《糧食與食品工業(yè)》 2017年05期

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芡實(shí)保健八寶粥的研制

賈小麗   孫艷輝   董藝凝   師海榮   開通知網(wǎng)號

【摘要】：芡實(shí)是一種具有特殊保健功效的藥食兩用物質(zhì),又是滁州特色農(nóng)產(chǎn)品之一。本實(shí)驗(yàn)是以芡實(shí)、銀耳、糯米為主料,并輔以紅豆、花生、薏仁、蕓豆、蓮子加工形成營養(yǎng)保健的八寶粥。從而創(chuàng)新芡實(shí)產(chǎn)品種類,對地方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展起到促進(jìn)作用。本實(shí)驗(yàn)以原料的生料比、水料比以及加糖量進(jìn)行單因素和正交實(shí)驗(yàn),探索最佳的芡實(shí)保健八寶粥配方。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:芡實(shí)米20.0g、糯米50.0g、紅豆10.0g、花生10.0g、薏仁10.0g、蕓豆10.0g、蓮子10.0g、銀耳(泡發(fā)后)20.0g,生料總計(jì)140.0g;加水735 g,加糖量按照料水總量的6.5%添加,得出的八寶粥狀態(tài)穩(wěn)定、口感好。

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