益生菌在腸道進行發(fā)酵，分解糖類，產(chǎn)生乳酸或醋酸，使腸內(nèi)環(huán)境保持酸性，抑制腐敗菌的增生，能改善消化道和免疫系統(tǒng)。營養(yǎng)師提醒，有7成上班族飲食習慣不合格，更有高達51%的人長期有脹氣等等腸胃不適的毛病，最主要還是得戒掉快食、亂食、暴食的壞習慣。以下食物“益生菌”含量高：

姜汁啤酒

姜汁啤酒是19世紀起源于英國，自然發(fā)酵的碳酸飲料，酒精含量少于0.5％。喝起來就像汽水加姜，因為有姜喝起來身體會感覺微熱。自己做也很簡單，取約100克糖、10克姜末、1杯檸檬汁、1/4勺酵母粉，倒入一個1.5升的蘇打水瓶子中，加水直到離瓶口3-5釐米處，晃勻后瓶口密封。室溫放置2天，再放入冰箱1天后即完成。

泡菜

蔬菜發(fā)酵后經(jīng)過長時間的存放成為泡菜。纖維豐富的蔬菜或水果，都可以制成泡菜，像是大蒜、青蔥、卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、小黃瓜、洋蔥等。泡菜的辛辣味來自蒜、鹽、辣椒和醋。泡菜用途廣泛，可以煮湯、煮火鍋、做三明治的配料，拿來炒菜可以當配料。也有人認為泡菜存放時間長，可能會含有亞硝酸鹽，所以不要一次吃太多。

康普茶

康普茶起源于中國，可以追溯到二千多年前，是由紅茶發(fā)酵加糖制作成的清新飲料，也有人用綠茶或是白茶。發(fā)酵過程是將糖轉換成有機酸，產(chǎn)生的低糖不至于引起身體的血糖反應。含有多種的酵素可以做體內(nèi)環(huán)保，排除體內(nèi)的毒素。含有酵母和益生菌，飲用康普茶可以減少病菌進入腸道系統(tǒng)，還能提高身體的新陳代謝率，有助于減重。

味噌

味噌是日本傳統(tǒng)的調味料，通常由大豆發(fā)酵加鹽和一個名為“米麹菌”的真菌制成的，有撲鼻的香味。米麹菌是一種帶有菌絲的真菌與霉菌，在中國與日本料理中常被用來發(fā)酵大豆作成醬油。味噌的種類依制麹對象大約有：米味噌、麥味噌、豆味噌。味噌存放的時間越久形成的氧化鐵越多，顏色就會越深，口感更佳味道更醇，所以在有效期限內(nèi)都沒問題。

酸奶

優(yōu)格來自牛奶的發(fā)酵，所以吃優(yōu)格也攝取一定的動物性蛋白質（每6盎司可攝取9公克），以及鈣、鉀、鎂、維生素B2、B12等。鈣質和維生素D的組合，對預防骨質疏松有好處。優(yōu)格有益于腸道健康，能改善便秘、腹瀉、幽門螺旋桿菌感染等癥狀。優(yōu)格可以當作是很多食材的替代品，純優(yōu)格可以替代原味的酸奶，也可以將優(yōu)格用在松餅、布朗尼或是其他蛋糕做法中。

酸高麗菜

酸高麗菜是天然發(fā)酵的，和咸菜、酸菜一樣，都是屬于酸菜類的。酸高麗菜含有“谷胱甘肽”、乳酸菌、維他命U和維他命K。其中谷胱甘肽是身體良好的抗氧化劑，維他命U能改善肝臟解毒功能，維他命K能保護消化腸道。酸高麗菜切絲后加上肉絲、旗魚或鴨肉煮湯，味道鮮美。包水餃、炒肉絲和煮火鍋，也都能成為桌上佳肴。

乳酪

一公斤乳酪至少要10公斤以上的生乳才能做出來，含有豐富的鈣質和蛋白質，營養(yǎng)價值甚高。還有維生素B群、色胺酸、酪胺酸、礦物質鈣和鋅，這些營養(yǎng)素有利于穩(wěn)定情緒，提高抗壓力。對于喝牛奶會拉肚子的乳糖不耐癥患者，是一大福音，因為乳酪中的乳糖大都在發(fā)酵過程中分解了。

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