自制番茄醬：健康低脂的萬能醬料
小時(shí)候，姥爺家每年都會(huì)進(jìn)行一個(gè)大型傳統(tǒng)手工活動(dòng)：熬番茄醬。全家參與，每年從不間斷。超多番茄，超多瓶醬，以及……做完之后超白的手…

做好的醬可以儲(chǔ)存很長時(shí)間，到了冬天，就會(huì)拿來炒菜、拌面，又好吃又方便。后來姥爺年紀(jì)大了，我們也換了住的地方，家里就很少再做了。

前幾天回家，我爸的朋友送來了好多西紅柿，自己地里種的，又紅又大，汁水超足，生吃都像在吃水果。但素…由于數(shù)量龐大，我們每天狂吃加送人，都抵不住它腐壞的速度…

于是我就想起來了小時(shí)候熬的番茄醬，只不過這次我把它做成了完全的“醬狀”，像薯?xiàng)l的蘸醬一樣，鮮紅濃稠，可以作蘸醬、炒菜（番茄炒蛋用它一絕）、拌面、披薩、千層面等等，簡(jiǎn)直百搭王！自己做的，口味可調(diào)又放心。

食材用量：
西紅柿 10個(gè)（中等大?。?br> 冰糖 30-40g
鹽 2g

1??先將準(zhǔn)備好的玻璃瓶和蓋子放入沸水中煮2-3分鐘，如果是金屬蓋子，燙一下就行，取出控干水分，備用。
2??番茄洗凈，底部劃十字刀，放入沸水中燙一分鐘，取出，從刀口處去皮。
3??去皮后大致切塊，不用太小，直接放入料理機(jī)或攪拌機(jī)中打碎。沒有料理機(jī)的可以直接用刀切成小碎塊，喜歡帶顆粒口感的就不用切太碎，喜歡完全醬狀的就剁啊剁啊剁啊剁得碎一些咯。
4??直接將打碎的番茄倒入不粘鍋中，大火煮開，加入冰糖，然后轉(zhuǎn)中小火，一直煮，期間不停攪拌。
5??番茄醬會(huì)越煮越紅，越濃稠，煮到后期水分蒸發(fā)的越來越少后，保持小火，注意攪拌，一直煮到你想要的程度即可。想要煮到我圖中那種可以直接蘸薯?xiàng)l的醬狀的話，參考方式就是用鍋鏟在鍋底劃一道，劃開的醬不會(huì)很快合在一起就行啦。出鍋前加入鹽，拌勻。
6??關(guān)火后，趁熱將煮好的醬倒入干凈的玻璃瓶中，蓋好蓋子，室溫放涼后放入冰箱冷藏保存。

Tips：
關(guān)于番茄：番茄要選擇熟透的紅彤彤的那種，汁水多，不會(huì)太酸。
關(guān)于糖：冰糖可以用白糖代替，糖的量也可以根據(jù)你使用的番茄酸甜度來調(diào)整，自己嘗試哈。
關(guān)于保存：自制醬料沒有防腐劑，就不要存放太久啦，最好是能分成多個(gè)小瓶來貯存，因?yàn)榇蜷_之后保質(zhì)時(shí)間就會(huì)比較短啦，每次挖取都要用干凈的勺子或筷子。不開封的話，保存時(shí)間1-6個(gè)月不等，要視你操作過程、容器殺菌程度、密封情況等決定。

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