近日，第六屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2023大健康食品發(fā)展論壇在上海召開(kāi)。此次論壇由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)支持。論壇以“大健康食品”主題，以“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”為宗旨，共設(shè)立一個(gè)主會(huì)場(chǎng)，9個(gè)分會(huì)場(chǎng)論壇，帶來(lái)近60場(chǎng)精彩報(bào)告，內(nèi)容涉及功能性食品、腸道健康、特殊食品、乳品飲料、食藥同源、方便營(yíng)養(yǎng)食品等多個(gè)領(lǐng)域。相關(guān)管理機(jī)構(gòu)、高校、科研院所及一線生產(chǎn)企業(yè)的專家學(xué)者、研發(fā)總監(jiān)受邀參會(huì)，共同探討健康食品行業(yè)新趨勢(shì)，探尋行業(yè)新風(fēng)向，展示最新研究成果，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作，加快科研成果的落地轉(zhuǎn)化。

　　大會(huì)主席江南大學(xué)徐巖教授在致辭中指出，科學(xué)技術(shù)作為第一生產(chǎn)力，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用;食品科學(xué)作為影響國(guó)計(jì)民生的重要學(xué)科，其創(chuàng)新發(fā)展、技術(shù)落地更是國(guó)家及人民關(guān)心的問(wèn)題，因此搭建產(chǎn)學(xué)研橋梁，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，為科研工作者及企業(yè)家提供交流平臺(tái)，使得科學(xué)能更好地創(chuàng)新、技術(shù)可以更有效的落地，是食品人也是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　大會(huì)主席江南大學(xué)徐巖教授致辭

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)謝明勇在致辭中指出，人民健康是社會(huì)文明進(jìn)步的基礎(chǔ)，是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，也是廣大人民群眾的共同追求?！督】抵袊?guó)2030規(guī)劃綱要》中明確指出，“十四五”時(shí)期，將全面推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，因此“大健康”食品發(fā)展將是未來(lái)食品發(fā)展的重要方向，也是保障我國(guó)人民健康的關(guān)鍵。論壇的舉辦，旨在探索未來(lái)食品、引領(lǐng)科學(xué)創(chuàng)新，順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展。

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)謝明勇致辭

　　創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力。論壇從技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新兩個(gè)方向設(shè)立了科技創(chuàng)新獎(jiǎng)?！妒称饭I(yè)科技》總編張鐵鷹、上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)艾連中教授為IFF（丹尼斯克）、北京一輕食品集團(tuán)有限公司等獲得技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)的企業(yè)頒獎(jiǎng)。食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗、華東理工大學(xué)科研院院長(zhǎng)趙黎明教授為廈門燕之屋生物工程股份有限公司、天方?。ㄖ袊?guó)）藥業(yè)有限公司等獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)的企業(yè)頒獎(jiǎng)。

　　在上海理工大學(xué)艾連中教授和華東理工大學(xué)趙黎明教授主持的大會(huì)主論壇環(huán)節(jié)，食品領(lǐng)域的院士專家?guī)?lái)了精彩報(bào)告。謝明勇院士介紹了“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)。他指出，黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視“食藥同源”和營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國(guó)“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入快速發(fā)展期，同時(shí)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)韓軍花秘書(shū)長(zhǎng)在題為“健康中國(guó)建設(shè)下食品產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新方向”的報(bào)告中分析了當(dāng)前我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀的基礎(chǔ)，并結(jié)合產(chǎn)業(yè)需求和法規(guī)概況及趨勢(shì)，提出我國(guó)食品企業(yè)未來(lái)研發(fā)、創(chuàng)新的方向和建議。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新圍繞高活性益生菌智能制造、安全性評(píng)價(jià)、功效性評(píng)價(jià)方面開(kāi)展的研究及應(yīng)用進(jìn)行了分享。深圳中科欣揚(yáng)生物科技有限公司經(jīng)理黃曉芬介紹了用天然原料復(fù)配生物發(fā)酵型麥角硫因開(kāi)發(fā)抗氧化產(chǎn)品方面的進(jìn)展。益普索中國(guó)新洞察事業(yè)部研究總監(jiān)徐婧在題為“大健康趨勢(shì)洞察”的報(bào)告中表示，健康是美麗的基礎(chǔ)，整體美的觀念日趨盛行。未來(lái)，在崇尚自然的風(fēng)潮下，內(nèi)服外調(diào)的相關(guān)產(chǎn)品極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　在功能食品分論壇上，國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心宋雁研究員介紹了大健康背景下的新食品原料。珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司陳正強(qiáng)博士在“天然抑菌劑-天然防腐劑在食品及大健康產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用發(fā)展”的報(bào)告中表示，ε-聚賴氨酸的應(yīng)用，能夠延長(zhǎng)食品保鮮期，可廣泛用于米飯、濕熟面條、熟肉制品、海鮮產(chǎn)品等產(chǎn)品的保鮮。浙江工商大學(xué)陳建設(shè)教授在題為“食品美味可口設(shè)計(jì)的質(zhì)構(gòu)學(xué)原理”的報(bào)告中，分析了食品在飲食過(guò)程中的微結(jié)構(gòu)動(dòng)態(tài)變化，從食物的口腔破碎、食品與唾液的相互作用、口腔摩擦、鼻后嗅機(jī)制等方面闡述了食品感官的物理學(xué)和口腔生理學(xué)原理。均瑤潤(rùn)盈研究院研發(fā)總監(jiān)郝占西作題為“耐熱益生菌凝結(jié)魏茨曼氏菌BC-G44賦能食品飲料創(chuàng)新”的報(bào)告。浙江大學(xué)馮鳳琴教授分享了海參肽在男性健康方面的功能及應(yīng)用進(jìn)展。她介紹，海參肽具有顯著提升性激素、抗疲勞、抗氧化等作用，可與黃精、瑪咖、枸杞等藥食同源植物原料協(xié)同搭配，應(yīng)用于功能食品和保健食品的研發(fā)中。華南理工大學(xué)柳玉博士在題為“微藻功能性成分研究與創(chuàng)新應(yīng)用探索”的報(bào)告中，重點(diǎn)介紹了國(guó)際市場(chǎng)上廣受歡迎的蝦青素、巖藻黃素等微藻基功能性成分，分享了商業(yè)化應(yīng)用途徑和產(chǎn)品設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。益海嘉里集團(tuán)營(yíng)養(yǎng)安全中心高級(jí)經(jīng)理鄭超在題為“產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型——食品配料的營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新”的報(bào)告中表示，膳食干預(yù)將在慢病預(yù)防和控制中發(fā)揮重要作用，企業(yè)遵循可持續(xù)發(fā)展、均衡營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的理念，從保留食材中的天然營(yíng)養(yǎng)素，提高食品安全底線，在副產(chǎn)物中提取功能性食品、藥品配料等方面分享了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

　　在腸道健康分論壇上，中國(guó)海洋大學(xué)張?zhí)m威教授在題為“腸道菌群與糖脂代謝相關(guān)性及益生菌調(diào)控效果”的報(bào)告中指出，飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣的改變，濫用抗生素等因素導(dǎo)致的腸道菌群平衡失調(diào)，造成機(jī)體代謝紊亂，導(dǎo)致糖脂代謝性疾病發(fā)病率逐年上升。通過(guò)攝入益生菌等食品功能成分可以調(diào)節(jié)腸道菌群，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡和健康。均瑤潤(rùn)盈生物科技（上海）有限公司戰(zhàn)略創(chuàng)新中心副總經(jīng)理徐海蒂在報(bào)告中通過(guò)分享益生菌在呼吸健康領(lǐng)域的臨床應(yīng)用案例，闡述了益生菌在免疫、呼吸健康上的作用機(jī)理。上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院熊智強(qiáng)教授在報(bào)告中分享了益生菌生物工程技術(shù)研究進(jìn)展，介紹了國(guó)內(nèi)外近年來(lái)利用合成生物學(xué)和代謝工程等技術(shù)手段，在益生菌高效基因編輯系統(tǒng)、基因組規(guī)模代謝網(wǎng)絡(luò)模型、功能基因鑒定、靶向篩選技術(shù)、異源表達(dá)功能活性成分以及工程化益生菌在疾病治療中的應(yīng)用等方面的重要研究進(jìn)展。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)何秋雯助理研究員在“益生菌通過(guò)腸-腦軸介導(dǎo)精神健康”的報(bào)告中表示，腸道微生物可調(diào)節(jié)腸屏障、免疫反應(yīng)以及神經(jīng)活性代謝物等影響精神類疾病，精神益生菌通過(guò)影響腸腦間的互作，改善宿主的精神健康。植物乳植桿菌P-8通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群及其功能，緩解成年人壓力和焦慮;乳雙歧桿菌Probio-M8增加腸道有益菌，調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)水平進(jìn)而改善帕金森綜合征。南昌大學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)研究院陳廷濤研究員在報(bào)告中指出，開(kāi)發(fā)菌株背景清晰、產(chǎn)權(quán)明確、功能確鑿的益生菌產(chǎn)品，疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術(shù)革新到成果轉(zhuǎn)化的科技創(chuàng)新發(fā)展路徑，有助于我國(guó)的“民族菌”成為“世界菌”。

　　在乳品飲料創(chuàng)新分論壇上，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)姜毓君在題為“嬰兒配方乳粉品質(zhì)提升——加工新技術(shù)”的報(bào)告中指出，消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)有了更高的要求，對(duì)功能性、消化吸收性、高端、超高端的需求日漸旺盛，采用生鮮乳膜過(guò)濾除菌技術(shù)、低溫真空濃縮、低溫噴粉及附聚技術(shù)、生理活性物質(zhì)的活性保護(hù)技術(shù)、降低過(guò)敏原關(guān)鍵技術(shù)等新型加工技術(shù)，是提升嬰幼兒配方奶粉品質(zhì)的關(guān)鍵之一。IFF菌種與乳品酶亞太區(qū)應(yīng)用部門經(jīng)理王德純分享了如何用生物技術(shù)創(chuàng)新助力乳制品升級(jí)與降本的報(bào)告。他介紹，新一代超級(jí)溫和發(fā)酵的菌種，在解決了酸奶“后酸”問(wèn)題的同時(shí)保持了溫和細(xì)膩的奶油口感。與上一代酸奶菌種相比，在減少蔗糖20%的情況下，口感幾乎沒(méi)有差異。安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心總經(jīng)理李沛在報(bào)告中指出，酵母加工制品應(yīng)用于乳品飲料，解決了產(chǎn)品的口感與風(fēng)味問(wèn)題，如實(shí)現(xiàn)“減糖不減味”，同時(shí)將富含營(yíng)養(yǎng)及生理活性的酵母后生元引入食品飲料行業(yè)，滿足產(chǎn)品蛋白、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)、功能強(qiáng)化創(chuàng)新需求。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)任大勇教授分享了專利菌株植物乳桿菌H6在功能性豆乳飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用情況。泛亞（武漢）食品科技有限公司研發(fā)總監(jiān)陳臻在報(bào)告中介紹，新型口感調(diào)節(jié)技術(shù)可以有效增強(qiáng)、平衡、優(yōu)化甜感，降低產(chǎn)品中甜味劑的添加量，還可以提升低脂肪含量乳品的飽滿度，同時(shí)減少植物基乳品中的不愉悅的口感，更好地滿足消費(fèi)者對(duì)健康加美味的雙重追求。陜西師范大學(xué)劉永峰教授在題為“特色乳品羊乳真實(shí)性檢測(cè)與功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”的報(bào)告中，分享了圍繞中老年、嬰幼兒等不同人群需求，針對(duì)羊乳中摻假牛乳成分等開(kāi)展真實(shí)性檢測(cè)技術(shù)的研究成果。北京一輕食品集團(tuán)有限公司研發(fā)部部長(zhǎng)王冬在分享了HPP果蔬汁的創(chuàng)新孵化，他介紹，HPP超高壓果汁可以很好地保留果汁中的維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)對(duì)風(fēng)味和顏色基本無(wú)影響，因此更符合新消費(fèi)時(shí)代倡導(dǎo)的健康生活理念。

　　除了上述分論壇外，在大會(huì)特別設(shè)置的特殊食品分論壇、食藥同源分論壇、未來(lái)食品分論壇、方便營(yíng)養(yǎng)食品分論壇等論壇上，來(lái)自食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的多位專家學(xué)者及科技工作者，圍繞特殊食品、未來(lái)食品等展開(kāi)了深入探討。業(yè)內(nèi)人士表示，此次論壇探討了大健康食品研究開(kāi)發(fā)新技術(shù)，為新技術(shù)的轉(zhuǎn)化落地搭建橋梁，有效促進(jìn)了產(chǎn)學(xué)研用的深入對(duì)接。（記者王薇）

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