肥胖（蘋果型）。

高血糖有毒：

高血糖對(duì)心臟、大腦、眼睛、腎臟等重要器官有長期累積的損害。

高血糖可以加速動(dòng)脈粥樣硬化過程，增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；損害視網(wǎng)膜微血管，引起糖尿病性視網(wǎng)膜病變；損害腎臟的過濾系統(tǒng)，導(dǎo)致糖尿病腎??；并且可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，引起周圍神經(jīng)病變。

五、運(yùn)動(dòng)員，為什么偏愛香蕉？

西瓜的GI值為72，屬于高GI食物。

香蕉的GI值為52，屬于低GI食物。

但是，每100g西瓜僅含有6.8g碳水化合物，每100g香蕉中含有20.8g碳水化合物。

因此，運(yùn)動(dòng)員偏愛香蕉，喜歡賽前、賽中、賽后吃一點(diǎn)。

六、血糖負(fù)荷（GL）

血糖指數(shù)（GI）僅反映碳水化合物的“質(zhì)”，并未反映出攝人碳水化合物的“量”。

為此營養(yǎng)學(xué)家提出了“血糖負(fù)荷”這一概念。

血糖負(fù)荷（GL）=GI×碳水化合物含量（克）/100

例如，西瓜的血糖負(fù)荷（GL）=72×6.8÷100=4.9；香蕉的血糖負(fù)荷（GL）=52×20.8÷100=10.8。

GL<10為低GL食物，GL>20為高GL食物，GL在10～20之間為中GL食物。

食用相同重量的食物，食物的GL值越高，血糖的升幅越大。

七、常見水果的GI和GL值

國家衛(wèi)健委《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》：

血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物對(duì)血糖影響的相對(duì)指標(biāo)，選擇低GI食物有利于餐后血糖控制。

常見水果的GI和GL值見下表：

綠色部分：可以食用；黃色部分：限量食用；紅色部分：不建議食用

特別提醒：

影響餐后血糖最重要的因素是碳水化合物攝入量，因此需要在嚴(yán)格控制碳水化合物攝入的基礎(chǔ)上應(yīng)用GI、GL指導(dǎo)食物的選擇。