山葵 山葵，是一種屬于十字花科的植物，又稱為“山崳菜”，為食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料，味道極其強(qiáng)烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見(jiàn)于日本山谷河流旁邊生長(zhǎng)。因?yàn)槟軌虼笮驮耘嗌娇牡胤讲⒉欢?，真正的山葵非常昂貴，在美國(guó)或中國(guó)幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿制山葵，只是染成綠色的歐洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。 山葵通常以根部出售，山葵根需要磨成細(xì)泥狀才能使用，山葵糊作成后需要封好，防止氣味揮發(fā)；因此壽司師傅制作壽司時(shí)會(huì)把山葵放在魚和飯之間。山葵葉可以食用，也有山葵根的辣味。山葵通常用金屬制的卸鐵研磨，但有人愛(ài)用較傳統(tǒng)的工具，如一面光滑一面粗糙的干鯊魚皮；也有人親手制出有齒的磨來(lái)準(zhǔn)備山葵。 山葵葉用鹽醋醬汁腌制過(guò)夜后可制成山葵沙拉，又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉漿后炸成天婦羅。

禁忌人群 腸炎患者忌食。

適宜人群 一般人群均可食用。

山葵的功效與作用
1.抑制癌癥 番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌。 2.抗衰老 番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。 3.促進(jìn)食欲 番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。

山葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，比起新鮮番茄來(lái)，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

山葵的食用方法 山葵可以放在豆腐上吃，或和涼的蕎麥面一起食用。小量的山葵也適合放在壽司或生魚片上。很多時(shí)候人們會(huì)把山葵跟醬油混合，才讓食物蘸上；但是山葵的味道於水中會(huì)迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油後，才加上山葵，并要避免山葵與醬油混合。

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