????連日來(lái)，海南溫度下降，說(shuō)到這個(gè)季節(jié)最應(yīng)景的美食，當(dāng)數(shù)火鍋了，無(wú)論是在家用餐，還是餐館就餐，吃一頓火鍋往往是最能驅(qū)趕寒冷的方式之一。那么您對(duì)火鍋了解多少呢？冬天吃火鍋，有哪些飲食安全要注意？

????一、怎么選食材

????優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、流通渠道清晰的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，選擇新鮮、衛(wèi)生的食材。購(gòu)買火鍋底料等預(yù)包裝食品時(shí)要查看產(chǎn)品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、脹袋等異常情況。查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否存在無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過(guò)保質(zhì)期等情況。同時(shí)還應(yīng)注意查看標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表和產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的信息，盡量選擇脂肪和鈉含量較低的產(chǎn)品。

????冬季講究進(jìn)補(bǔ)，很多人吃火鍋總是喜歡點(diǎn)羊肉、牛肉等葷菜。火鍋是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的飲食方式，但食材的搭配要講究膳食平衡原則，葷素搭配，肉和菜的比例1：3比較合適。吃麻辣火鍋等油大的火鍋，最好挑選脂肪含量較少的肉類，如瘦的牛羊肉以及魚蝦雞肉。吃火鍋要多吃深綠色、黃紅色菜類。綠葉蔬菜還能減少脂肪和膽固醇的吸收。除了綠葉菜，還可搭配菌藻類和豆制品。

????二、哪些鍋底更健康

????很多人吃火鍋都會(huì)選擇牛油鍋底，翻滾的紅色湯底別提多誘人了，但關(guān)火靜置一段時(shí)間后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋底凝結(jié)出了一層厚厚的油脂。在大家愛吃的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、咖喱鍋底這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的。而相比起這四種鍋底，清湯火鍋含油量更低，相對(duì)更健康。如果想要減少油脂攝入，建議大家首選清湯鍋底。如果實(shí)在想吃高油脂的鍋底，就減少吃的次數(shù)。

????三、燙煮食物小貼士

????家庭涮火鍋，應(yīng)注意食品原料在燙煮前應(yīng)徹底洗凈，并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

????毛肚、鵝腸、腰花（片）等動(dòng)物性食材，切莫因貪圖生嫩鮮美而簡(jiǎn)單涮幾下就撈出來(lái)，表面看起來(lái)熟了的食物，可能會(huì)因含有的致病微生物或寄生蟲未經(jīng)高溫充分殺滅，而導(dǎo)致感染性疾病的發(fā)生。

????還要注意的是，隨著煮火鍋時(shí)間的延長(zhǎng)，嘌呤的含量在6至10分鐘時(shí)會(huì)顯著升高，在30分鐘左右達(dá)到頂峰。有痛風(fēng)的朋友只要這么吃上一頓再加點(diǎn)啤酒，很可能第二天就會(huì)出現(xiàn)關(guān)節(jié)的紅腫熱痛。

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