潮汕地區(qū)非常流行吃火鍋，因?yàn)槌鄙潜旧韺儆谀戏?，所以潮汕地區(qū)的火鍋和其他地方又略有不同，不管是從配料比例，還是加入的食材當(dāng)中都是不太一樣的，潮汕地區(qū)出名的是牛肉火鍋，做的時(shí)候關(guān)鍵在于牛肉火鍋的湯底，這是非常精華的部分，在平時(shí)要先把湯汁調(diào)好，做出的火鍋才能更加美味。

日式柴魚(yú)牛肉火鍋

材料

柴魚(yú)片30g干昆布20g清水2500ml鹽半茶匙醬油2茶匙牛肉火鍋片500g蔬菜各適量

做法

將所有新鮮蔬菜(高麗菜、番茄、荷蘭豆、鮮香菇、豆芽、豆腐、魚(yú)板、蟹棒、玉米)洗凈，可按個(gè)人喜好切塊。

干昆布先泡在水中約5分鐘，稍微洗去表面雜質(zhì)。然后放入冷水里煮滾，再加入柴魚(yú)片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚(yú)片沉淀后，就可以將柴魚(yú)片濾出，即完成柴魚(yú)昆布火鍋湯底。

將高湯分裝到小鍋或一大只鍋，然后可隨個(gè)人喜好放入蔬菜類(lèi)或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類(lèi)。待湯底差不多燒亁，可再放高湯進(jìn)去，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是吃涮涮鍋加湯。

當(dāng)材料煮熟后，可配上一些日式蘸汁或醬油，便會(huì)有不同風(fēng)味。

紅燒牛肉火鍋

材料

牛肉1公斤姜片6片蒜頭10瓣辣豆瓣醬2大匙醬油2大匙冰糖1大匙牛蕃茄2個(gè)水2000cc長(zhǎng)辣椒2條鹽適量

做法

炒鍋放油，先炒姜片和蒜頭(去皮)，再放入切塊的牛肉炒到肉變色。

加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬油拌炒。

加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣椒，加入鹽調(diào)味，電鍋外鍋放3杯水煮牛肉，開(kāi)關(guān)跳起，外鍋再放3杯水，開(kāi)關(guān)跳起，燜20分鐘，就完成了。如果家里沒(méi)有電鍋，就在瓦斯?fàn)t上小火煮1小時(shí)就完成了。

完成后的牛肉，可以加上喜歡的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火鍋了。