本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品（食品）加工，特別的涉及一種全麥粉雜糧復(fù)合油茶面及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、傳統(tǒng)的油茶面主要以小麥精粉為主要原料，添加植物油或動(dòng)物油脂及少量堅(jiān)果碎、糖或鹽，蛋白含量較低，屬于高熱量，低營(yíng)養(yǎng)食品，不符合健康膳食要求。因此，僅僅采用小麥面粉、糖及油加適當(dāng)輔料制成的傳統(tǒng)油茶面已不能有效滿足人們的需要。五谷雜糧不僅富含幾乎全部人體所必需的維生素及微量物質(zhì)，而且是典型的低糖、低脂、低膽固醇的三低食品，經(jīng)常食用可增強(qiáng)預(yù)防疾病的能力，并可通過(guò)食補(bǔ)輔助治療某些疾病，其價(jià)值重新得到人們的認(rèn)識(shí)，因而“多吃五谷雜糧”已成為飲食的新主張。目前市場(chǎng)上雜糧食品主要以雜糧粥米類產(chǎn)品為主，鮮見雜糧油茶面類產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，本發(fā)明的目的在于提供了一種全麥粉雜糧復(fù)合油茶面及其制備方法，解決傳統(tǒng)的油茶面蛋白含量較低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不符合健康膳食要求等問題。

2、為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案：一種全麥粉雜糧復(fù)合油茶面，由以下重量份數(shù)的原料組成：全麥粉100份，紅豆粉15~25份，大豆粉15~25份，核桃仁8~10份，花生碎8~10份，黑芝麻1~3份，白芝麻1~3份，蔗糖20~30份和玉米油10~20份。這樣，全麥粉是小麥在制粉過(guò)程中，保留了麩皮及胚芽等成分制成的面粉。全麥粉含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。雜糧雜豆通常含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多糖、多酚類營(yíng)養(yǎng)與生物活性物質(zhì)。如大豆，不僅含有大量的蛋白質(zhì)（約為40%左右），而且氨基酸成分較為均衡，尤其是其中的賴氨酸含量較高，因此可以與面粉搭配，彌補(bǔ)其賴氨酸不足。大豆中含有的低聚糖、異黃酮等活性成分具有很好的保健作用。紅豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、核黃素等，具有預(yù)防便秘、消腫、健脾等作用。玉米油不飽和脂肪酸含量高達(dá)80~85%，主要為亞油酸和油酸，具有降低膽固醇、降血壓，軟化血管的作用。通過(guò)谷豆搭配，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，而且可提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)及膳食纖維含量，符合健康飲食需求。

3、作為優(yōu)選的，所述全麥粉為小麥全麥粉，粒度為120目。

4、作為優(yōu)選的，所述紅豆粉是整粒紅豆烘干后磨成的粒徑不超過(guò)120目的細(xì)粉。

5、作為優(yōu)選的，所述大豆粉是整粒大豆烘干后磨成的粒徑不超過(guò)120目的細(xì)粉。

6、本發(fā)明的另一個(gè)目的還在于，提供了上述全麥粉雜糧復(fù)合油茶面的制備方法，包括以下步驟：

7、1）將全麥粉、紅豆粉和大豆粉于150~170℃進(jìn)行翻炒或焙烤20~30min，直至略微發(fā)黃，有面粉和豆粉特有的焙烤香味即可，冷卻至室溫后，過(guò)120目篩；

8、2）將核桃仁、花生碎、黑芝麻、白芝麻分別于120~140℃進(jìn)行炒制或焙烤，注意防止溫度過(guò)高，出現(xiàn)焦糊；

9、3）將玉米油加熱至略微發(fā)煙，冷卻至室溫；

10、4）將步驟1）~步驟3）的所有物料混合，并加入蔗糖進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆颍b，即得到所述全麥粉雜糧復(fù)合油茶面。

11、本發(fā)明以全麥粉及紅小豆、黃豆以主要原料，添加核桃仁、花生碎及黑芝麻、玉米油、蔗糖組成。全麥粉含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)（約為40%左右），還含有低聚糖、異黃酮等活性成分。由于全麥粉蛋白中賴氨酸含量較低，相反大豆中賴氨酸含量高，因此將全麥粉和大豆搭配，可以使?fàn)I養(yǎng)均衡。紅小豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、核黃素等，具有預(yù)防便秘、消腫、健脾等作用。玉米油不飽和脂肪酸含量高達(dá)80~85%，主要為亞油酸和油酸，具有降低膽固醇、降血壓，軟化血管的作用。本發(fā)明通過(guò)谷豆搭配，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，可提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)及膳食纖維含量，符合健康飲食需求，老幼皆宜、具有保健功能的大眾食品。

12、本發(fā)明的制備方法所生產(chǎn)的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)全麥粉口感滑潤(rùn)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)配比合理、食用安全可靠，風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明不僅可以豐富雜糧產(chǎn)品種類，而且對(duì)拓寬雜糧深加工途徑，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的附加值，制備工藝簡(jiǎn)單，成本低，具有良好的應(yīng)用前景。

13、實(shí)施方式

14、下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例中所用試劑未特別說(shuō)明均市售可得。

15、實(shí)施例1

16、一種全麥粉雜糧復(fù)合油茶面，該油茶面由以下重量份數(shù)的原料組成：全麥粉100份，紅豆粉20份，大豆粉20份，核桃仁10份，花生碎10份，黑芝麻2份，白芝麻2份，蔗糖25份，玉米油15份。

17、按照上述配料該油茶面按以下步驟制成：

18、1)將全麥粉及雜糧面于160℃進(jìn)行翻炒或焙烤25min，直至略微發(fā)黃，有面粉和豆粉特有的焙烤香味即可，冷卻至室溫后，過(guò)120目篩；

19、2）將核桃仁、花生碎、黑芝麻、白芝麻分別于130℃進(jìn)行炒制或焙烤，注意防止溫度過(guò)高，出現(xiàn)焦糊；

20、3）將玉米油加熱至略微發(fā)煙后，冷卻至室溫；

21、4）將步驟1）~步驟3）的所有物料混合，并加入蔗糖進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌希b得全麥粉雜糧油茶面。

22、實(shí)施例2

23、一種全麥粉雜糧復(fù)合油茶面，該油茶面由以下重量份數(shù)的原料組成：全麥粉100份，紅豆粉15份，大豆粉15份，核桃仁8份，花生碎8份，黑芝麻1份，白芝麻1份，蔗糖20份，玉米油10份。

24、按照上述配料該油茶面按以下步驟制成：

25、1)將全麥粉及雜糧面于160℃進(jìn)行翻炒或焙烤25min，直至略微發(fā)黃，有面粉和豆粉特有的焙烤香味即可，冷卻至室溫后，過(guò)120目篩；

26、2）將核桃仁、花生碎、黑芝麻、白芝麻分別于130℃進(jìn)行炒制或焙烤，注意防止溫度過(guò)高，出現(xiàn)焦糊；

27、3）將玉米油加熱至略微發(fā)煙后，冷卻至室溫；

28、4）將步驟1）~步驟3）的所有物料混合，并加入蔗糖進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌希b得全麥粉雜糧油茶面。

29、實(shí)施例3

30、一種全麥粉雜糧復(fù)合油茶面，該油茶面由以下重量份數(shù)的原料組成：全麥粉100份，紅豆粉25份，大豆粉25份，核桃仁10份，花生碎10份，黑芝麻3份，白芝麻3份，蔗糖30份，玉米油20份。

31、按照上述配料該油茶面按以下步驟制成：

32、1)將全麥粉及雜糧面于160℃進(jìn)行翻炒或焙烤25min，直至略微發(fā)黃，有面粉和豆粉特有的焙烤香味即可，冷卻至室溫后，過(guò)120目篩；

33、2）將核桃仁、花生碎、黑芝麻、白芝麻分別于130℃進(jìn)行炒制或焙烤，注意防止溫度過(guò)高，出現(xiàn)焦糊；

34、3）將玉米油加熱至略微發(fā)煙后，冷卻至室溫；

35、4）將步驟1）~步驟3）的所有物料混合，并加入蔗糖進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌?，包裝得全麥粉雜糧油茶面。

36、二、產(chǎn)品評(píng)價(jià)

37、經(jīng)過(guò)10位（5男，5女）食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生對(duì)本發(fā)明實(shí)施例1制備的油茶面產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，認(rèn)為產(chǎn)品呈微黃色，色澤誘人，具有谷物焙烤的特殊香味，沖調(diào)后無(wú)分層現(xiàn)象，穩(wěn)定性良好，口感順滑，美味可口。

38、以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不以本發(fā)明為限制，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

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