麻辣火鍋湯底
食材：
郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。
做法：
鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。
改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
待所有香料的味道都融入湯中即可。
清淡素湯底
食材：
黃豆芽500克、卷心菜250克、胡蘿卜1個、玉米1個、紅棗6粒。
做法：
1、黃豆芽去根；卷心菜切成大片；胡蘿卜去皮后切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗凈待用。
2、將所有洗凈理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾后改中小火，熬煮約50分鐘。
3、過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。
排骨清湯鍋底
做法：
1、將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。
2、然后放入鍋中，摻水，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。
3、舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。
4、將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。
5、將鮮湯置火上燒沸。
爆香高湯底
食材：
蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒。
做法：
1.先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色。
2.鍋中加入12杯水,并放入雞骨架以大火加熱至沸騰，煮沸時撈起表面的泡沫血液，即可轉(zhuǎn)小火并保持湯的表面滾沸。
3.加蓋續(xù)熟煮約1小時即可。起鍋后，將鍋中物過濾掉留高湯備用。
家常涮羊肉
食材：
羊肉片1000克，土豆1個，蒿子稈500克，油麥菜500克，干海帶100克，干粉條100克，干木耳50克，芝麻醬半碗，泡椒6個，泡姜2塊，泡蒜1個，自制辣豆瓣醬1勺，鹽5克，紅棗6顆，枸杞20粒，花椒20粒，小蔥1棵，大蔥1段。
做法：
1.大蔥切成段，泡姜切成厚片。
2.土豆去皮切成厚片，用清水浸泡待用。
3.海帶、粉條、木耳提前泡發(fā)好。
4.芝麻醬里加入少許鹽、少許涼白開打好，加入蔥花。
5.電火鍋里加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒炒香。
6.加入泡姜、泡蒜炒香。
7.加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。
8.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火熬半個小時，讓湯汁充分入味。
9.然后下入羊肉片以及其他準備好的菜，開始涮吧！記得要配芝麻醬哦！
骨湯山菌湯底
食材：
大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。
做法：
1.大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；
2.大火燒開后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用；
3.看湯色變白后，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火轉(zhuǎn)入電火鍋即可。
蕃茄鍋底
做法：
1、處理蕃茄，用沸水澆在蕃茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制后打碎備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入高湯。
4、放入蔥段、八角、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精即可。
