滕州，這座擁有7500年歷史底蘊(yùn)的城市，不僅是中華民族文明的搖籃，更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的寶庫(kù)。其中，傳統(tǒng)的醬油和醋的釀造技藝，承載著深厚的文化底蘊(yùn)，值得我們深入探究。

走進(jìn)滕州，抬頭可以看到那座古老的北辛文化遺址，感受到歷史的厚重。這里曾是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的文化重鎮(zhèn)，滕文公禮聘?jìng)ゴ蟮乃枷爰颐献?，施行仁政，被譽(yù)為“善國(guó)”，使得滕州成為人文薈萃之地。如今，滕州不僅在歷史上留下了濃墨重彩的一筆，更是以豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聞名。市級(jí)以上非遺項(xiàng)目226項(xiàng)，其中有國(guó)家級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)，省級(jí)項(xiàng)目10項(xiàng)，如此豐厚的非遺資源，彰顯了滕州深厚的文化底蘊(yùn)。

最近，市文化和旅游局推出的“滕州非遺”線上展覽，將進(jìn)一步向公眾展現(xiàn)滕州的文化魅力。這里的醬油和醋的傳統(tǒng)釀造技藝，被譽(yù)為滕州非遺的一大亮點(diǎn)。釀造技藝的起源可以追溯到明代，清朝光緒年間，滕縣城內(nèi)就開(kāi)始了醬油、醋等調(diào)味品的生產(chǎn)。這不僅是食物的調(diào)味，更是文化的傳承。民國(guó)時(shí)期，當(dāng)?shù)孛死钪铱_(kāi)設(shè)“泉順醬園”，缸數(shù)達(dá)到100口，一時(shí)間聲名顯赫，產(chǎn)品質(zhì)量味道與濟(jì)寧的名廠相比也毫不遜色。

隨著時(shí)代的發(fā)展，滕州的醬油醋釀造工藝也在不斷革新。在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用了人工培養(yǎng)菌種，提升了生產(chǎn)的效率與質(zhì)量。特別是在醬油的生產(chǎn)工藝中，以大豆和麩皮為主要原料，經(jīng)過(guò)制曲、鹽水配置、發(fā)酵等多個(gè)環(huán)節(jié)，最終釀制出色香味俱佳的成品。而在醋的生產(chǎn)上，優(yōu)質(zhì)的大米經(jīng)過(guò)一系列液化、糖化和酒精發(fā)酵等工藝，最終制成的醋品清香四溢，味道獨(dú)特。

在滕州逸出的每一瓶醬油和醋背后，都是無(wú)數(shù)匠人的辛勤付出與對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。如今，“鼎盛”品牌的醬油和食醋已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地，成為了滕州的一張地域名片。這些承載著文化記憶的調(diào)味品，凝聚了滕州人民的智慧與汗水，也成為無(wú)數(shù)家庭餐桌上的重要一環(huán)。

2021年3月，醬油、醋傳統(tǒng)釀造技藝正式入選了第六批棗莊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這標(biāo)志著滕州釀造技藝的傳承與發(fā)展得到了更廣泛的認(rèn)可。如今，各種現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)被引入，使得這些傳統(tǒng)技藝得以在保留精髓的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了更高的產(chǎn)量與質(zhì)量。

未來(lái)，滕州非遺的傳播與發(fā)展也將繼續(xù)推進(jìn)。這不僅是對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)，更是對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)。希望通過(guò)線上展覽和各類(lèi)活動(dòng)，能夠讓更多的人了解、喜愛(ài)滕州的非遺魅力。在這片文化深厚的熱土上，醬油與醋的釀造技藝將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，成為連接現(xiàn)代與歷史的重要紐帶。讓我們盼望著，未來(lái)的滕州能夠帶給我們更多的驚喜與感動(dòng)。返回搜狐，查看更多

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