來源：@消費(fèi)者報道微博

12月12日-13日，2024綠色食品國際化市場與創(chuàng)新大會暨長三角現(xiàn)代服務(wù)業(yè)聯(lián)盟“滁州行”活動在滁州瑯琊圓滿舉辦。大會以“與‘食’俱進(jìn) 徽動未來”為主題，為培育綠色食品行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，高起點(diǎn)打造綠色食品新產(chǎn)業(yè)、新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

本次活動由滁州市商務(wù)局、滁州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、瑯琊區(qū)人民政府主辦。安徽省政協(xié)副主席馬傳喜，中國工程院院士金征宇，中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會原會長邊振甲，上?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長、原上海市靜安區(qū)委書記陳振鴻，安徽省商務(wù)廳副廳長黃英，滁州市委書記吳勁，滁州市委副書記、市長胡春華等出席活動。來自長三角地區(qū)的政企代表、專家學(xué)者及媒體齊聚一堂，共商綠色食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展大計。

其中，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒在大會上發(fā)表了《中國居民控糖洞察》主題演講，他表示，在健康問題日漸突出的當(dāng)下，社會各界普遍更加關(guān)注“減糖”。他認(rèn)為，從減糖角度來說，甜味劑是現(xiàn)階段最簡便的替代方案，也是最佳替代方案，目前中國批準(zhǔn)的甜味劑有20多種，批準(zhǔn)使用的甜味劑都是安全的，這一點(diǎn)還需要繼續(xù)加強(qiáng)科普宣傳，幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識甜味劑。

以下是阮光鋒主旨演講《中國居民控糖洞察》的內(nèi)容實(shí)錄：

我跟大家分享的主題是“中國居民控糖觀察”，剛才潘理事長也講到了，健康是大家非常關(guān)注的話題，目前我國居民50%的人已經(jīng)超重肥胖，這里很大的原因是我們的膳食存在不合理，比如居民脂肪供能比達(dá)到34.6%，超過推薦量的30%；每日烹調(diào)油是43.2g，推薦量是不要超過30克，超過推薦范圍的情況比較普遍；其次，每天烹調(diào)鹽攝入量是9.3g，這個超了將近2倍，另外還有近20%的青少年有每天習(xí)慣飲用含糖飲料的習(xí)慣。

與肥胖相關(guān)的慢性病，比如糖尿病，現(xiàn)在居民發(fā)病率是11.9%，在過去十幾年，從全球來看，我們一直是霸占著糖尿病高發(fā)國家這個榜首的位置，一直都是第一。今年最新的數(shù)據(jù)，可能稍微欣慰一點(diǎn)，我們已經(jīng)是第二了，剛剛被誰超越呢，被印度超越了。高血壓發(fā)病率有27.5%，血脂異常有35.6%，總體來說慢性病的發(fā)病情況很嚴(yán)峻，慢性病相關(guān)的死亡率也非常高。

因此，我們的很多健康政策都在提高“三減”，減鹽，減油，減糖。說到“三減”，從專家角度來看，減鹽是最重要的，因?yàn)辂}吃多了的情況很嚴(yán)重，現(xiàn)在已經(jīng)超過了2倍，鹽會導(dǎo)致中風(fēng)、心血管疾病，對健康的不良很大。但是在公眾眼里，在食品行業(yè)、在媒體上，減糖話題是最熱的。很多媒體報道，不論是全球期刊，還是我們的影視劇作品都在說糖有害健康，比如nature這篇研究說糖的危害是跟抽煙、喝酒差不多的，在一些影視劇作品里甚至說糖的毒性比可卡因還嚴(yán)重，大家對糖的關(guān)注度也非常高。過去幾年，很多熱搜都在說糖會導(dǎo)致各種慢性病，這是過去幾年在媒體上看到的各種各樣的熱搜，說糖會導(dǎo)致血管栓塞、糖尿病等，糖在公眾眼里已經(jīng)成為“包致百病”的東西了。

在來此次會議之前，上個周末我還看到一個熱搜，說“斷糖60天之后的變化”，熱搜當(dāng)天霸占了榜一很長時間。他是用一個美女、一個帥哥，說斷糖之后，從開始很胖、皮膚非常粗糙的人，60天之后變成一個大美女；男的開始是很胖的大胖子，戒糖60天變成大帥哥，強(qiáng)烈的反差引起了非常大的討論，讓大家對斷糖、控糖這些話題更加關(guān)注。

一些地方也在積極推動減糖相關(guān)的政策，因?yàn)闇p糖相對來說比較容易，用甜味劑替代就能夠?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)。我們看到，有些地方，如深圳、上海都推出了提倡大家減糖、控糖的措施，很多企業(yè)也在積極地研發(fā)、推廣一些無糖食品、飲料。

但是，對于糖，消費(fèi)者究竟是怎么看的呢？從調(diào)研來看，消費(fèi)者對于糖是又愛又怕。接近80%的消費(fèi)者認(rèn)為糖可以讓自己快樂，因?yàn)樘怯刑鹞?，能刺激多巴胺分泌。但是依然有一半消費(fèi)者認(rèn)為糖有害健康，吃多了不好，會導(dǎo)致糖尿病、肥胖、蛀牙，這是大家關(guān)心的關(guān)于糖的”原罪“。正是因?yàn)樘堑倪@些”原罪“，調(diào)研顯示，有68%的消費(fèi)者非常有控糖的意愿，而且越是年輕人，越是對于自己體重有焦慮的人群，他的控糖意愿會更加強(qiáng)烈一些。此外，78%的消費(fèi)者認(rèn)為控糖應(yīng)該控的是我們平時吃的這些預(yù)包裝食品、飲料里的糖，排在最前面的是含糖飲料、糖果巧克力以及糕點(diǎn)。

食品、飲料里面的糖多種多樣，到底應(yīng)該控什么糖？怎么識別這里面的糖？從調(diào)研來看，能夠準(zhǔn)確識別食品飲料里面糖的消費(fèi)者不足10%，也就是說，超過90%的人無法準(zhǔn)確識別食品、飲料中的糖。其中，50%的消費(fèi)者甚至不知道蜂蜜、果葡糖漿是糖，超過60%的人不知道果漿、濃縮果汁含糖，還有不少人會認(rèn)為名字里帶有“糖”字的甜味劑就是糖，比如三氯蔗糖、赤蘚糖醇，很多人會認(rèn)為這些甜味劑也是糖。

為了更好地減糖，應(yīng)該怎么做呢？目前，很多企業(yè)的做法是用甜味劑，這是最簡單的方法，很多無糖食品、飲料也賣的非常好。可以看到，市場上各種無糖食品、飲料中，目前滲透率排在第一的是無糖碳酸飲料、氣泡水，國內(nèi)元?dú)馍值漠a(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，在中國目前的市場競爭中能夠脫穎而出也是非常不容易的。其他的像無糖咖啡、無糖口香糖也非?；稹?/p>

消費(fèi)者為什么這么喜歡無糖的食品和飲料呢？很大的原因是健康驅(qū)動，消費(fèi)者真的覺得無糖的產(chǎn)品更健康，比如能夠幫助自己減肥、控制體重。

目前無糖食品、飲料中用到的甜味劑有很多種，國家批準(zhǔn)的有20多種。雖然說消費(fèi)者非常喜歡無糖食品、飲料，但依然有一部分的消費(fèi)者對于甜味劑的安全性存在擔(dān)憂，有一半的人認(rèn)為是安全的，同時有38%的人表示不確定，存在一定疑慮。

至于不同的食品甜味劑，消費(fèi)者對天然甜味劑更放心一些，對化學(xué)合成的甜味劑則存在天然抗拒的心理。

最后分享關(guān)于目前我的一些思考和展望。

目前關(guān)于糖、無糖的爭議說法比較多，有說含糖食品不好的，也有一些說無糖食品不好，甜味劑會增加食欲也會導(dǎo)致肥胖，等等，各種各樣的說法錯綜復(fù)雜，給公眾帶來了很大困惑。實(shí)際上不論是糖，還是甜味劑，都各有優(yōu)勢。糖能夠提供甜味，讓我們產(chǎn)生多巴胺，能夠讓我們產(chǎn)生愉悅感、提供情緒價值；甜味劑的優(yōu)點(diǎn)是幾乎沒有能量，不會影響我們的血糖，對于體重的控制、預(yù)防蛀牙是非常有利的，但是可能有一些人會覺得它的口味會有不同。不過，從食品行業(yè)健康發(fā)展來說，糖和甜味劑都是食品行業(yè)廣泛使用的配料，各有優(yōu)勢，也能滿足不同的需求，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

從減糖角度來說，甜味劑是現(xiàn)階段最簡便的替代方案，也是最佳替代方案?！督】抵袊袆樱?019—2030年）》倡導(dǎo)消費(fèi)者減少糖的攝入，鼓勵食品企業(yè)用甜味劑取代蔗糖，倡導(dǎo)城市里高糖居民選擇一些甜味劑產(chǎn)品替代蔗糖。因此，可以認(rèn)為，從減糖的角度，甜味劑是很好的選擇、很好的替代。不過，雖然甜味劑是非常方便的替代方案，但是從長遠(yuǎn)的角度，我們還是要倡導(dǎo)居民養(yǎng)成平衡膳食的習(xí)慣，減糖最終核心是要減甜，要引導(dǎo)消費(fèi)者主動控制對甜食的過度追求。

目前互聯(lián)網(wǎng)上還有很多對甜味劑的負(fù)面信息，實(shí)際上，目前國家批準(zhǔn)的甜味劑有20多種，這些批準(zhǔn)使用的甜味劑都是安全的，未來還要繼續(xù)加強(qiáng)科普宣傳工作，幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識甜味劑。

對于食品行業(yè)來說，還是要未雨綢繆。雖然說可以使用的甜味劑種類有很多，但有一些，比如阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等，消費(fèi)者對于它的接受度很低，可能是由于這些負(fù)面信息的影響。從替代的角度，食品行業(yè)還是要加大食品創(chuàng)新，去尋找其他新的解決替代方案，更好地滿足行業(yè)和消費(fèi)者的健康需求。

因?yàn)闀r間有限，今天就不再做過多地展開了。過去幾年，我們中心圍繞“三減”話題做了大量的消費(fèi)者洞察工作，包括甜味劑、油、鹽、糖等。希望未來能有更多的機(jī)會跟大家進(jìn)行分享，我的分享就到這里，謝謝大家！

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網(wǎng)址: 專家：甜味劑是食品產(chǎn)業(yè)減糖最簡便替代方案 http://m.u1s5d6.cn/newsview662092.html