把咖啡放進(jìn)冰箱保存，你的操作對了嗎？
從你喝（現(xiàn)磨）咖啡的那天起，所有人都會告訴你咖啡的新鮮度是如此重要，當(dāng)你在喝過了烘焙完一個月以后的咖啡，再對比剛烘焙完一周的咖啡后，也一定體會到了，新鮮度對精品咖啡而言的確非常重要。
SCA在前年（2018）發(fā)布了新的手冊《The Coffee Freshness Handbook》，收集了咖啡科學(xué)領(lǐng)域的最新研究，為咖啡新鮮度的保持提供了科學(xué)依據(jù)。
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https://store.sca.coffee/products/the-coffee-freshness-handbook-1?variant=8165050613862
當(dāng)我們拿到咖啡豆的那一刻開始，隨著時間的進(jìn)行，咖啡香氣的化學(xué)變化和與（二氧化碳）排氣有關(guān)的物理變化，都會引起咖啡新鮮度的下降。
影響這些變化的因素：氧氣，水分，溫度，陽光和時間，都是我們維持咖啡豆新鮮度必須要克服的宿敵。那在實際的應(yīng)用場景中，什么樣的咖啡保存方式是既方便又直接有效的做法呢？
手冊中有提及到一個實驗，比較儲存在35°C和-25°C環(huán)境下的新鮮烘焙咖啡樣品時，研究人員發(fā)現(xiàn)，冷凍咖啡會顯著的降低排氣速度。
盡管不能完全停止該過程，但-25°C冷凍保存的咖啡豆可以使排氣量至少比35°C保存的咖啡減少35倍。實驗又做了大量的杯測實驗，從咖啡的感官體驗方面證實了這種方法的有效性。
換句話說，如果正確存儲和冷凍，正常狀況下新鮮度為一到四周的咖啡，理論上可以延長保鮮期三個月至一年。（家用冰箱冷凍區(qū)溫度通常為-24°C）
那么，接下來你肯定會問，把咖啡放進(jìn)冰箱會受潮嗎？會吸附冰箱的味道嗎？取出來之后的咖啡豆可以再次放進(jìn)冰箱嗎？
首先， 咖啡豆必須要密封放進(jìn)冰箱，如果咖啡豆原包裝上帶有排氣閥，可以將排氣閥封住以后再放入冰箱冷凍，防止串味和更多冷空氣進(jìn)入包裝形成冷凝水。
有實驗表明，烘焙后就封裝的咖啡豆，3天后包裝內(nèi)的二氧化碳含量會超過80%，較少的空氣含量不會形成過多的冷凝水從而使咖啡受潮。（FISHER COFFEE的自動咖啡豆包裝機(jī)為充氮包裝，空氣含量會更少。）
將咖啡豆從冰箱拿出來以后不要立即打開包裝，先放在室溫下等待回溫。由于咖啡豆的導(dǎo)熱性較差，當(dāng)你感覺咖啡豆外包裝已經(jīng)回溫到室溫時，一包227g包裝的咖啡豆，需要至少再等待1個小時，里面的咖啡豆才能確保也已經(jīng)回到了室溫。這時候再打開包裝正常使用咖啡豆。454g的咖啡豆，則需要2小時，以此類推。
回溫以后的咖啡豆開袋使用后，盡量不要再放回冰箱。
因為開袋以后，新的空氣會進(jìn)入包裝，空氣里的濕度會讓咖啡豆在冷凍回溫的過程中受潮。
所以我們的建議是，新鮮的咖啡豆買回來以后，原包裝（封住單向閥）放進(jìn)冰箱冷凍，喝完一袋取一袋，每一袋都能喝到新鮮的咖啡。
如果你太貪心，想每天都喝到不同的咖啡，那就利用我們上面所提到的實驗內(nèi)容，發(fā)散性的利用其中的原理吧！
更或者，你有更簡便的方法能夠每天喝到新鮮且不同的咖啡。
那就是選擇我們的掛耳咖啡。
每一片F(xiàn)ISHERCOFFEE的掛耳咖啡，都運用了工業(yè)級風(fēng)冷研磨設(shè)備，新鮮烘焙現(xiàn)磨，充氮保鮮等基本工藝，在最大程度上保留了咖啡的新鮮口感。
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（以上內(nèi)容也參考了部分Samo Smrke于2019年4月精品咖啡博覽會上的演講內(nèi)容）返回搜狐，查看更多
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