回望2023年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)走出了一條復(fù)蘇曲線，高質(zhì)量發(fā)展扎實(shí)推進(jìn)。企業(yè)家們面向未來(lái)，承壓前行，憑借著一股韌性和拼勁，為中國(guó)經(jīng)濟(jì)注入了進(jìn)取的活力，激發(fā)了向上的潛力。經(jīng)濟(jì)之聲推出系列訪談《企業(yè)家說(shuō)》，本期專訪江蘇恒順集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)杭祝鴻。

近年來(lái)，調(diào)味品行業(yè)普遍面臨業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)壓力，恒順醋業(yè)提出以2023年為變革元年，實(shí)現(xiàn)由“虛胖型增長(zhǎng)向肌肉型增長(zhǎng)”的轉(zhuǎn)變。戰(zhàn)略上回歸主業(yè)，管理上推進(jìn)數(shù)字化，恒順走上了一條守正創(chuàng)新的突圍之路。

追求有品質(zhì)、有內(nèi)涵的肌肉型增長(zhǎng)

記者：您在年報(bào)里專門談到了恒順要“去掉虛胖”，您如何設(shè)計(jì)這個(gè)方向？

杭祝鴻：虛胖型增長(zhǎng)向肌肉型增長(zhǎng)的轉(zhuǎn)變，合乎現(xiàn)在中央提出的高質(zhì)量發(fā)展的要求，企業(yè)不應(yīng)該單純地追求數(shù)量和規(guī)模，而要追求有品質(zhì)、有質(zhì)量、有內(nèi)涵的發(fā)展。

我們要用明天的思維來(lái)做今天的事情，不能用昨天的思維來(lái)做今天的事情。所以，這幾年我們提出了“做深醋、做高酒、做寬醬”，就是對(duì)原來(lái)戰(zhàn)略漂移的一種回歸。恒順曾經(jīng)做過房地產(chǎn)、光電子、醫(yī)藥、生物等等業(yè)務(wù)，最多的時(shí)候有100多家子公司?，F(xiàn)在還是要踏踏實(shí)實(shí)來(lái)聚焦主業(yè)，做強(qiáng)實(shí)業(yè)。在取舍當(dāng)中總是有一些痛苦，但是想明白了這個(gè)道理，就會(huì)大膽地堅(jiān)定不移地去做。

記者：聚焦主業(yè)，回到調(diào)味品的本行上，意味著什么？

杭祝鴻：我們要研判整個(gè)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的未來(lái)方向，所以恒順在做單一調(diào)味品醋、酒、醬的同時(shí)，在前年就開始布局復(fù)合調(diào)味品，這也是為了滿足消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品便捷、安全、健康需求的一種趨勢(shì)的把握。從整個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家走過的路來(lái)看，單一調(diào)味品向復(fù)合調(diào)味品進(jìn)化，這是已經(jīng)被歷史所證明了的趨勢(shì)。第二，從國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求變化來(lái)看，由于工作節(jié)奏的加快，很多年輕人想做飯但沒有時(shí)間，做了也做不好，這是一個(gè)痛點(diǎn)。

如果我們跳出企業(yè)來(lái)看，實(shí)際上整個(gè)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)也在發(fā)生變化。大家都認(rèn)為現(xiàn)在調(diào)味品市場(chǎng)是一個(gè)存量市場(chǎng)，我認(rèn)為，單一調(diào)味品不是存量市場(chǎng)，而是減量市場(chǎng)，因?yàn)閱我徽{(diào)味品的市場(chǎng)會(huì)被復(fù)合調(diào)味品替代。

這幾年，國(guó)內(nèi)一些中餐館連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化，這也是一個(gè)不可阻擋的趨勢(shì)。在中國(guó)，未來(lái)也許是單一調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味品、預(yù)制菜、連鎖餐飲等這四層邏輯來(lái)滿足中國(guó)人對(duì)飲食的需求。

《企業(yè)家說(shuō)》專訪恒順集團(tuán)董事長(zhǎng)杭祝鴻

記者：來(lái)恒順之前我們就聽說(shuō)，每到過年前咱們當(dāng)?shù)匕傩沼写蚝沩樶u油的風(fēng)俗？

杭祝鴻：恒順“打醬油”的習(xí)俗起源于上世紀(jì)70年代末，那是一個(gè)經(jīng)濟(jì)短缺的時(shí)代，每年到過年之前，恒順會(huì)回饋市民，以低于平時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格來(lái)供應(yīng)醬油，已經(jīng)有47年的歷史了。乃至于鎮(zhèn)江的民間有一種說(shuō)法叫“不打醬油不過年，打了醬油過好年”，這也是每年春節(jié)之前鎮(zhèn)江的一道風(fēng)景線。讓我們非常感動(dòng)的是，鎮(zhèn)江包括周邊地區(qū)的消費(fèi)者，每到年關(guān)之前對(duì)來(lái)恒順打醬油都充滿期待?，F(xiàn)在我們也意識(shí)到，線上和線下聯(lián)動(dòng)打醬油，可能更符合消費(fèi)者的新需求。

醬醋文化本身也在不斷地豐富和發(fā)展，原來(lái)是我們一家企業(yè)單打獨(dú)斗，現(xiàn)在我們會(huì)聚集一些社會(huì)資源，如其他中華老字號(hào)企業(yè)等。今年，我們的“打醬油”活動(dòng)還會(huì)走向全國(guó)，讓醬醋文化節(jié)和打醬油的習(xí)俗成為中國(guó)老百姓的節(jié)日。我們還會(huì)和供銷社、農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門合作，把鄉(xiāng)村振興的主題導(dǎo)入進(jìn)來(lái)，打造一個(gè)更大的平臺(tái)。

用企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)對(duì)沖市場(chǎng)的壓力

記者：您對(duì)于恒順品牌未來(lái)的推廣有什么設(shè)計(jì)和抓手嗎？

杭祝鴻：從1840年到現(xiàn)在，恒順這個(gè)字號(hào)從來(lái)就沒有改變，它是中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)單位，也是料酒、醬油、食醋的標(biāo)準(zhǔn)制定者，恒順品牌就是我們的命根子。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)恒順是什么？我認(rèn)為就是放心！

我們現(xiàn)在每個(gè)月搞一次食品安全分析會(huì)，成本和質(zhì)量之間一定不是對(duì)立的，而是對(duì)立和統(tǒng)一的關(guān)系。我們不需要在一些非必要、非核心的環(huán)節(jié)上花費(fèi)不必要的成本，但是在一些事關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的最核心的部分，又必須舍得花成本。

恒順醋業(yè)生產(chǎn)灌裝線（恒順醋業(yè)供圖）

記者：您目前面對(duì)的壓力大不大？怎么對(duì)抗這些壓力？

杭祝鴻：具體到我們這個(gè)行業(yè)和我們企業(yè)，沒有壓力是不客觀的。我相信，沒有落后的行業(yè)，只有落后的企業(yè)。對(duì)于我們公司來(lái)說(shuō)，在壓力面前，敢不敢去變？能不能去變？會(huì)不會(huì)去變？在變當(dāng)中捕捉新機(jī)、找到轉(zhuǎn)機(jī)，這才是我們唯一的正確的選擇。

第二，在成本和原材料價(jià)格普遍上漲的情況下，苦練好自己的內(nèi)功。在堅(jiān)守質(zhì)量的前提下，把一些非生產(chǎn)性開支和不必要的投入管控好，讓企業(yè)自身能夠承受住成本上升的壓力。

第三，在研發(fā)、人才、設(shè)備裝備上，要舍得去投入，來(lái)提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們要用核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)對(duì)沖市場(chǎng)的壓力。

記者：各行各業(yè)做創(chuàng)新都不容易，調(diào)味品行業(yè)又是有著百年積淀的行業(yè)，您在投入創(chuàng)新的時(shí)候有什么感悟嗎？

杭祝鴻：原來(lái)，我們一想到醬油、醋、料酒就是壇壇罐罐的，這幾年隨著電商業(yè)務(wù)的發(fā)展，新的包裝形式也層出不窮，我們推出了更輕量化、抗壓性能更好、更適合于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男碌陌b形式，投放市場(chǎng)后也取得很好的效果。

第二，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)健康越來(lái)越關(guān)注，我們也推出了一系列的零添加產(chǎn)品。

第三，我們對(duì)醋進(jìn)行了延伸開發(fā)。在傳統(tǒng)意義上我們一直把醋定義為調(diào)味品。中國(guó)人講究食藥同源，《本草綱目》里就有記載，醋能“消癰腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥”。我們把醋的酸度適當(dāng)降低，再加入藜麥、沙棘，做成口服醋，把醋對(duì)人體健康的有益功能發(fā)揮出來(lái)，把傳統(tǒng)的低頻的調(diào)味品變成高頻的消費(fèi)品，這就是創(chuàng)新。

記者：這個(gè)產(chǎn)品在設(shè)計(jì)上有特別的要求嗎？

杭祝鴻：比如我們口服醋的包裝形式，現(xiàn)在改成了旋蓋。原來(lái)是用管子或者撕拉蓋，始終解決不了消費(fèi)者的痛點(diǎn)。旋蓋的難點(diǎn)在于，一是蓋子和瓶子的材質(zhì)、硬度不同，緊了打不開，松了容易滲漏，要找到一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)。第二個(gè)問題，由于口徑比較小，很難做到三點(diǎn)定位，灌裝旋蓋的過程中，會(huì)發(fā)生位移，正品率很低。我們?yōu)榱诉@個(gè)蓋子的研發(fā)攻關(guān)大概花了一年半的時(shí)間。

傳承是創(chuàng)新的前提，創(chuàng)新也是最好的傳承。我們現(xiàn)在的創(chuàng)新不是把過去推倒重來(lái)，是在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代的工藝、裝備、手段，讓品質(zhì)更有保障。

恒順醋業(yè)投資建設(shè)的中國(guó)醋文化博物館（恒順醋業(yè)供圖）

產(chǎn)品見人品，一輩子做一瓶好醋

記者：您的遠(yuǎn)景目標(biāo)是什么？

杭祝鴻：我們的戰(zhàn)略目標(biāo)就是要實(shí)現(xiàn)由恒順醋業(yè)向恒順味業(yè)的跨越。追溯歷史，恒順從1840年開始做酒，1842年開始做醬菜醬油，1850年才開始做醋，所以由醋業(yè)向味業(yè)的跨越，實(shí)際上也是一種回歸。

從2024年開始，我們要推進(jìn)數(shù)字化營(yíng)銷，建立起品牌商和經(jīng)銷商、渠道商、消費(fèi)者之間的直接對(duì)話和聯(lián)系，進(jìn)一步增強(qiáng)我們對(duì)市場(chǎng)、對(duì)需求的洞察能力和對(duì)產(chǎn)品開發(fā)的預(yù)判能力。數(shù)字化營(yíng)銷發(fā)揮作用后，效率能夠提高30%以上。

我們把2023年作為企業(yè)變革元年，一個(gè)重點(diǎn)就是用人機(jī)制的變革，實(shí)行市場(chǎng)化、契約化、任期制的管理，不拘一格降人才。我們會(huì)在股份公司和子公司推行職業(yè)經(jīng)理人制度，解決人盡其才、才盡其用、人崗相適、各顯其能的問題。

恒順走到現(xiàn)在，最離不開的就是這樣一支產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍和堅(jiān)守匠心的手藝人。在恒順也涌現(xiàn)出一批以喬貴清為代表的國(guó)家級(jí)非遺傳承大師，每個(gè)大師都有一個(gè)工作室。用我們大師的話講，“產(chǎn)品見人品，一輩子做一瓶好醋”。我們對(duì)大師和手藝人的尊重，也是要傳導(dǎo)公司的價(jià)值觀，培養(yǎng)知識(shí)型、創(chuàng)新型、技能型的人才。

如今中餐在世界各地受到越來(lái)越多的歡迎，我們恒順味道就是中國(guó)味道，而中國(guó)味道是中國(guó)走向世界的一張名片。我們希望恒順是傳統(tǒng)的，也是現(xiàn)代的；是古老的，也是年輕的；是中國(guó)的，也是世界的。

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