潮汕地區(qū)非常流行吃火鍋,因?yàn)槌鄙潜旧韺儆谀戏?,所以潮汕地區(qū)的火鍋和其他地方又略有不同,不管是從配料比例,還是加入的食材當(dāng)中都是不太一樣的,潮汕地區(qū)出名的是牛肉火鍋,做的時(shí)候關(guān)鍵在于牛肉火鍋的湯底,這是非常精華的部分,在平時(shí)要先把湯汁調(diào)好,做出的火鍋才能更加美味。
日式柴魚(yú)牛肉火鍋
材料
柴魚(yú)片30g干昆布20g清水2500ml鹽半茶匙醬油2茶匙牛肉火鍋片500g蔬菜各適量
做法
將所有新鮮蔬菜(高麗菜、番茄、荷蘭豆、鮮香菇、豆芽、豆腐、魚(yú)板、蟹棒、玉米)洗凈,可按個(gè)人喜好切塊。
干昆布先泡在水中約5分鐘,稍微洗去表面雜質(zhì)。然后放入冷水里煮滾,再加入柴魚(yú)片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚(yú)片沉淀后,就可以將柴魚(yú)片濾出,即完成柴魚(yú)昆布火鍋湯底。
將高湯分裝到小鍋或一大只鍋,然后可隨個(gè)人喜好放入蔬菜類(lèi)或牛肉,但在日本料理中,吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類(lèi)。待湯底差不多燒亁,可再放高湯進(jìn)去,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是吃涮涮鍋加湯。
當(dāng)材料煮熟后,可配上一些日式蘸汁或醬油,便會(huì)有不同風(fēng)味。
紅燒牛肉火鍋
材料
牛肉1公斤姜片6片蒜頭10瓣辣豆瓣醬2大匙醬油2大匙冰糖1大匙牛蕃茄2個(gè)水2000cc長(zhǎng)辣椒2條鹽適量
做法
炒鍋放油,先炒姜片和蒜頭(去皮),再放入切塊的牛肉炒到肉變色。
加入豆瓣醬拌炒,再加入糖和醬油拌炒。
加入水和切塊的牛蕃茄,放入辣椒,加入鹽調(diào)味,電鍋外鍋放3杯水煮牛肉,開(kāi)關(guān)跳起,外鍋再放3杯水,開(kāi)關(guān)跳起,燜20分鐘,就完成了。如果家里沒(méi)有電鍋,就在瓦斯?fàn)t上小火煮1小時(shí)就完成了。
完成后的牛肉,可以加上喜歡的蔬菜和食材,就是美味的牛肉火鍋了。