冰淇淋何去何從——市場增長在哪里？

文中呈現(xiàn)了由英敏特發(fā)現(xiàn)的趨勢

冰淇淋消費總是充滿樂趣、驚喜和興奮，即使全球疫情危機在過去幾年里影響和放大了消費者預(yù)期。 新的植物基冷凍甜點以及新的品牌發(fā)展趨勢，使整個冰淇淋世界變得非常有趣。 隨著消費者口味和習慣的不斷演變，我們從最近的英敏特報告中看到了五種全球冰淇淋消費趨勢，并展示了生產(chǎn)商如何在未來幾年內(nèi)通過創(chuàng)意和技術(shù)來滿足消費者需求，從而緊緊跟上市場的前進步伐。

沒有人能忘記我們在過去幾年中的生活狀況。 全球各地的消費者都親身感受到來自新冠疫情的沉重壓力和由此產(chǎn)生的社會孤立感，認識到氣候變化帶來的影響和不確定性，以及體會到經(jīng)濟衰退威脅下的生活成本危機。 冰淇淋和其他冷凍甜點代表了從這些重重壓力中的完美放松，縱情享受冰淇淋已經(jīng)成為人們生活中一個主要的消費事實。

雖然新冠疫情展示了保持健康飲食的重要性，但它也促進了我們對食品的縱情享受。 在對英國消費者實施的一項抽樣調(diào)查中，48%的人表示，新冠肺炎讓人們有更多理由盡情品嘗美味的食品和飲料。 這一比例在年輕人中甚至更高。

這場全球性疫情改變了人們的生活方式、常規(guī)和習慣，并“孵化”出一種新常態(tài)。 各種新款式的冰淇淋——從小塊到迷你錐筒、小杯和條狀冰淇淋等——已經(jīng)成為近年來品類創(chuàng)新的主要內(nèi)容。

縱情享受、口味創(chuàng)新和令人興奮的各種新款產(chǎn)品正主導著全球冰淇淋市場。 冰淇淋生產(chǎn)商有很多機會可以從質(zhì)地、加工方法、配料或產(chǎn)地等方面對產(chǎn)品進行“優(yōu)化”。

經(jīng)濟不確定性帶來的壓力導致人們更多地享用冰淇淋等會讓人開心的食品。 全球危機將增加消費者通過品嘗冰淇淋獲得樂趣、刺激和逃避現(xiàn)實的欲望，而新興技術(shù)將進一步推動冰淇淋消費。 與此同時，為消費者提供物有所值的服務(wù)也更為重要。

尺寸和質(zhì)地成為趨勢

幾乎四分之一（23%）的美國冰淇淋消費者更頻繁地購買冰淇淋，因為他們有更多的時間待在家里，會經(jīng)常吃冰淇淋來犒勞自己；但是購買小包裝的趨勢依然存在。 在美國，迷你零食必須帶來愉悅感受和良好價值，因為低價格僅次于口味成為影響購買的第二大因素。 如果考察一下疫情期間的泰國，我們會發(fā)現(xiàn)21%的消費者更經(jīng)常購買小包裝的冰淇淋。

雖然冰淇淋天生可以帶來縱享體驗，但品牌一直在嘗試使用更多配料和裝飾，使它們的產(chǎn)品看起來更高檔，從而最大程度滿足購物者的縱享體驗。 非乳制品甜點采取的策略則是更好地模仿乳制品冰淇淋的口感，這吸引了眾多的年輕消費者。 喬氏咖啡和波巴椰子非乳飲料就選用了耐嚼的木薯珍珠作為配料之一。 在中國，18-24歲年齡組的消費者比年長的消費者對含有木薯球等顆粒的冰淇淋更感興趣。

2. 植物基冷凍甜點的地位和種類日益增長

毫無疑問，植物基冷凍甜點——也被非正式地稱為植物基冰淇淋——代表了冰淇淋世界一個重要且不斷發(fā)展的消費趨勢。

植物基冷凍甜點支持了純素食者和彈性素食者的飲食習慣，迎合了健康的縱享消費趨勢，并滿足了大部分乳糖不耐受人群的需求。 它們還與環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展問題相協(xié)調(diào)——尤其是圍繞動物福利和倫理方面的問題。

此外，作為蛋白質(zhì)來源，新的原材料清單越來越長。 現(xiàn)在，很多冷凍甜點由牛油果、椰子、白豆、腰果、榛子、大豆、大米、小麥、花生、杏仁等制成。

植物基冷凍甜品正在蓬勃發(fā)展，并成為主流產(chǎn)品。 當今的消費者期望找到一種能與乳制品冰淇淋相媲美的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，它們必須在味道、質(zhì)地和口感上與乳制品冰淇淋不相上下。 這是一種全球性趨勢，但植物基冷凍甜點目前在發(fā)達市場仍占主導地位。

據(jù)未來市場洞察（Future Market Insights）的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2021年全球植物基冰淇淋的市場估值將超過14.925億美元。確切的數(shù)字很難得到，但植物基冷凍甜點的市場份額預(yù)測年均復合增長率在5%到30%之間。

不管確切的數(shù)字說明了什么，植物基冷凍甜點的創(chuàng)新顯然處于加速之勢。 位列產(chǎn)品創(chuàng)新前十的國家在2018年5月至2019年4月期間共有182款新品上市。根據(jù)另一項估計，全球近8%的冰淇淋生產(chǎn)商在2021年推出了植物基產(chǎn)品（比四年前的4%翻了一番）。

超越基本口味

植物基和純素食冷凍甜點正在超越基本口味，為消費者提供了更豐富的選擇，并擴展到具有異國風味和內(nèi)含物的新領(lǐng)域，比如有的產(chǎn)品采用了堅果和水果作為原料。 許多品牌正在做出各種努力，以展示素食產(chǎn)品可通過一系列奢華風味組合、質(zhì)地和包裝來提升品質(zhì)，從而開發(fā)出各種新款式來滿足消費者的需求。

來自利樂冰淇淋解決方案部門的知識與認證經(jīng)理Torben Vilsgaard說：“對于冰淇淋生產(chǎn)商而言，好消息是您不必立即投資新機器。 通常只需對現(xiàn)有的冰淇淋生產(chǎn)線進行一些小的升級和改造，您就可以開始生產(chǎn)植物基冷凍甜點了。 但挑戰(zhàn)仍然存在?！?/p>

挑戰(zhàn)的出現(xiàn)是因為用植物蛋白代替乳蛋白并不是一件簡單之事。 您必須調(diào)整四個參數(shù)，即結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品主體、食用特性和奶油，為您的產(chǎn)品創(chuàng)造理想的口感。 但非脂肪固體中的植物蛋白不同于乳蛋白，而且功能亦不一樣。 它們在以下三個主要特征上存在差異：

持水性——影響粘度、機械剪切和凍結(jié)速率 脂肪穩(wěn)定度——影響初始混料過程 脂肪球膜蛋白失穩(wěn)（易位）——影響老化過程

Vilsgaard補充道，“幸運的是，在如何調(diào)整加工參數(shù)和補償這些影響方面，利樂已建立起強大的專業(yè)知識庫。 我們已經(jīng)學會了如何處理高粘度混料成分的溶解性和攪打性問題，以及如何處理植物基成分產(chǎn)生的過多泡沫和較大設(shè)備磨損問題?！?/p>

3. 可持續(xù)性正在改變產(chǎn)品樣式

雖然環(huán)境問題在冰淇淋購買驅(qū)動因素中排名較低，但消費者會希望品牌采取可持續(xù)的生產(chǎn)實踐作為基本的運營條件。 環(huán)境問題將推動供應(yīng)鏈創(chuàng)新和降低水耗。 冷凍分銷鏈的環(huán)境影響將在未來幾年內(nèi)得到慎重審查。

美國品牌Cosmik推出的凍干冰淇淋為我們提供了一種新穎的解決方案。 他們聲稱在加工過程中去除了所有的水分，這種新款冰淇淋具有輕而脆的質(zhì)地，并且無需冷藏。 另一個減少能耗的例子來自聯(lián)合利華，該公司推出了溫度從-18℃到-12℃的冰柜試點。

植物基品牌的環(huán)保優(yōu)勢將繼續(xù)發(fā)揮作用，但也必須更加努力吸引最年輕的消費者，即Z世代。在美國，只有9%的Z世代冰淇淋消費者認為購買環(huán)保冰淇淋很重要。 在英國，42%的Z世代消費者認為并不是所有的食品或飲料可以同時真正做到縱享、健康和環(huán)保，相比之下，成年人中僅有30%持有此觀點

通過循環(huán)升級和品牌聯(lián)合使可持續(xù)發(fā)展成為潮流

英敏特的數(shù)據(jù)顯示，品牌應(yīng)該通過積極有趣的方式吸引年輕消費者參與可持續(xù)發(fā)展。 一個選擇是循環(huán)升級運動，它已經(jīng)在時尚界獲得了關(guān)注，并成為食品和飲料消費趨勢的強有力先導。

對消費者來說，循環(huán)升級的部分吸引力在于消除食品浪費，這可以通過將原本會被丟棄的食品再次用于混料過程來實現(xiàn)。 來自丹麥的Banana Vanilla冰淇淋就是用多余的香蕉制成的，以最大限度減少食品浪費——“更少的浪費，更多的美味”。 同樣，美國Salt & Straw品牌與Renewal Mill合作推出了一款純素食冰淇淋，它們在產(chǎn)品中混合了后者在加工過程中剩下的黑巧克力布朗尼。

4. 穿越時空的口味

冰淇淋的口味同時朝兩個方向發(fā)展。 一方面，它們加入的調(diào)料越來越多——吸收了來自世界各地的口味——另一方面，它們又堅持了對過去老口味的懷舊與記憶。

在經(jīng)濟衰退時期，消費者尋求更簡單的口味，但與此同時，創(chuàng)新使品牌走上成功之路。 因此，品牌要么追求懷舊、簡單的口味，要么走另一個極端，加入更多的調(diào)料。

鑒于消費者將冰淇淋與童年聯(lián)系在一起，這種冷凍甜點將在當前動蕩的十年中引發(fā)懷舊情緒。 在中國，34%的消費者將冰淇淋和蛋糕與懷舊聯(lián)系在一起。 在巴西，30%的冰淇淋消費者愿意為花更多的錢購買帶來縱享感受的冰淇淋產(chǎn)品。

尋求喚起懷舊情緒的冰淇淋品牌使那些已經(jīng)退市的老產(chǎn)品重新回到消費者的視野之中，或者向消費者傳達與懷舊場合相關(guān)的信息。 例如，波蘭的冰淇淋生產(chǎn)商Willisch Original Cream在新產(chǎn)品中融入童年口味，并將其描述為“來自童年的經(jīng)典味道”。 英國Mr Kipling經(jīng)典法式冰淇淋則借用了經(jīng)典蛋糕的口味。

在美國，Ben & Jerry生產(chǎn)的巧克力澆汁牛奶餅干冰淇淋利用了人們對傳統(tǒng)美國課后點心牛奶和餅干的懷舊情緒。 另一家美國生產(chǎn)商Salt & Straw則從另一個用餐時間得到啟示，推出了一系列基于懷舊早餐食品的冰淇淋。

以創(chuàng)新口味吸引千禧一代

辣味冰淇淋正在全球范圍內(nèi)增長。 生產(chǎn)商以食品創(chuàng)新尋求持續(xù)發(fā)展，將安全賭注瞄準了喜歡冒險的千禧一代（出生于1980年至1996年）。 在西班牙，43%的千禧一代總是在嘗試新口味，而在所有西班牙消費者中，這一比例為31%。 此外，千禧一代比其他成年人更有可能打破常規(guī)，樂于接受意想不到的味道。

辣味冰淇淋通常指那些含有辛辣調(diào)料的冰淇淋，如辣椒或芥末。 這些辣味內(nèi)含物通常只是短暫流行的新奇事物，但與甜味相結(jié)合后就給產(chǎn)品帶來了新的發(fā)展機遇。 辣味冰淇淋吸引了千禧一代，他們比其他年齡段的人對甜點或糖果中的辣味更感興趣。 在德國的千禧一代冰淇淋消費者中，34%的人對辣味冰淇淋感興趣（相比之下，在所有冰淇淋消費者中這一比例只有27%）。

但是，品牌必須向消費者保證，添加辣味內(nèi)含物增強了冰淇淋的風味，而不會掩蓋冷凍甜點帶來的冰爽體驗。 一些品牌為產(chǎn)品引入了辣味分級，還有一些品牌在產(chǎn)品介紹中添加了“既辣又爽”等描述。

在甜味調(diào)料方面，過去五年在冰淇淋中使用肉桂的比例一直穩(wěn)定在全球市場的2%左右。 現(xiàn)在，使用丁香、肉豆蔻和小豆蔻的數(shù)量正在上升，尤其是在中東，在德國也是如此（那里的年輕人很喜歡中東食品）。

Vilsgaard建議，“不管您有什么樣的口味創(chuàng)新，它都會對您的原料供應(yīng)商、設(shè)備和加工控制提出新的要求。 您應(yīng)該在口味控制、原位清洗、過敏原以及經(jīng)常性小批量產(chǎn)品轉(zhuǎn)換方面做出充分準備?！?/p>

5. 與技術(shù)同步發(fā)展

您可能會驚訝地發(fā)現(xiàn)，技術(shù)不僅一直在冰淇淋的生產(chǎn)中發(fā)揮非常重要的作用，而且它在推動冰淇淋的消費中也開始扮演主要角色。 未來可能會有許多驚喜，因為新興技術(shù)開始為冰淇淋的營銷計劃增添激情——并支持消費者居家體驗縱享感受和接受定制服務(wù)。

全球消費者需要承受來自新冠肺炎、氣候變化和生活成本危機帶來的沉重壓力。 因此，品牌應(yīng)該將新興技術(shù)與冰淇淋產(chǎn)品結(jié)合起來，為消費者提供多種娛樂和放松方式。 游戲、早期版本的元宇宙和非同質(zhì)化代幣（NFT）都是受人們歡迎的選擇。

消費者在尋找一種減壓方式。例如，在加拿大，37%的電子游戲玩家玩電子游戲是為了逃避日常生活。 冰淇淋生產(chǎn)商應(yīng)該與視頻游戲品牌開展合作，為消費者提供一種逃避方式。 消費者認為新興技術(shù)令人感到興奮和有趣，這些屬性與冰淇淋產(chǎn)品完美匹配。

同游戲一樣，消費者認為冰淇淋也是緩解壓力的理想之選。 在18-24歲的電子游戲玩家中，有四分之一的人購買了與他們最喜歡的電子游戲相結(jié)合的冷凍甜點或乳制品（如冰棍或冰淇淋），而在所有成年游戲玩家中這一比例為19%。

帶著元宇宙和冰淇淋逃離

從游戲世界脫穎而出的元宇宙正準備塑造社會的未來，為人們提供一種逃避方式。 十分之一的美國消費者聲稱正在使用元宇宙，15%在使用虛擬現(xiàn)實（VR），8%在使用增強現(xiàn)實（AR）。 在中國，三分之二（65%）的消費者表示，元宇宙為他們提供了一個逃避現(xiàn)實生活的重要途徑。

品牌開始宣稱向元宇宙進軍。 例如，Magnum與Deliveroo合作，在元宇宙創(chuàng)建了一個冰淇淋博物館。

事實證明，非同質(zhì)化代幣（NFT）深受品牌歡迎，但對消費者產(chǎn)生吸引力并不容易。 一半的美國在線購物者有興趣了解更多有關(guān)NFT的信息；一半則沒有興趣；30%對NFT感興趣的人產(chǎn)生了擁有專屬物品的想法。

總部位于新加坡的Ice Cream & Cookie公司準備推出一款應(yīng)用程序，使用戶通過它來創(chuàng)造ICC NFT“配料”。 用戶可以整理多種配料來“制作”自己的NFT冰淇淋。 NFT持有者將獲得來自現(xiàn)實世界的專門獎勵，如冰淇淋蛋糕。

消費者還熱衷于幫助他們喜愛的品牌塑造未來。 在美國，Morgenstern's Finest Ice Cream推出了一個基于NFT的會員社區(qū)，名為“Morgenstern鑒賞家”。 會員享有專屬權(quán)利，可以品嘗并投票選出2023年的新口味。

53%的西班牙消費者熱衷于參與他們喜愛品牌的新口味開發(fā)。 電子游戲還有利于消費者分享他們的觀點。 哥倫比亞棒棒糖品牌Bon Bon Bum邀請消費者在電子游戲《堡壘之夜》中構(gòu)建一個新世界。 其他幾個品牌正在嘗試允許消費者為他們的產(chǎn)品創(chuàng)造新標識并提出新口味建議，這將為未來的產(chǎn)品開發(fā)提供信息。

其他新興技術(shù)包括冰淇淋豆莢機，使消費者能夠定制他們的冰淇淋。 隨著元宇宙技術(shù)的發(fā)展，冰淇淋品牌將采用改進的虛擬現(xiàn)實（VR）和增強現(xiàn)實（AR）解決方案以及先進的模擬技術(shù)（如觸覺技術(shù)）來推動冰淇淋消費的增長。

來源
https://store.mintel.com/report/the-future-of-ice-cream-market-report

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網(wǎng)址: 冰淇淋消費趨勢——冰淇淋市場的發(fā)展方向 http://m.u1s5d6.cn/newsview672705.html