海南黑豬肉粽 吃出健康美味

定安黑豬肉粽。海南日報記者 張茂 攝

　　海南人吃粽子是不分春夏秋冬、時令節(jié)日的。在早茶店、粉店、夜宵店，都可以找到粽子的蹤影。對食客來說，粽子是一道美食。而到了每年的端午節(jié)，一個以粽子作為美食主角的節(jié)日，粽子又不僅僅是一道美食，更是人們的一種情感寄托，和對傳統(tǒng)節(jié)日風俗延續(xù)的堅守。

　　北方人喜愛吃甜粽，享受著糯米的原味和白糖、蜜棗、紅豆等甜食的融合，帶來的清新和甜蜜。向來口味清淡的海南人卻對此說“不”。要知道，海南粽子以肉粽為主，粽子里的餡料豐富，正是海南人對美食豐富想象力的體現。

　　一個粽子里，糯米大約只占了一半的分量，其余的就是肉類、蛋黃之類的餡料了。而在各類的餡料里，用黑豬肉做出來的黑豬肉粽，近幾年來走俏市場，受到越來越多食客的青睞。

　　說起黑豬肉粽，就一定要說定安黑豬肉粽了。在定安大大小小的海南菜餐館吃飯，黑豬肉粽是必點。既可以作為小吃，也可以作為主食，一個巴掌大的粽子被切成四塊，端上桌后，很快就被搶光。

　　形成于明代，因味佳餡美而馳名島內外的定安黑豬粽子濃香軟綿、味透餡多，食而不膩，是定安的地理標志產品。定安黑豬肉粽千百年流傳至今，每粒糯米、每片粽葉、每份配料都延續(xù)著最原始的味道。

　　為了留住這份原始的味道，早在幾年前，定安就對黑豬肉粽的制作有著嚴格的標準：一是粽葉必須采自定安縣嶺口、翰林、龍河、龍門等火山地區(qū)生長的半老葉子;二是所用的糯米必須采用上述火山地區(qū)所產的優(yōu)質富硒糯米;三是所用粽餡必須采用著名的定安黑豬肉和用紅土泥腌制的咸鴨蛋黃，加入精心配料制成，經過長達12小時以上的水煮后外形依舊下方上尖。

　　制作黑豬肉粽，除了原料的采集必須講究之外，傳統(tǒng)的柴火燜煮又是另外一大特色。一個個包扎好的黑豬肉粽放在圓柱體的鍋爐里，柴火灶里填滿柴火，就開始大火燜煮。十余個小時，火不能弱，更不能停。大火之后的粽子泛著醇厚的粽香，解開系繩，剝開粽葉，緊實的糯米泛著粽葉的綠，粽子的香味沖擊著嗅覺，這香會一直留在記憶里。

　　除了定安黑豬肉粽，澄邁瑞溪粽子也是海南傳統(tǒng)的小吃，始于清康熙年間，至今已有300多年的歷史。剝開一個瑞溪粽子，熱氣混合著清香撲鼻而來。咬上一口，被高溫化開的肥豬肉和咸蛋黃的油脂沁入了綿軟又帶彈性的糯米，香味十足。再咬第二口，黑豬肉、紅蛋黃、綠糯米配合著透明的油脂，在舌面上瞬間合而為一，濃郁的香味在唇齒間流淌……

　　對于食客來說，美味并不一定代表健康，但黑豬肉粽，吃的不僅是美味，還是健康。嚴格的標準就意味著市場上的不良商家不能再以次充好，必須要達到標準才能被稱之為黑豬肉粽。以定安黑豬肉粽為例，生長在火山地區(qū)的粽子葉、優(yōu)質富硒米，本身就是較為健康的食材，黑豬肉和咸鴨蛋黃又是當地的特色食品，在準備和制作方面都有講究，因而成就的食品也都具有特色。

　　實際上，粽子的品質好不好，吃一口便知。一股清香四溢、一咬軟綿味好、一吃化在嘴里，這樣的黑豬肉粽，想必是不錯的。(海南日報記者 劉夢曉)

相關知識

哪種豬肉更健康美味？富硒生態(tài)黑豬肉，時間賦予了獨特的滋味
定安粽子天然健康品牌越叫越響
一顆肉粽=600卡路里 肉粽怎么吃不會胖
東極雪有機黑豬肉：健康餐桌上的珍饈美味
粽子的熱量排行榜 端午節(jié)巧吃粽子不發(fā)胖
1顆肉粽=6百卡熱量？教你聰明吃粽不發(fā)胖的5大原則
粽子的熱量高 專家教你健康吃粽子
端午節(jié)怎么樣吃粽子更健康和注意事項講解
端午節(jié)吃粽子有什么來歷？
端午節(jié)怎么健康吃粽子

網址: 海南黑豬肉粽 吃出健康美味 http://m.u1s5d6.cn/newsview679874.html