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食醋有助消化

來源：泰然健康網時間：2024年12月20日 12:05

醋的成分

醋是生活中常用的調味劑，我國釀造醋有兩千五百多年的歷史。傳說禹的五代子孫杜康的兒子黑塔，在鎮(zhèn)江浸泡酒槽，時值暑伏，他懨懨入睡一夢，按夢中過21天后揭蓋，果然清氣撲鼻，獻給皇上，龍顏大喜，足見醋的魅力。
    醋的成分分成兩大類。無機物和有機物。
    醋中的無機物主要是一些無機鹽，如含鉀、鈣、鈉、鐵、銅等鹽。來源于原料、添加劑或容器。
    醋中的成分主要是有機物，分酸類、糖類、醇類、酯類和維生素等。
    酸類有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。這些酸的存在使生活用醋更加鮮美滋味、可口。
    糖類有葡萄糖、果糖、麥芽糖等，從而使醋有糖味。
    醇類和酯類分別是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。
    醋中含有維生素B1、B2、C等，在生命活動中起著重要的調節(jié)作用。
    食醋對人體好處很多：幫助消化、殺菌作用、增強腎功能、美容護膚等等。

喝醋十大好處

　食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋?？茖W分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
　　現代醫(yī)學認為,食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用：
　　1、消除疲勞；
　　2、調節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內環(huán)境的相對穩(wěn)定；
　　3、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；
　　4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
　　5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
　　6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；
　　7、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；
　　8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；
　　9、可使體內過多的脂肪轉變?yōu)轶w能消耗掉,并促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；
　　10、食醋中還含有抗癌物質。

空腹喝醋有助于潤腸通便

　為了對付惱人的便秘，人們找出了各種各樣的偏方，其中有不少都頗為有效。本報曾經介紹過的喝香油法是一個，這次要介紹的空腹喝醋也很有效。
　　由于醋的酸性成分與胃里的消化液差不多，故而人們在食用它時，可以起到刺激腸胃、促進腸道蠕動的作用。而隨之增強的排便感，可以避免大便在體內的長時間存留、干結，對預防便秘有不錯的效果。人在飽腹時，由于腸道被填滿，醋不易刺激到腸胃，故而食醋通便，最好選在早晚空腹時。
　　食用時，每次不要超過1小湯匙，但也不能少于半湯匙，一天最多不能超過3次；
　　食用后，緊接著飲一杯溫開水。由于原汁醋的濃度太大，如果食用過多，可能會對胃黏膜造成一定損傷，所以一定要掌握好醋的食用量；
　　也可在一湯匙陳醋中加入等量的蜂蜜，用溫開水或涼開水均勻攪拌后喝下。蜂蜜本身就有潤腸通便的作用，和醋混在一起食用，效果更佳。

醋為什么是酸的?

傳統的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味并不靠特殊的感受器來捕捉。因為甜味物質（糖）和苦味物質（生物堿）通常為大分子，應該有專門的味覺感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發(fā)現之前，教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來自于高濃度的氫離子，咸味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺細胞的呢？之前的研究者們根據在其他細胞上的經驗，判斷這些粒子可能通過一些通道直接進入細胞。
　　最新研究：2006年8月24日的Nature雜志的封面研究便是美國霍華德?休斯(Howard Hughes)醫(yī)學研究院的Charles Zuker領導的研究小組發(fā)現味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質感受器——PKD2L1。
　　研究者設想，如果存在這樣的蛋白質，那它一定存在于能直接接收外界信號分子的細胞膜上。于是候選名單從最初的30000個蛋白質縮小到10000個。第二步，他們假設感受器應該只存在于很少種類的組織（如舌味覺細胞）中存在。這樣，名單縮減到900個。然后他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發(fā)現了第一個嫌疑犯PKD2L1。
為了驗證這個蛋白質的功能，研究小組弄出一種經過基因改造的小老鼠，它們體內能產生殺死表達PKD2L1的細胞的毒素?？茖W家們喂這種小白鼠吃酸的事物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。

醋的食療小方

1.預防流感、膽囊炎、腦膜炎；食醋加適量水，小火慢熬，于每晚睡前燒熏１次。
    2.瘧疾：醋30-50毫升，小蘇打3克，病發(fā)之前將二者混合喝下。
    3.呃逆：醋30克，開水30克，調合一處，隨意少飲之。
    4.膽道蛔蟲：米醋30克，溫開水送服，每日3-4次
    5.高血壓：每日食酸醋適量，或花生仁醋泡24小時后，每晨起吃10料。
    6.魚骨卡喉：醋120克，緩緩喝下，再將饅頭大口嚼咽下。
    7.醋浸花生米的療疾功效，據醫(yī)家研究證實，長期食用醋浸花生米可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，醋浸花生米的制法：取花生米適量，浸泡于食醋中，7天后可食用，每日食用2次，每次食10料。忌空腹用，以免胃受剌激。
    8.牙周炎：米醋30克，加冷開水60史，頻頻含漱。
    9.蕁麻疹：醋30克，紅糖30克，生姜1塊（切）加水適量煎湯，1日分2次服。
    10.神經性皮炎：雞蛋數個浸醋缸內密封，2周后取出，將蛋清蛋黃攪和，貯潔瓶內備用，1日3次，涂擦患處；或蒜瓣搗爛，紗布包，浸米醋內，少時取出以包擦患處，1日2次。
    11.肝炎：梨削去皮醋浸，常食之。
    12.肺結核：醋浸大蒜1周，每服3瓣，1日3次。

酸甜適口 糖醋系列

糖醋里脊
原料：豬里脊肉半斤，雞蛋一個（蛋小就兩個），蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。
做法：
1．將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2．鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。
3．鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝干油。
4．鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5．加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。
6．收汁后淋在肉條上即成。
    糖醋排骨
原料：小排蔥段姜片八角綿白糖老抽生抽香醋鹽芝麻
做法：
1．小排洗去血水，跺成4cm的小段。
2．鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝干水分。
3．中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網筐中瀝干油份。
4．鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關鍵的一步！）
5．出鍋，散一些芝麻，冷熱實用
    糖醋油面筋
主料：油面筋100克,荸薺120克
輔料：柿子椒25克
調料：白砂糖10克,醋15克,植物油20克,醬油5克,姜5克,大蔥5克,淀粉(玉米)10克
步驟：
將油面筋用開水加蓋煮軟后撈出；
2．清洗去部分油脂，瀝干；
3．荸薺去蒂削皮，洗凈切片；
4．取小碗放入醬油、糖、醋、淀粉和水，調成汁待用；
5．鍋內放入油燒至八成熱時，加入蔥、姜末炒香；
6．然后放紅椒絲、荸薺片炒1分鐘，將糖醋鹵汁調勻倒入鍋內燒沸；
7．待湯汁濃稠時，迅速投入油面筋，中火燉煮8分鐘即可。
    糖醋青椒
主料：青椒300克
調料：香醋60克,白砂糖60克,香油30克,鹽3克,醬油15克
步驟:
1．青椒去籽洗凈，拍扁；
2．再用保鮮膜包起來；
3．將包好的青椒放入微波爐內，以強波火力加熱3分鐘取出裝盤；
4．將調料混合，用強波火力加熱l分3O秒，趁熱淋到青椒上即可。
    糖醋金裹銀
主料：雞蛋300克,青豆50克
調料：醬油15克,醋50克,白砂糖20克,香油15克,味精1克,大蔥5克,姜2克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,花生油60克
步驟
1. 雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分放；
2. 蛋清打散加精鹽少許，濕淀粉攪勻，倒入抹有油的深底盤中，上籠屜用文火蒸15分鐘取出，晾涼后切成象眼塊；
3. 蔥、姜切成末；
4. 青豆放水內煮熟待用；
5. 蛋黃攪散后兌入濕淀粉調成糊，將蛋清塊掛上蛋黃糊，逐塊下入五成熱的油中炸至外皮脆撈出；
6. 鍋內留底油少許，倒入用醬油，米醋、白糖、精鹽、蔥姜末，濕淀粉勾成汁，待汁變稠時投入蛋清塊和熟青豆顛翻，淋入香油即成。
    糖醋白菜卷
主料：白菜750克
輔料：胡蘿卜50克,雞蛋100克
調料：白砂糖25克,醋20克,植物油10克
步驟
1. 大白菜剝開葉片，洗凈，放入滾水中煮軟，撈出瀝干；
2. 胡蘿卜去皮切絲，放入滾水中煮熟備用；
3. 雞蛋打入碗中拌勻，倒入鍋中煎成蛋皮，盛起并切絲；
4. 大白菜葉片攤開，放入胡蘿卜絲和蛋皮絲，用手卷好，放在碗中加白糖、醋和少許水浸泡半小時，即可切段食用。

醋的名稱的由來

北方過年，家家戶戶吃餃子，蘸點醋，別有一番風味?？墒?，你知道醋是誰發(fā)明的嗎？
　　兩三千年前，我國山西（?。┻\城這個地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜少康），很會造酒，被譽為“酒仙”。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。
　　有一年，快過年了，親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨出門前，杜康對杜杼說：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧。”杜杼想，現在家家都在準備年貨，誰要酒糟呢？于是，把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，準備用來喂馬。
　　可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老神仙向他要調味汁，他說：“我哪有調味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸說：“這里不就是嗎？到明天酉時就可以吃，已經泡了21日啦！”古時候說的酉時，就是下午五點鐘至七點鐘的那段時刻。
　　第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪?？旖淼臅r候，父親杜康興沖沖地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下，杜康也覺得挺有趣。兩人走向大缸，打開缸蓋。呀，一股酸氣沖上來，好難聞！家里人都說：“快丟掉，要不得！”不過，杜杼說：“反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試?！彼蒙囝^尖嘗了嘗那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。
　　正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。
　　黃水變成了調味品，該起個什么名字呢？杜杼受夢的啟發(fā)，把“二（廿）十一日酉”這幾個字組合起來，就成了一個“醋”字。我國山西地方流傳的“杜康造酒兒造醋”的說法，就是講的這件事。
　　俗話說：日有所思，夜有所夢。杜杼做夢并不是真的有什么老神仙指點，而是他潛心鉆研酒糟水應用的下意識的反映。在古代雖然還不懂發(fā)酵方面的知識，但是實踐出真知，酒糟水存放一段時間是要起變化的，變成了醋。這是千真萬確的。
　　現在，除了山西醋之外，其他各地還有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用，也不止是調味品，還可作為其他日常用品的補充。

醋的原料和制作方法　　有4類

　?。?）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。

　　（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。

　?。?）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　?。?）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

雜糧釀醋技術

　　釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。

一、原料配比

　　l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。

　　2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細谷糠175公斤，食鹽13公斤。

　　3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。

　　4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。

二、粉碎蒸熟

　　代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。

三、拌曲制醋

　　把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

四、入壇發(fā)酵

　　把拌曲后的原料裝人發(fā)酵缸或壇內進行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。

五、成品調味

　　通過壇內醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉淀過濾后即為香醋。

醋的種類

　　1、糙米醋

　　以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

　　2、糯米醋

　　純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

　　3、米醋

　　使用白米制成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。

　　4、水果醋

　　蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。

　　5、酒精醋

　　以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

　　以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留意

醋的妙用

　　軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。

　　蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼。

　　使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時后烹煮，則肉質柔嫩可口。

　　淡化醬菜咸味：醬菜太咸時加點醋，可使咸味變淡而味美。

　　魚不腐敗：魚剖開洗凈后去水氣，浸于醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。

　　去生魚皮：將生魚置于醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。

　　煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。

　　煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。

　　烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。

　　浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。

　　消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。

　　治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。

　　治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆于額頭，可治頭痛、頭暈。

　　皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。

　　初患腳氣的人：若將患部浸泡于少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘，持續(xù)二周即見成效。

　　化妝更美艷：臉洗凈后，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光艷美麗。

　　擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。

　　擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。

　　擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特別光亮。

　　毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。

　　衣服不褪色：衣服洗凈后，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。

　　燙平褶痕：衣服下擺太短，放長后，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。

　　去陶瓷器皿污漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放于加數滴醋的水中，便會去污。

　　洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，并能除臭。

　　去油漆污漬：刷過油漆后，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。

　　去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。

　　去味：切洗蔥或洋蔥后，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去

醋的百變用法

　　用醋洗頭對付頭皮屑令頭發(fā)飄順

　　簡要內容：用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發(fā)、頭癢、頭屑療效顯著。如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩，可在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或腳趾甲，然后再進行修剪。此時，不但甲皮易于修剪，而且甲縫中的污垢也容易清除。

　　醋的百變用法用醋洗頭對付頭皮屑令頭發(fā)飄順

　　用醋洗頭，可以令頭發(fā)飄順，容易打理而且兼有去頭皮屑的功效。特別適合燙染后的頭發(fā)。（因為染法劑或燙發(fā)劑一般都是強堿性的）

　　方法一：大約以1：10的比例，用水將醋沖淡。用醋洗過的頭發(fā)會特別有光澤。

　　方法二：每次洗頭時先把洗發(fā)精抹在頭上洗第一遍，沖洗后再適當抹點洗發(fā)精，起泡泡后倒上約10———20ml的醋跟著一起搓洗，待3—5分鐘后，再用清水沖洗干凈即可。

　　醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。

　　皮膚粗糙者，可將醋與甘油以5：1的比例，混合涂抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少。

　　在洗臉水中，加一湯匙醋，洗畢后用清水反復洗凈，也有美容之效。

　　用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發(fā)、頭癢、頭屑療效顯著。

　　如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩，可在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或腳趾甲，然后再進行修剪。此時，不但甲皮易于修剪，而且甲縫中的污垢也容易清除。

　　南方很多人洗澡時，在水中放點醋浸浴，浴后會使肌肉放松，疲勞消除，皮膚光滑。

　　◆小貼士

　　妙用醋美容

　　●皮膚粗糙

　　皮膚粗糙者，可將醋與甘油以51的比例，混合涂抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少。

　　●脫發(fā)、頭屑多

　　用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發(fā)、頭癢、頭屑療效顯著。

　　●護甲美甲

　　在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或趾甲，然后再進行修剪。此時，不但指甲皮易于修剪，而且指甲縫中的污垢也容易清除，手指甲和趾甲也光亮晶瑩。

　　●消除疲勞

　　洗澡時，可在水中放點醋浸浴，浴后會使肌肉放松，疲勞消除，皮膚光滑。

喝醋十大好處

　　食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

現代醫(yī)學認為,食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用：

　　1、消除疲勞；

　　2、調節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內環(huán)境的相對穩(wěn)定；

　　3、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；

　　4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；

　　5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；

　　6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；

　　7、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；

　　8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；

　　9、可使體內過多的脂肪轉變?yōu)轶w能消耗掉,并促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；

　　10、食醋中還含有抗癌物質。

　　●醋不能調節(jié)血液酸堿值

　　不少人每天喝醋養(yǎng)生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為堿性食物，所以能調整血液的酸堿值，讓人不容易生病。

　　正常情況下，人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。營養(yǎng)師指出，國外曾有少數研究發(fā)現，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏堿性狀態(tài)的說法。

　　但是，改變血液的酸堿值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？

　　不少西方營養(yǎng)學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫(yī)也不認同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點。西方營養(yǎng)學認為，人體自有機制維持血液的酸堿值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。

　　●醋不能減肥

　　喝醋減肥法曾經風行一時，日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養(yǎng)專家對此都搖頭表示，目前并沒有確切的研究支持這種說法。

　　有營養(yǎng)師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。

　　不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養(yǎng)缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量并不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養(yǎng)標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。

　　●醋能開胃

　　夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。

　　營養(yǎng)師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節(jié)食欲，改善進食情況。

　　●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

　　適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。

　　●醋能預防高血壓

　　“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

　　另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。

　　中醫(yī)也有以醋腌漬花生，作為調節(jié)血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15顆，連吃一星期以上。

　　●醋能幫助攝取鈣質

　　烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助于骨頭里的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。

　　看了以上各種說法，不難發(fā)現其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？

　　綜合專家看法，適量“吃醋”對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，并不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養(yǎng)生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。

　　倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。

　　●空腹不喝醋

　　不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

　　●每天最多1-2杯稀釋醋

　　少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。

　?、俟?jié)日里，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥、高血壓和冠心病患者的佳肴，因為它具有降脂、降壓的醫(yī)療功效。

　?、谶M餐時，魚刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部，可使骨軟化而不致發(fā)生危險。

　?、垩绮瓦M食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進消化，排除脹悶積食。

　?、軠卮诇捍?0-60ml，加少量開水，一次溫服，治膽道蛔蟲。

　　⑤醋糖水：醋2湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用于安蛔蟲。

　?、薮总喂鹕譁捍?00ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發(fā)熱，汗出，口渴等癥。

化學方面:

　　自古以來，人們就已懂得酒在空氣中自然氧化“酸敗而成醋”的道理。實質上這個過程就是發(fā)酵作用。用發(fā)酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化后得到的未經蒸餾的含酒產物，再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合后進行發(fā)酵，控制前期溫度為４０℃，后期為３６℃，約經四十天之后，醋酸含量達５％以上，并不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸：

　　醋酸菌

　　C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O

　　食用醋含醋酸約在５～６％左右，成醋發(fā)酵一般只能在黃酒、葡萄酒等酒類里進行，因為醋酸菌需要氮和磷作為養(yǎng)料。燒酒或純酒精溶液一般都不可能通過發(fā)酵而制得醋酸。在長期的社會生活實踐中，我國人民創(chuàng)造了多種多樣生產食用醋的方法，我國醋的品種堪稱世界第一，其中以山西成醋、廣東白醋最為有名。

　　醋已成了我國人民獨特口味的調制品，它還可以用來幫助消化食物、防止風寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就遠遠不止于這些功能了。

　　醋酸又名乙酸，簡寫為Hac,Ac入表示醋酸根，是無色而具有強烈刺激臭味的液體（這里指的是含水很少的濃醋酸，我們食用醋只含約５～６％的醋酸，所以不具有上述特點），比重為1．０４９，沸點１１８℃，熔點１６．５℃。當室溫低于１６．５℃時，醋酸就冰狀結晶，因此６％以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸極易吸濕，能灼傷皮膚，造成皮膚脫水。

　　一般，我們發(fā)酵法得到的是較稀的醋酸溶液，只適于食用。要想得到濃度較大的乙酸，就要用到木材干餾或者有機合成的方法了。

　　用木材干餾的方法制取乙酸，我們在前面已經介紹過了，這是一種綜合利用的方法。它采用山區(qū)的樹皮、枝丫、樹根或者木材廠的劈頭、鋸末為原料，在隔絕空氣的密閉容器里加熱，使之發(fā)生一系列物理和化學的變化，最后得到固、液、氣態(tài)三種產物。固體就是木炭，氣體是木煤氣（主要是CO、CO2、CH4組成），液體產物叫做餾液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清并加以分離。

　　分離出來的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰后，醋酸便被中和為醋酸鈣，由于甲醇、丙酮的沸點較低，所以加熱后很容易被分離掉，留下的CaAc2再加濃硫酸蒸餾，即可獲得濃度為60%的醋酸。

　　合成法是近代大量生產醋酸的主要方法。將乙醛在催化劑醋酸錳存在下，用空氣或氧氣進行氧化即得：

　　從石油化工中人們也已經找到了生產醋酸的工業(yè)方法，用石油等化工的重要產物烴類進行氧化是目前工業(yè)上合成醋酸的重要方向。

　　近來，人們在實踐中發(fā)現了甲醇與CO在特殊催化劑的作用下，于１７５～２５４℃及低壓下進行羰基化反應合成醋酸，也是值得注意的新工藝。

　　我們了解了醋酸的許多工業(yè)制成法，可別忘了它那數不清的工業(yè)用途，它在我們現代工業(yè)生產中也是一支重要的化工原料生力軍。它主要用于制造合成纖維（維綸）、醋酸纖維素（作為照相底片、人造絲的原料）、藥物（如阿司匹林）、染料（靛藍）、農藥（２，４一滴等）等多種化工產品。另外，醋酸的酯類可作為噴漆的溶劑。醋酸和醋酸鈉的緩沖溶液在農業(yè)上也有一定的運用（如進行土壤分析、農用微生物的培育等）。

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