秋冬兩季最滋味的美食，莫過(guò)于和三五知己或家人們圍著一鍋熱氣騰騰的火鍋，涮著肥牛羊肉，嘗著肉丸蔬菜，愜意閑聊，輕松歡樂(lè)！

火鍋品種有很多，既有麻辣代表的四川火鍋、老重慶火鍋，更有鮮美的海鮮火鍋，也有風(fēng)味獨(dú)特的潮汕火鍋等，但不管哪種火鍋湯底，都離不開(kāi)讓食材增添味道，讓味蕾享受的“靈魂蘸料”

很多人對(duì)調(diào)配火鍋蘸料都是簡(jiǎn)單的香菜、蔥花加醬油，可一道好吃的蘸料，卻能讓火鍋食材增添美味，本期小鹿分享幾個(gè)火鍋萬(wàn)能蘸料的搭配給大家，吃火鍋怎能少了“靈魂蘸醬”！分享7種蘸料搭配，蘸菜蘸肉都好吃，自行根據(jù)火鍋食材進(jìn)行調(diào)配，讓美味翻倍。

◇ 1、適合潮汕火鍋的蘸料：

品嘗過(guò)正宗潮汕火鍋的朋友就知道，不僅主食材以牛肉為主，連湯底都用牛骨慢熬成牛骨高湯，濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)滋味，牛骨中蘊(yùn)含的牛骨髓溶解到湯底內(nèi)，不斷沸騰冒起的那股濃郁香氣，就已經(jīng)讓人垂涎四尺。

▲【沙茶醬蘸料】：蒜泥+沙茶醬+韭菜花+香油，再加點(diǎn)腐乳汁、蔥花、香菜拌勻，喜歡糖蒜的朋友可加點(diǎn)，酸甜口味更曼妙（潮汕牛肉火鍋?zhàn)畈荒苋钡氖巧巢栳u）。

◇ 2、適合港式火鍋的蘸料：

港式火鍋別名還叫“海鮮火鍋”，以最簡(jiǎn)單的涮燙為主，湯底采用干貝、蝦米等海鮮干貨，搭配白蘿卜簡(jiǎn)單熬成清淡高湯，主菜多以海鮮、肥牛、肉丸、墨魚(yú)丸、蝦滑等火鍋食材為主，講究“清淡”和“鮮”

▲【港式火鍋蘸料調(diào)配】：海鮮醬+香菜+沙茶醬+蠔油（注意沙茶醬和海鮮醬所含鈉質(zhì)較高，本身足夠鹽，鹽和生抽無(wú)需多放甚至不放，同時(shí)注意血壓高的朋友少蘸）。

◇ 3、適合四川火鍋的蘸料：

四川火鍋的麻辣上頭是眾所周知的，整個(gè)火鍋湯底的湯面都布滿各式花椒與干辣椒類，看著就相當(dāng)重口麻辣，所以蘸料不建議再用上辣椒帶辣味了，以免“火上澆油”，蘸料應(yīng)該選擇清潤(rùn)清淡蘸料為主，反而會(huì)讓你吃著油而不膩，清辣滋味。

▲【四川火鍋蘸料】：蠔油+香油+蒜泥

◇ 4、適合老北京火鍋的蘸料：

老北京火鍋與麻辣、港式火鍋?zhàn)畈煌牡胤剑抢媳本┗疱伿怯勉~質(zhì)火鍋為器材，靠炭火加熱，讓湯底持續(xù)保持冒小氣泡的沸騰狀態(tài)，而且老北京火鍋更像養(yǎng)生湯底，選用簡(jiǎn)單的蔥白、桂圓、菊花、枸杞等清淡類材料，簡(jiǎn)單熬湯就能撐起老北京火鍋湯底，選用各種新鮮食材作為火鍋料，充分突出食材鮮香，尤其是刷牛羊肉，精細(xì)而慢悠的逐片涮，不緊不慢，相當(dāng)愜意。

▲【老北京火鍋蘸料】：辣椒油+腐乳汁+芝麻醬+韭菜花+蔥花+香菜（老北京火鍋蘸料的調(diào)料中，麻醬是必不可少的，麻醬和韭菜花搭配，能讓味道充滿驚喜）

◇ 5、適合海底撈的蘸料：

海底撈是最近幾年興起的火鍋形式，以較好的服務(wù)、蘸料繁多、菜式多樣而備受年輕人歡迎，如果到海底撈涮火鍋，不知蘸料如何搭配，以下這個(gè)萬(wàn)能百搭蘸料就幫到你了。

▲【百搭蘸料】：香油+蠔油+小米辣+蒜泥+蔥末+芝麻（這蘸料的特點(diǎn)是足夠香，芝麻油和辣椒油混合所點(diǎn)綴出的味道既辣又香，而蒜末和花生碎則能讓食材提香）

◇ 6、適合涮肥牛的蘸料：

很多朋友涮火鍋就為了涮肥牛，放些簡(jiǎn)單蔬菜就夠了，那么就需要來(lái)一道適合涮肥牛的蘸料了，以下的【蒜泥辣椒醬】的特點(diǎn)是麻辣鮮香，蒜味濃郁，只要麻油能夠鋪滿碗底，就能讓麻香味足夠濃郁，蘸料不僅適合刷肥牛，拌面、拌飯同樣滋味。

▲【蒜泥辣椒醬】：蒜泥+辣椒油+香油+香菜+花生碎

◇ 7、適合各種葷素菜的蘸料：

簡(jiǎn)單的家庭涮火鍋，很多時(shí)候是沒(méi)有特定主題的，有啥新鮮食材葷素一起放，更像一鍋亂燉，針對(duì)各種葷素菜，不妨嘗試以下萬(wàn)能蘸料，主要以辣椒醬和芝麻醬為主調(diào)，兩種味道極端的調(diào)料搭配，千萬(wàn)別以為是黑暗料理，嘗過(guò)一次卻能讓你贊不絕口，蘸肉蘸菜都合適。

▲【紅油芝麻醬】：辣椒醬+芝麻醬+辣椒醬+芝麻油+香醋+生抽+蔥姜末

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