第一節(jié)發(fā)展歷史

一、油茶世界分布、傳播與發(fā)展

油茶屬山茶科山茶屬(Camellia L.),生產(chǎn)上通常指山茶屬中種子含油率較高、有栽培應(yīng)用價(jià)值的一組物種的總稱,是我國(guó)主要的木本食用油料樹種。山茶屬植物集中分布于亞洲東部和東南部，大約在南緯7°到北緯35°、東京80°到140°之間，其中80%以上的種類主要分布在我國(guó)西南和南部的廣西、云南、廣東、貴州、四川和湖南等?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），其余少數(shù)中散步于鄰近的中南半島、日本、印度及尼泊爾等國(guó)，是典型的華夏植物區(qū)系的代表。

油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大體經(jīng)歷了幾個(gè)階段:20世紀(jì)50年代為恢復(fù)階段,在政務(wù)院《關(guān)于發(fā)動(dòng)農(nóng)民增加油料作物生產(chǎn)》的指示下,國(guó)家和各省林業(yè)部門組織山區(qū)群眾發(fā)展油茶、油桐等,并制定了各項(xiàng)政策。因此,群眾發(fā)展生產(chǎn)的積極性很高,對(duì)大面積荒蕪油茶進(jìn)行了墾復(fù),使其產(chǎn)量逐漸上升。到1956年油茶產(chǎn)量達(dá)0.8億 kg,比新中國(guó)成立初增加了一倍。60年代為發(fā)展階段,在全國(guó)掀起了大面積營(yíng)造基地油茶林的群眾運(yùn)動(dòng),使昔日的荒山披上了綠色的新裝。后來(lái)由于“文化大革命”,生產(chǎn)發(fā)展受到嚴(yán)重影響,茶山荒蕪,產(chǎn)量大幅度下降,退到新中國(guó)成立初期的水平。70年代后期為恢復(fù)發(fā)展階段,油茶林墾復(fù)面積不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量逐漸上升。20世紀(jì)80年代開(kāi)始至21世紀(jì)初是油茶發(fā)展低潮，各地將低產(chǎn)緩坡條件較好的油茶林地改種柑橘等果樹,油茶面積減少,經(jīng)營(yíng)管理弱化,油茶面積降至4000多萬(wàn)畝。進(jìn)入21世紀(jì)以后,政策落

實(shí),以優(yōu)良品種為核心的科技成果得到推廣,油茶生產(chǎn)向提高單產(chǎn)和綜合經(jīng)濟(jì)效益方向發(fā)展，出現(xiàn)了不少高產(chǎn)典型。特別是2008年以來(lái),為油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的發(fā)展條件和難得的機(jī)遇,極大地調(diào)動(dòng)了各方面發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)的積極性，促進(jìn)了油茶產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。至2014年，我國(guó)油茶面積又上升至接近6000萬(wàn)畝,新發(fā)展基地大量應(yīng)用優(yōu)良高產(chǎn)新品種,產(chǎn)量快速上升,達(dá)到51.8萬(wàn)t。

第二節(jié) 茶油詩(shī)詞歌賦及民俗傳說(shuō)

1.茶油詩(shī)詞歌賦

我國(guó)食用山茶油的歷史始于刀耕火種時(shí)期，從先秦古書《山海經(jīng)》里就載有“員木，南方油食也”起，歷朝歷代的醫(yī)學(xué)古籍中，對(duì)于油茶的記載極為濃墨重彩。《圖經(jīng)本草》：“楂可榨油燃燈, 百越產(chǎn)者味甘可入蔬, 荊楚產(chǎn)者味苦, 可燃燈, 潤(rùn)發(fā)不染衣?！薄侗静菥V目》：“油茶性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅(qū)蟲，益腸胃，明目。茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，祛疾垢。”《農(nóng)政全書》：“茶油可療痔瘡、退濕熱?！薄侗静菥V目拾遺》：“茶油可潤(rùn)腸、清胃、解毒、殺菌?！薄吨袊?guó)醫(yī)藥寶典》：“野山茶油外用可治療癬疥、防蚊蟲叮咬、除疣、防曬去皺等。”《隨息居飲食譜》：“茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌?！贝送庖矂?chuàng)作了歌曲《油茶花，油茶果》、《單戀油茶花》，宣傳片：《了不起的常山山茶油》

2.民俗傳說(shuō)

常山油茶種植文化悠久。相傳很久以前，在芳村牛角口的溪中，常有公母兩蛇精出沒(méi)，作惡多端，沿溪兩岸的村民深受其害，只得成群結(jié)隊(duì)燒香拜佛，祈求蒼天為民除害。年復(fù)一年，此舉終于感動(dòng)了玉皇大帝，玉皇大帝旨令觀音菩薩下凡降妖。觀音菩薩降服了兩蛇精，將它鎖進(jìn)八面山西邊大盤山的一個(gè)小山洞中。這公母兩蛇精經(jīng)過(guò)千年囚禁，有了改邪歸正之心。玉皇大帝知道后，便把它們變成了一顆大油茶樹。這油茶樹高三丈，枝葉茂盛，常年花果不離。樹冠覆蓋地面半畝有余，每年入冬之時(shí)，花開(kāi)滿樹，果實(shí)累累。

第三節(jié) 山茶油提取方法

一、新昌茶油古法壓榨提取技藝

古法茶油壓榨技藝，通俗來(lái)說(shuō)，就是用物理壓榨法，以人工為主。在明代宋應(yīng)星在《天工開(kāi)物》中有記載：“凡取油，榨法而外，有兩鑊煮取法，以治蓖麻與蘇麻。北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余皆從柞出也。凡榨木巨者圍而合抱，而中空之，其樟木為上而檀杞次之”。這是古代物理壓榨的工藝，雖工序繁雜，出油率低，卻味正、地道、醇香，深受百姓青睞。

碾粉：在特制的碾盤大槽中，均勻地鋪好曬干的油茶籽，然后借助牛力拉動(dòng)或者用水力轉(zhuǎn)動(dòng)，將油茶籽碾成粉末。烘炒：過(guò)篩后的茶粉倒入大鐵鍋里去烘炒，去除水分。烘炒的時(shí)間火候很重要，松而不焦、香而不膩的茶粉才是上品。蒸粉:蒸粉師傅兜好定量的茶粉，再倒入狀如蜂筒的蒸籠里，然后放置于燒開(kāi)的湯鍋中汽蒸，直至蒸熟蒸粘為止。包餅:包餅師傅結(jié)好鐵環(huán)稻草網(wǎng)，然后再將蒸熟的茶粉覆蓋于其上面，并飛快地踩平、踩實(shí)，包成一個(gè)原型蒸餅。疊龍:榨籠由兩根很大的硬木鏤空制成，茶餅依次疊入，看上去活像一條長(zhǎng)龍，所以百姓形象地稱之為“木龍榨”。榨油:一切準(zhǔn)備就緒，便開(kāi)始榨油了。人們一般以專門制作的撞桿或石錘大力撞擊桿頭，不斷擠壓茶餅榨出油來(lái)。撞壓:榨油師傅以撞桿或石錘連續(xù)撞榨籠桿頭擠壓出油。榨油技藝花樣很多，常見(jiàn)有“一枝香”“老虎撞”，以提高出油率。

二、古法提取與現(xiàn)代壓榨技術(shù)優(yōu)劣比較

古法壓榨提取技藝壓榨出來(lái)的山茶油，其特點(diǎn)顏色深，純度高, 更好的保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化劑。同時(shí)也滿足了現(xiàn)代人對(duì)原生態(tài)、綠色健康食品的追求，因而“土榨”山茶油越來(lái)越受到人們的青睞。機(jī)械壓榨法的優(yōu)勢(shì)在于工藝簡(jiǎn)單靈活、適應(yīng)性強(qiáng)、成本較低、投資較省,壓榨油無(wú)溶劑殘留，但其出油率不高,資料顯示收率大約為80%，而且因油茶籽仁中還原糖、總糖、淀粉含量較高,用壓榨法制油時(shí)易發(fā)生美拉德反應(yīng),使油脂的顏色加深,從而加大脫色過(guò)程中活性白土的用量。另外,由于機(jī)械壓榨法的原料需要蒸炒或烘烤熱處理,蛋白質(zhì)等將變性，提油后餅粕的綜合利用價(jià)值下降，而且渣中殘油率高,仍需經(jīng)溶劑浸出。

三、機(jī)械壓榨法

機(jī)械壓榨法是提取山茶油的基本方式，山茶油壓榨經(jīng)歷了土法壓榨(主要是楔榨)、液壓榨油和螺旋榨油等幾個(gè)階段。根據(jù)壓榨工作過(guò)程中茶籽在榨膛內(nèi)的溫度不同,通常前兩種稱為低溫壓榨工藝，后一種稱為高溫壓榨工藝。

四、低溫壓榨法

低溫冷榨法的關(guān)鍵工藝質(zhì)量控制點(diǎn)為低溫貯存、清理分級(jí)、冷榨、油渣分離。在低溫貯存工序中,溫度控制在0~7°C，有利于油茶籽的后熟;在清理分級(jí)工序中，根據(jù)顆粒大小不同進(jìn)行分級(jí)處理，然后將顆粒比較均勻的原料進(jìn)行脫粒處理，能夠保證脫殼效率;在冷榨工序中采用專用冷榨機(jī)，冷榨溫度在70-80°C,專用冷榨機(jī)可以避免高溫引起的山茶油顏色變深、有效成分損失等，在油渣分離工序中，應(yīng)控制好分離時(shí)間、保留時(shí)間，過(guò)濾時(shí)毛油不需經(jīng)過(guò)沉淀池。

五、高溫壓榨法

高溫壓榨法主要采用螺旋榨油機(jī)進(jìn)行動(dòng)態(tài)壓榨。油料在榨膛內(nèi)的瞬間壓榨溫度較高,對(duì)油脂和榨餅均有影響,比如毛茶油的雜質(zhì)多、色澤深,降低了山茶油精煉率。因此，螺旋榨油在工藝上要求對(duì)茶籽進(jìn)行剝殼處理。

高溫壓榨法的關(guān)鍵工藝質(zhì)量控制點(diǎn)為剝殼、蒸炒、壓榨。在剝殼工序中，經(jīng)烘干后的茶籽(含水率在12%-14%)，進(jìn)入茶籽剝殼機(jī)內(nèi)破殼，隨即進(jìn)行風(fēng)力分選,仁殼分離；在蒸炒工序中，茶籽仁要進(jìn)行水分和溫度調(diào)節(jié)，控制入榨茶籽水分在3%左右，入榨溫度達(dá)到110-120°C;在壓榨工序中,經(jīng)連續(xù)動(dòng)態(tài)壓榨,毛茶油從壓榨機(jī)內(nèi)不間斷地釋放出來(lái)。

六、溶劑浸提法

溶劑浸提法是20世紀(jì)70年代以后興起的一項(xiàng)制油方法。溶劑浸出法是利用某些有機(jī)溶劑(如正己烷、石油醚、無(wú)水乙醇)溶解油脂的特性,將料坯或預(yù)榨餅中的油脂提取出來(lái)的方法?；竟に囉蓄A(yù)榨浸出、直接浸出與2次浸出3種方式。

溶劑浸提祛制油的工藝流程：油料→制坯(或制坯預(yù)榨)→溶劑浸出→混合油分離→毛油精煉→成品粕←粕脫溶

科研人員比較了幾種不同溶劑對(duì)山茶油的提取效果，研究結(jié)果表明,以石油醚為提取溶劑,在料液比1:10,提取溫度50°C下，提取2次，每次3小時(shí),山茶油的提取率達(dá)到93%以上,得到的茶籽油為淺黃色。

七、水酶法

水酶法是近年來(lái)研究和利用的-一種新的提油方法,它以機(jī)械和酶為手段降解植物細(xì)胞壁的纖維素骨架,使包裹細(xì)胞壁內(nèi)的油脂游離出來(lái)，同時(shí)也破壞其他的與碳水化合物和蛋白質(zhì)等分子結(jié)合在一起的油脂復(fù)合體，從而使油脂釋放出來(lái)。

水酶法提取山茶油的工藝流程：油茶籽→破碎→稱量→加入緩沖液→蒸汽處理→冷卻→加入酶制劑→酶解→滅酶→抽濾→取出殘?jiān)嫦浜娓伞兔演腿　闉V→真空千燥→烘干至恒重→山茶油

科研人員采用不同酶提取山茶油,發(fā)現(xiàn)Alcalase2.0L蛋白酶最有利于油脂的提取,其用量為0.02ml/g時(shí)，油脂提取率達(dá)到最高。同時(shí)考察了溫度、pH值、固液比等對(duì)油脂提取率和蛋白水解度的影響，用響應(yīng)面法優(yōu)化并確定了酶法提油的最佳條件為:溫度55°C,pH值8,固液比1:6(g/ml),在此條件下酶水解4小時(shí),油脂提取率達(dá)到78.25%，高于普通壓榨法。

八、超臨界CO2萃取法

超臨界流體萃取是在超臨界狀態(tài)下,將超臨界流體{一般采用CO2)與待分離的物質(zhì)接觸，控制體系的壓力和溫度，使其有選擇性地萃取其中某一組分,然后通過(guò)溫度或壓力的變化，降低超臨界流體的密度,對(duì)所萃取的物質(zhì)進(jìn)行分離,并讓超臨界流體循環(huán)使用。

科研人員提出了用超臨界CO2萃取山茶油的方法,考察了壓力、溫度對(duì)山茶油在CO2中溶解度的影響，分析了萃取條件與油品質(zhì)量的關(guān)系，得出最佳工藝條件:壓力30MPa,溫度35°C,CO2流量6L/min。方芳等探討了超臨界CO2萃取的壓力、溫度、流量、時(shí)間等因素對(duì)茶油萃取率的影響,確定了超臨界CO2萃取山茶油最佳工藝條件(在原料粒度為40目時(shí))為:萃取壓力35MPa,溫度50°C,CO2流量20kg/h，萃取時(shí)間150min,此時(shí)萃取率可達(dá)33.5%,和常規(guī)的溶劑萃取法(6h,30.3%)相比，萃取時(shí)間縮短,收率、原料的利用率都大大提高。

第四節(jié) 茶油生命周期

一、童期階段

指播種后，從胚芽開(kāi)始到植株進(jìn)入開(kāi)花結(jié)實(shí)這一階段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。

二、成年階段

成年階段包括生長(zhǎng)結(jié)果期和盛果期。

生長(zhǎng)結(jié)果期:樹齡6-10 年，樹體生長(zhǎng)旺盛，大量分枝、開(kāi)花結(jié)果逐步增加，產(chǎn)量處于逐年上升階段。盛果期:10-120年，油茶大量結(jié)果時(shí)期，生殖占優(yōu)勢(shì)，對(duì)光溫水肥需求增多，結(jié)果部位外移。（現(xiàn)有嫁接茶樹，3-4年可結(jié)果。)

三、衰老階段

衰老階段有兩大標(biāo)志，一是骨干衰老，吸收大量死并波及骨干根，二是根幅變小，根頸處出現(xiàn)大量的不定根。周期性的茶果負(fù)荷繁重，落花落蕾嚴(yán)重。

第五節(jié) 山茶油的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)山茶油的壓榨工藝、色澤、氣味、酸度的等級(jí)不同，一般可劃分為：一級(jí)精煉山茶油、二級(jí)山茶油、三級(jí)山茶油、毛茶油等四個(gè)等級(jí)。

1.一級(jí)精煉山茶油

一級(jí)精煉山茶油是指采用低溫物理冷榨法提取出的山茶油。茶籽預(yù)先經(jīng)過(guò)脫殼處理、去除茶殼雜質(zhì)，整個(gè)壓榨與提取過(guò)程在低溫（≤60℃）下進(jìn)行，無(wú)化學(xué)試劑參與，保留了油脂的天然特性，是一種綠色油脂加工工藝，這種壓榨出來(lái)的茶油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。其色澤較淺，氣味較淡。

2.二級(jí)山茶油

二級(jí)精煉山茶油是采用高溫精煉生產(chǎn)工藝流程，經(jīng)高溫壓榨或化學(xué)浸出后，再經(jīng)過(guò)脫雜、脫膠、脫酸、脫水、脫色等處理生產(chǎn)出來(lái)的檔次較高的山茶油。特點(diǎn)是色澤較淺，透明，游離脂肪酸含量低。由于精煉過(guò)程中的脫臭工序采用了高溫高真空條件處理，使得茶籽油的氣味、營(yíng)養(yǎng)成分損失都較大，所以除非烹炒，平常很難聞出茶油的天然氣味。

3.三級(jí)茶油

三級(jí)茶油一般經(jīng)過(guò)過(guò)濾、去雜、水化脫膠處理，去掉了油脂中的機(jī)械雜質(zhì)，色澤比毛茶油要好。

4.毛茶油

毛茶油一般是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾處理的茶籽油，又稱“土茶油”。特點(diǎn)是：有獨(dú)特的茶籽油清香，色澤一般為較深黃色，透明度差，放置一段時(shí)間后有較多沉淀物析出。毛茶油含有較多雜質(zhì)，這些物質(zhì)的存在容易引起茶油變質(zhì)，會(huì)對(duì)身體健康造成影響。國(guó)家有明確規(guī)定毛茶油不允許進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

第六節(jié) 縱向?qū)Ρ?/strong>

一、其他種類油脂的縱向?qū)Ρ?/strong>

1.油酸含量

與其它食用油相比，山茶籽油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當(dāng)少。我們知道，食用油中飽和脂肪酸較高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不飽和脂肪酸中Q-3與Q-6的比例不協(xié)調(diào)會(huì)造成人體各種疾病與亞健康。山茶油有著其獨(dú)特的成分優(yōu)勢(shì)，其它食用油所無(wú)法取代。

2.國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)符合情況

山茶油的亞麻酸與亞油酸含量最接近《歐米伽膳食》推薦的比例1:4國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。如果亞麻酸和亞油酸比例失調(diào)，會(huì)誘發(fā)心血管疾病等各類疾病;而在人們?nèi)粘５纳攀持写吮壤龂?yán)重失衡，甚至高達(dá)1:20。

3.煙點(diǎn)對(duì)比

山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)220℃，高溫下不易產(chǎn)生油煙及有害物質(zhì)，更符合中國(guó)人的烹飪要求，煎、炒、烹、炸、涼拌均可。而一般食用油的煙點(diǎn)只有100 ℃。一般食用油經(jīng)高溫煎炒達(dá)120 ℃時(shí)，油脂冒煙產(chǎn)生的油煙霧凝聚物，含有大量的氮氧化物、苯并芘等。苯并芘對(duì)人體有較強(qiáng)的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油、葵花油、花生油、紅花油等，在高溫加熱到煙點(diǎn)時(shí)，產(chǎn)生的油煙霧凝聚物能通過(guò)人體的呼吸作用被吸入肺內(nèi)，可導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損傷而發(fā)生肺癌。而山茶油在烹煮過(guò)程中極少產(chǎn)生油煙及氣味，不會(huì)殘留任何氣味在室內(nèi)。

茶油連續(xù)煎炸食物48小時(shí)所產(chǎn)生的對(duì)人體有害物質(zhì)，是普通食用油煎炸食物1小時(shí)的萬(wàn)分之一。

二、如何選出好的山茶油

1、顏色

山茶油的顏色是我們能最直觀看到的一方面，目前市面上好的山茶油都是經(jīng)過(guò)物理冷榨然后再精煉而成的，這類山茶油的顏色較淡晶瑩剔透，沒(méi)有雜質(zhì)，符合國(guó)標(biāo)要求，而品質(zhì)一般的則是顏色深黃不透明，并且放久后還會(huì)有沉淀物，不符合國(guó)標(biāo)

2、工藝

目前山茶油主要的工藝分為物理冷榨和土法熱榨，物理冷榨是一種比較先進(jìn)的壓榨技術(shù)，所需的投資較大，但它能很好的保存山茶籽中的營(yíng)養(yǎng)成分，現(xiàn)在正規(guī)的大廠商用得都是冷榨技術(shù)，而熱榨則是會(huì)破壞茶籽的營(yíng)養(yǎng)，一般為小作坊使用，所以建議選擇冷榨工藝的山茶油

3、等級(jí)

山茶油目前最好的等級(jí)是一級(jí)，一級(jí)山茶油所代表的是它是初榨油，品質(zhì)最好，而二榨油或者是浸出油則是經(jīng)過(guò)多次壓榨或者是利用山茶籽渣浸出的油，品質(zhì)較次，最好選擇初榨油

4、價(jià)格

山茶油產(chǎn)品主要為家庭裝和禮盒裝，市場(chǎng)零售價(jià)格因企業(yè)定位不同而差異較大，為120～200元/kg不等。

5、產(chǎn)地

在國(guó)內(nèi)有四大茶果產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)內(nèi)的油茶果品質(zhì)最好，它們分別是江西、廣西、浙江、湖南，所以在選購(gòu)山茶油的時(shí)候建議選擇來(lái)自以上四大產(chǎn)區(qū)的。

第七節(jié) 山茶油趣味科普

一、檢測(cè)項(xiàng)目

一）質(zhì)量安全的檢驗(yàn)

1、山茶油產(chǎn)品出廠實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。企業(yè)的產(chǎn)品必須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，并由質(zhì)量主管簽發(fā)出廠通知后方可出廠銷售。

2、獲得食品生產(chǎn)許可證的山茶油生產(chǎn)企業(yè)必須持續(xù)保持食品生產(chǎn)許可許可的各項(xiàng)條件。

3、企業(yè)質(zhì)檢部門應(yīng)建立、健全產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格按照山茶油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法，進(jìn)行原料、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)。

4、企業(yè)應(yīng)積極配合質(zhì)量主管開(kāi)展全面質(zhì)量管理，定期組織人員進(jìn)行培訓(xùn)。

5、企業(yè)必須參加質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)比對(duì)試驗(yàn)。

6、產(chǎn)品檢驗(yàn)臺(tái)帳應(yīng)填寫完整，檢驗(yàn)原始記錄齊全，并應(yīng)妥善保管，以備核查。

7、每批山茶油產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格按照抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出具合格檢驗(yàn)報(bào)告。

8、使用證明商標(biāo)必須遵守相關(guān)規(guī)定。

9、山茶油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立山茶油銷售記錄。銷售記錄應(yīng)當(dāng)注明山茶油的名稱、規(guī)格、批號(hào)、購(gòu)貨單位名稱、銷貨數(shù)量、銷貨日期等內(nèi)容。

10、山茶油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立山茶油質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購(gòu)銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄等與山茶油質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)山茶油質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存3年。

二）標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理

1、山茶油產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志，標(biāo)注國(guó)家規(guī)定的預(yù)包裝食品標(biāo)簽、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。

2、山茶油標(biāo)簽應(yīng)該真實(shí)、準(zhǔn)確，不得弄虛作假，不得夸大。

3、山茶油產(chǎn)品必須符合在產(chǎn)品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，符合以產(chǎn)品說(shuō)明表明的質(zhì)量狀況。[山茶油檢測(cè)報(bào)告]

二、特有物質(zhì)

山茶油營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂肪酸(其不飽和脂肪酸含量超過(guò)90%,油酸含量高達(dá)78～86%，亞油酸達(dá)到7～13%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì),及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌有著極佳的作用。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素，被醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的。

第八節(jié) 山茶油食用人群

一、嬰幼兒

嬰幼兒處于智力和身體快速發(fā)育時(shí)期，迫切需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，油脂是其中重要的營(yíng)養(yǎng)之一。醫(yī)學(xué)研究證明，油酸和亞油酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA，它們對(duì)大腦的發(fā)育和視力發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。

二、兒童

山茶油能促進(jìn)嬰幼兒及兒童食欲，可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

三、老年人

對(duì)于來(lái)年人來(lái)說(shuō)具有去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、延緩衰老、長(zhǎng)壽健康等功效，中老年人應(yīng)該選用山茶油，在日本、美國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣，山茶油被冠以“長(zhǎng)壽油”的雅號(hào)。

四、愛(ài)美人士

茶油能抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋，對(duì)黃褐斑、曬斑很有效果。茶油含有豐富的天然維生素E、茶多酚、角鯊烯。這些都具備美容抗衰老的功效。

經(jīng)專家研究，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)93%。不飽和脂肪酸，他的作用是中和現(xiàn)代人常使用的魚、肉、蛋、奶等食品中的飽和脂肪酸，達(dá)到抑制肥胖，預(yù)防三高的功能，不飽和脂肪酸又叫美容酸，長(zhǎng)期食用能使人的皮膚光滑、潤(rùn)澤。

五、孕婦

茶油是孕婦產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品，食用茶油不僅可提高人體酶的活性，還可提高生育酚的分泌，改善體質(zhì)，增加母體免疫力機(jī)能，從而提高母乳量，把更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及免疫物質(zhì)帶給寶寶。孕婦在產(chǎn)后食用后還有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢復(fù)身材。民間用茶油增加母乳，保證兒童骨骼發(fā)育與智力發(fā)展，非常有效。產(chǎn)婦坐月子時(shí)，就喝用茶油煮的卸魚湯。如果在懷孕期間就開(kāi)始食用茶油，效果更好。

六、學(xué)生

(1)提高學(xué)習(xí)和工作效率

(2)有效地保護(hù)心臟:學(xué)生大多是“學(xué)習(xí)狂”，大腦需要比平時(shí)多得多的營(yíng)養(yǎng)和血氧。在血液循環(huán)系統(tǒng)正常的情況下，心臟負(fù)擔(dān)都處于重負(fù)荷狀態(tài)，如果血液循環(huán)系統(tǒng)不正常，心臟就會(huì)不堪重負(fù)。長(zhǎng)久以往，不僅學(xué)習(xí)效果差，而且大腦和心臟也會(huì)發(fā)生病變。每天食用一兩茶油可保證3—4小時(shí)高強(qiáng)度用腦(頭腦興奮，思維清晰)，對(duì)于學(xué)生和腦力工作者來(lái)說(shuō)，通過(guò)食用茶油提高學(xué)習(xí)工作效率是一個(gè)好方法。

比如，女性、老人、肥胖者、飲食偏葷、嗜甜者、不吃早餐者、喜靜少動(dòng)者、胃潰瘍、高血壓、高血脂、高血糖、高血尿酸癥、高胰島素養(yǎng)血癥、高體重和脂肪肝、體育運(yùn)動(dòng)少，嗜好煙酒，體重超標(biāo)，宴會(huì)常客者，食用茶油可以幫助降低疾病的發(fā)病率。

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